現在、 ハザン省には幼稚園、小学校、中学校、少数民族向けの寄宿学校、小中学校の寄宿学校など、606校が半寄宿制の給食を実施している。学校を実際に視察した結果、基本的にすべての学校が食品衛生と安全に関する規定を遵守しており、施設（厨房、食堂、食品保管庫）の状況、下処理、加工、保存、食品サンプル保管のための設備と器具、厨房のサービススタッフの状況などが確認できた。また、学校は経験から厳格に教訓を得て、半寄宿制の給食を実施する全プロセスを見直し、特に食品の原産地と学校における食品の加工、保存、輸送の各段階を厳格に管理し、生徒の健康に対する食品安全上の危害を検出して警告している。
ハザン省食品安全局長のゴック・タン・ズン氏が検査セッションで講演した。
視察中、代表団は学校における食品安全（FS）確保において、教師、職員、調理師チームのコンプライアンス意識と責任感を評価しました。食品安全に関する法的文書は、規定を満たしていました。厨房エリアは、原材料の輸入段階から下処理、加工、食品の盛り付けまで、ワンウェイ原則に従って配置・設計されていました。厨房は定期的に清掃されています。すべての寄宿学校の厨房には、加工、調理、飲食のための器具と設備が完備されており、清掃しやすい素材が使用されています。また、食材の原産地を証明する書類も提出されています。
達成された成果に加えて、学校は食品の安全性を確保する上でまだいくつかの困難と欠陥を抱えています。たとえば、学校の施設は主に地元の資金によって支えられているため、多くの学校が依然として困難に直面しています。厨房は一方向の基準に従って建設されていません。一部の学校では、3段階の検査記録の記録、サンプルの保管、サンプルのラベル付けの内容が規定に従っていません。食品供給契約が厳格ではありません。ボウルや皿を保管するキャビネットが清潔ではなく、食品を保管する棚が不足しています。規定に従ったゴミ分別ビンがありません。
これらの現状を踏まえ、検査チームは、地区人民委員会に対し、学校への一方向標準厨房建設への資金援助に引き続き注力するよう、いくつかの提案と勧告を提出した。施設への投資：教室、学生寮、衛生設備、廃水処理システム、照明システム、生活用水。教育訓練部門については、学校への医療スタッフの増員。学校理事会については、保健医療における国家管理責任の強化、食品安全の確保。新学期開始直後から国家管理文書システムの完成を指示。食中毒防止のための具体的、詳細かつ実現可能な計画と解決策の策定。食品安全チェックリストに基づく基準の定期的な点検、見直し、評価。
これを通じて、ハザン省食品安全局は、学校が食品の安全性を確保し、食中毒を予防するための教師と学校職員の意識と責任を高める必要があると勧告しています。
近年、機関、部署、企業、教育機関における寄宿給食やシフト給食の提供は、非常に普及し、その形態も多様化しています。例えば、施設内厨房の自主運営、他の部署が提供する調理済み食事の購入、企業との契約による厨房運営などです。中央政府および地方自治体は、調理済み食事を提供する施設や共同厨房における食品安全管理、検査、審査、そして多くの法令違反事例への対処のための措置を積極的に実施しています。
しかしながら、集団調理場、特に工業団地や学校の集団調理場では、依然として食中毒が発生しており、労働者や学生の健康に影響を与えています。こうした現状を受け、保健省は2月20日、 教育訓練省、各省・中央直轄市の人民委員会に対し、集団調理場における食品安全確保のための対策強化に関する公式文書第787/BYT-ATTP号を発行しました。
保健省は、教育訓練省と省および中央直轄市の人民委員会に、食品安全法の規定、食品サービス施設の食品安全条件の規制に関する食品安全法のいくつかの条項の実施を詳述した2018年2月2日付政府政令第15/2018/ND-CP号、新たな状況において国家管理責任と食品安全の国家管理責任を継続的に強化することに関する2020年4月13日付首相指令第17/CT-TTg号の厳格な実施を指導し、重点的に実施するよう要請し、施設の長と共同厨房を組織するユニットは規則に従って食品安全の責任を負わなければならないことを強調した。
地域内の機関およびユニットの共同調理場における食品の安全性を確保するための計画を積極的に策定し、工業団地/輸出加工区の共同調理場、学校の調理場、医療施設の調理場を検査、監督、事後検査、割り当て、および管理の完全な分散化を確実にし、食品の安全性を確保していない施設が除外されたり、稼働を許可されたりしないようにします。
同時に、保健・教育分野を中心に、部門間の検査と審査を強化し、工業団地/輸出加工区管理委員会、教育委員会、医療施設の責任者と連携し、工業団地/輸出加工区内の共同厨房、学校厨房、医療施設厨房、および区域内の工業団地/輸出加工区、学校、医療施設向けの調理済み食事を提供する施設において、食品の供給源、加工、保存、輸送、食品の配送、食品の三段階検査、食品サンプルの保管に至るまで、食品安全規制の遵守状況を監視・検査する。食品安全規制違反を法律の規定に従って早期に発見し、厳格に処理する。また、違反をメディアで公表し、地域社会に速やかに警告する。
併せて、食品安全に関する知識、各対象者（労働者、学生、食品安全担当者、学校職員など）に適した食中毒予防対策に関する広報・教育を推進し、食品衛生と個人衛生に注意を払い、食品の選択、保存、加工、使用において食品の安全を確保しない行動や習慣を改めるよう意識を高める。持続可能な食品生産と経営、公衆衛生に対する責任を確保するため、事業所長、共同調理場を組織する部門、調理済み食品を提供する事業所、特に工業団地／輸出加工区の管理委員会、学校理事会、医療施設の責任者の意識、役割、責任を高める。食品安全確保に関する法規制を遵守している共同調理場や調理済み食品供給業者を表彰する。
幸せ
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