野生ブドウをOCOP製品に
キエンルオン県（ キエンザン省）のビンアン山の麓で育つ野生ブドウは、地元の人々の手によって、健康に良いとされるおいしいワインに巧みに加工されています。
ビンアン村ホンチョン集落のキム・リエン社オーナー、トラン・キム・リエン氏は次のように語った。「腰痛や疲労回復に非常に効果があることから、村の人々は主に野生ブドウを浸して発酵させ、家庭用にしています。これは商業的に生産・販売できる可能性を秘めた製品だと気づき、ワイン製造工程を学ぶためにオーストラリアへ行くことにしました。数々の失敗を繰り返し、経験から学び、野生ブドウワインを市場に出すことに成功しました。」
2022年、キエンザン省人民委員会は、キムリエン山葡萄酒が省の3つ星OCOP基準を満たしていると認定しました。2023年には、キムリエン山葡萄酒はキエンルオン県により代表的な農村工業製品として認定され、省レベルの代表的な農村工業製品投票への参加資格を得ました。
キム・リエン事業所のオーナー、トラン・キム・リエンさんが野生ブドウワインの製品を紹介します。
現在、山葡萄酒は多くの工程と長い浸漬期間を経て、すべて手作業で作られています。森で収穫されたブドウは選別され、洗浄され、水切りされた後、瓶詰めされ、氷砂糖で漬け込まれ、しっかりと蓋をして発酵させ、ブドウシロップへと仕上げられます。発酵期間は8～10ヶ月で、発酵期間が長いほど良質な酒となります。こうして出来上がった山葡萄シロップは、もち米酒と適切な割合で混ぜ合わされ、濃厚な風味と後味の甘み、そして飲みやすさを兼ね備えた山葡萄酒へと仕上げられます。
キエンルオン県（キエンザン）人民委員会と経済局は、生産施設が省内外で開催される数多くのイベントでプロモーションや貿易促進プログラムに参加できるよう支援・促進してきました。これにより、野生ブドウワイン製品は多くの消費者に認知され、消費に関する協力協定が締結されました。多くの企業が顧客やパートナーへの贈り物として、このワインを選び、大量に注文しています。
製品の品質向上と市場の需要に応える大量生産を目指し、工場はより先進的な工場システム、機械設備、そして生産能力増強のための設備投資を行いました。トラン・キム・リエン氏によると、現在、野生ブドウの主な供給源は、森で摘んで販売する人々から購入しており、1キロあたり2万～3万ドンの価格で取引されています。収穫期には、多くの人がブドウ摘みで余暇に副収入を得ています。
トラン・キム・リエン氏は次のように述べました。「将来的には、生産のための原材料を安定的に確保するため、地元の人々と協力して野生ブドウの栽培、原料畑の建設、そして製品の消費の確保に取り組んでいきたいと考えています。現在、この施設の課題は資金不足です。あらゆる階層、あらゆるセクターの皆様に引き続きご尽力いただき、生産拡大と事業規模の拡大のための融資優遇措置や、生産を支える三相電力システムへの投資といった条件が整うよう願っております。」
50年以上にわたり伝統的な職業を維持
エビペースト作りは、キエンルオン県ビンアン村（キエンザン省）の人々の長年の伝統職業とされており、中には50年以上もこの職業を続けている世帯もあります。エビペースト作りという伝統的な職業は、多くの世帯に仕事と安定した収入をもたらしています。
この地域のエビペーストの特徴は、原料の調達にあります。岩の多い海岸に生息するエビは、泥や砂、岩などがなく、他の地域のエビよりも清潔です。エビは洗浄され、塩漬けにされ、天日干しされてエビペーストに加工されます。製品のほとんどは、この地域の伝統的な市場でのみ消費されています。
ウットマップエビペースト事業のオーナー、ゴ・ティ・タンさんが顧客に商品を紹介しています。
キエンルオン県（キエンザン省）の県党委員会委員、経済部長のグエン・フー・タン同志は、現実には、伝統工芸村の製品は主に小規模な人々によって生産されており、品質向上のための投資に重点が置かれておらず、製品の製造や宣伝にはほとんど注意が払われていないと述べた。
伝統工芸の保存と地元農産物の独自ブランドの構築に貢献するため、県経済局は企業に対し、一村一品（OCOP）プログラムへの参加登録を奨励しています。2022年には、ビンアン村のウットマップ社のエビペースト製品が、省から三つ星一村一品（OCOP）製品として認定されました。
ウットマップ社のエビペースト事業主であるゴ・ティ・タン氏は、OCOP（一級品）認定を受けて以来、多くの消費者に認知され、好まれていると述べています。同社は毎年10トン以上のエビペーストを市場に販売しています。製品はスーパーマーケット、市場、eコマースサイト、観光地の特産品販売所など、様々な流通経路で販売されています。
「市場に確固たる地位を築き、ブランドを確立するために、生産工程においては、新鮮で清潔な原材料の選定から、前処理、そして完成品の加工に至るまで、衛生と食品の安全性に重点を置き、品質を最優先に考えています。なぜなら、現在の消費者のトレンドは、製品は美味しく、健康に安全でなければならないからです」とゴ・ティ・タン氏は述べた。
記事と写真： THUY TRANG
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