伝統的な糖蜜製造業の復活

(Baoquangngai.vn) - 祖国で豊かになろうと決意したグエン・ティ・トゥ・トゥイさん（38歳）と夫のドアン・ドゥック・ウイさん（40歳）は、ギア・トゥアン村（トゥ・ギア）のミータンバック村で、サトウキビの価値を高めるために近代的な機械を組み合わせて、大胆に伝統的な糖蜜製造方法を復活させた。

伝統的な製品との闘い

結婚後、トゥイさんと夫は市内に住んでいました。多くの人が夢見る安定した仕事に就いているホーチミン。サトウキビの産地で生まれたトゥイさんと夫は、かつてクアンナム省を国内外で有名にしたサトウキビ栽培と砂糖製造業が徐々に衰退していくのを残念に思わざるを得なかった。しばらく考えた後、2016年にトゥイさんと夫は都会を離れ、サトウキビ栽培の道を見つけるために田舎に戻ることを決意しました。

糖蜜製品を手に持つグエン・ティ・トゥ・トゥイさんの肖像画。

トゥイさんは、かつてはサトウキビ栽培が米栽培の2倍の収入をもたらしていたが、サトウキビの収穫量が保証されなくなったため、農家は徐々に栽培面積を減らしていったと打ち明けた。したがって、サトウキビの生産を生み出す職業を開発できれば、サトウキビ栽培地域を拡大し、収入を増やすことに貢献できます。

つまり、若い夫婦はインターネットや新聞で情報を調べるだけでなく、伝統的なサトウキビ産業を理解するために、今も地元のサトウキビ産業に携わっている家庭を「訪問」し、さらに学ぶために全国の大規模なサトウキビ生産施設を訪れたのです。

4年間の準備と経験の積み重ねを経て、トゥイさんと夫は貯金をすべて使い、さらに親戚や友人から借りて機械に投資し、施設を建設し、サトウキビ製品を復活させ、糖蜜の伝統的な風味を保存するプロジェクトに乗り出しました。

サトウキビの皮むき作業は機械で行われます。

グエン・ティ・トゥ・トゥイさん（左）が、機械で搾り出されたサトウキビジュースを検査している。

サトウキビは濃縮される前にジューサーで圧搾されます。

多くの失敗した実験を経て、2021年に、Mien Xanh Molassesと呼ばれる天然糖蜜製品がオンライン販売を通じて正式に市場に発売されました。事業開始1年目に、グエン・ティ・トゥイさんと夫は2億ドンの利益を上げた。彼らは粘り強さが成功の鍵であることを証明しました。

サトウキビの価値を高める

完全に自然な製造プロセスにより、Mien Xanh Molasses は清潔さ、安全性、純粋な性質の基準を保証し、3 つの条件を満たしています。化学添加物なし。着色料、香料不使用。保存料不使用。

完全な糖蜜製品を生産するには、原料のサトウキビは、サトウキビの分類、大きくてまっすぐな良質の植物の選択など、5 つの段階を経る必要があります。サトウキビの皮むき;サトウキビジュース;蒸留は、10 ～ 12 時間の煮込み工程を経てサトウキビジュースを濃縮することです。調理後に残った残留物を除去するために糖蜜を使用します。サトウキビが出来上がったら冷ましてから蓋を閉めて保存します。標準的な糖蜜は1〜2年間保存できます。精製された砂糖の鋭い甘さと異なり、糖蜜は黄金色で、まろやかな甘さがあり、香りがよく、多くの健康効果があります。

濃縮工程を経た糖蜜は、残留物を除去するために濾過されます。

「伝統的な製品を通してクアンナム省の名を広く伝え続けたいという思いから、私たちは名声と品質を最優先に考えています。だからこそ、ミエンサン糖蜜製品はこれまで消費者の信頼を築き上げ、国内外の多くの省や都市で販売されているのです」とトゥイ氏は語りました。

現在、トゥイさんの施設では1日あたり1.5～2トンのサトウキビを消費し、150～200リットルの糖蜜が最終製品として生産されている。年間8億VND以上の利益をもたらします。トゥイさんは自身の富を蓄えるだけでなく、4人の地元の正規労働者の雇用も創出し、サトウキビを栽培し生産連携に参加しているギアトゥアン、ギアタン（トゥギア）、ハンミン（ギアハン）の各コミューンの多くの農家に多大な収入をもたらしています。

ファム・ティ・リエンさんは、自分のサトウキビ畑の生産量が安定していることに興奮しています。

トゥイさんの糖蜜生産施設と連携してサトウキビ栽培に参加している世帯の1つ、トゥギア県ギアタンコミューンのアンニョン村に住むファム・ティ・リエンさんは、近くに住んでいるので、収穫後のサトウキビの販売は非常に簡単で、輸送コストを節約できると嬉しそうに語った。 1ヘクタールのサトウキビ畑で経費を差し引くと、年間7,000万～8,000万ドンの収入があります。近い将来、私はサトウキビ栽培面積を2.5ヘクタールに増やし、トゥイさんの糖蜜施設に供給してさらなる収入を得る予定です。

今後の計画について、トゥイさんは、伝統的なオーブンの代わりに電気調理器を使う予定だと話してくれました。副産物を有機肥料として使用する。原材料エリアを拡大し、新製品4品目を発売。これに伴って、オーガニック基準に合わせて工場、生産工程、原材料エリアの改善を行ってまいります。そこから国内市場シェアを拡大し、輸出市場をターゲットにして、伝統的なベトナムの糖蜜を世界のスパイス地図に載せます。

文と写真： T.NHAN

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