フックサンタロ - ダ川貯水池の大地と空の味

一見すると、フックサンタロイモは特別なところは何もありません。塊茎は丸くふっくらとしていて、皮はザラザラと粗くなっています。もし掘り出したばかりで土に覆われていたら、名産品だと考える人はほとんどいないでしょう。しかし、フックサンタロイモの甘く、脂の乗り、そして香り高い味わいは、どんなに舌の肥えた食通でさえも虜にするほどです。それは、現在フート省タンマイ村に属する土地の、土の息吹、山の霧、ダー川の湖の香りが染み込んだ、他に類を見ない風味なのです。

フックサンタロイモは多くの消費者に求められています。

タロイモがいつこの地に根付いたのか、正確なところは誰も知りません。ただ、何世代にもわたってタンマイの人々にとってタロイモは生活の一部として深く関わってきたということだけが分かっています。かつてタロイモは主に日用品、スープ、家畜の飼料として栽培されていました。不作の際には、飢えを癒すための食料源となりましたが、 経済的な価値は高くありませんでした。

近年、この植物の潜在性と商業的価値を認識し、タンマイ村の人民委員会は、ブランドの構築と安定した消費関係の構築に関連したタロイモを主要な特産品として開発することに注力してきました。

フックサンタロイモは、その優れた品質と高い栄養価で知られています。この地元の品種は、何世代にもわたって人々に受け継がれ、太陰暦の1月から2月頃に植えられ、太陽暦の10月から11月に収穫されます。平均収穫量は1ヘクタールあたり60～70トンですが、集約的に栽培すれば1ヘクタールあたり100トンに達することもあります。

タンマイ村人民委員会委員長のブイ・ゴック・ダイ同志は次のように語りました。「フックサンタロイモは在来種の作物です。植え付け後は肥料や農薬の使用は不要です。定期的に除草するだけで、収穫後は自ら選別します。この伝統的な方法により、フックサンタロイモは独特の香り、歯ごたえ、甘みを保ち、他のタロイモとは全く異なる味わいを保ちます。フックサンタロイモは、ダー川貯水池地域のタイ族とムオン族の天地創造と農耕文化の真髄と言えるでしょう。」

フックサンタロイモは、収穫のたびに地元の人々によって選ばれる在来種のジャガイモです。

フックサンタロイモは素朴な料理であるだけでなく、故郷を離れた人々に郷愁を呼び起こします。 ハノイ市ホアンマイ区に住むタンマイ出身のカ・ティ・ミッチさんは、「故郷に帰るたびに、フックサンタロイモを買ってハノイに持っていきます。あの粘り気があって濃厚で不思議な香りは、家族全員を魅了します。ハノイの友人たちからも、フックサンタロイモは言葉では言い表せない、食べた時にしか感じられない独特の風味があるので、買ってきてほしいと頼まれるんです」と語ります。

フックサンタロイモは、その自然な美味しさのおかげで、ますます人気が高まっています。レストランでは、0.5kgから1kgに加工され、皮をむかれ、真空パックされて、多くの省に流通しています。

マイチャウ地区チェンサイ住宅団地のハ・ティ・デさんは、歯ごたえのあるタロイモの調理法の秘訣を教えてくれました。「タロイモの季節になると、フックサンタロイモを買って、骨付きスープや蒸し物を作ります。皮をむいたら、塩水に10分ほど浸してぬめりを取ります。フックサンタロイモは茹で上がりがとても早く、たった10分で香り高く、とろみのある濃厚なスープが出来上がります。」

フックサンタロは、その独特のおいしい味で、多くの人に知られるようになりました。

現在、市場では、フックサンタロイモのグレード1は1kgあたり45,000～50,000ドン、グレード2は1kgあたり30,000～35,000ドンで販売されています。2020年には、知的財産局から10世帯が使用できる団体認証商標「フックサンタロイモ」が付与されました。タロイモは現在、サンソップ集落とノット集落で栽培されており、食品衛生と安全、高品質、そして高い生産性を確保しています。

製品を長期間保存するために、加工し、皮をむき、スライスして真空パックし、冷凍庫に保存することがよくあります。

しかし、現在、タンマイにおけるタロイモ栽培地の開発・拡大への投資は、依然として多くの困難に直面しています。生産は依然として分散的かつ小規模で、特化した地域が集中していません。技術革新の適用も限定的であるため、生産性は不安定です。消費は主に仲買人や市場の小売店に依存しており、価格も不安定で、人々の収入に影響を与えています。

限界を克服し、持続可能な開発に向けて進むために、タンマイコミューンは一村一品生産品「フックサンタロ」の製造に注力し、同時に、品質、保存、収穫後の加工を改善するために人々を支援しています。

村政府は専門機関と連携し、栽培、管理、収穫、保存技術に関する研修を組織し、地元の特産品のブランドを保護するだけでなく、雇用を創出し、収入を増やし、大河貯水池地域の人々の貧困削減に貢献することを目的として、農家に生産消費チェーンの構築を指導しました。

正しい方向に投資されれば、フックサンタロイモは、川沿いの地域を思い起こさせる美味しい料理になるだけでなく、高い経済的価値を持つ商品となり、タンマイ族の人々が故郷で豊かになる道をしっかりと歩むのに役立つでしょう。

タンマイ族の人々は、熟練した手と故郷の産物に対する誇りをもって、フックサンタロイモの物語を日々書き綴り続けています。それは天と地の味、伝統、そして広大なダー川の湖に湧き出る希望の物語です。

タンローン

タンマイコミューン公共サービスセンター

出典: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm