ドイツのVNA記者によると、6月17日夜フランクフルトで行われた発表および授賞式で、ミシュランガイドはドイツ国内のレストラン341軒を表彰した。これは過去最高の数だ。
ドイツがミシュランの星を獲得したレストランの数で記録を樹立したのも、2年連続となる。
この素晴らしい結果を受けて、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、ドイツは「 美食大国」であると断言した。
彼はドイツ料理を「新しいものを探求し、料理体験をより楽しく持続可能なものにする世界的な先駆者」の一つと評価している。
ドイツには現在、ミシュランの格付けシステムで最高峰の三つ星レストランが合計12軒あり、そのうち2軒は初めてこの称号を獲得しました。その一つが、ハンブルクにあるレストラン「ハーリン」です。
ミシュランの審査員たちは、クリストフ・リュッファーシェフとハーリンレストランの職人技について次のように断言しました。「最高品質の食材を完璧に組み合わせ、見事なバランスで仕上げた料理は、3つ星にふさわしいものです。」
ミュンヘンでは、レストラン「Tohru in der Schreiberei」も初めて3つ星を獲得しました。
ミシュランの調査員によれば、「中村徹シェフは、独特のスタイルと洗練されたアプローチで、日本料理と伝統的なフランス料理の非常に興味深い融合を生み出すことに成功した。」
以前、レストラン「Tohru in der Schreiberei」も昨年ミシュランの2つ星を獲得しました。
ミシュランガイドは、3つ星レストランに加え、47軒のレストランに2つ星、282軒のレストランに1つ星を授与した。そのうち30軒のレストランは初めて星を獲得した。
しかし、ドイツでは閉店や経営モデルの変更、品質の低下により、33軒のレストランの星が剥奪された。
さらに、ミシュランガイドは、持続可能で環境に優しく、資源を節約する料理を特に重視するレストランにグリーンスターを授与し続けています。
今年、ドイツでは80軒のレストランがグリーンスターを受賞しました。そのうち14軒は初めて受賞し、昨年より3軒増加しました。
ベジタリアン料理のトレンドは今年も継続していますが、食材の選択においては地域や季節の要素が依然として大きな役割を果たしています。
プーレネック監督は、グリーンスター80個は非常に印象的な数字だと語った。
多くの功績があるにもかかわらず、ペルルの町でミシュラン三つ星レストランを経営するベテランシェフ、クリスチャン・バウ氏は、ドイツの高級レストラン業界は依然として多くの課題に直面していると語る。
「残念ながら、以前のように全てのレストランを満席にすることはもうできません」と彼は言った。「質の高いレストランの数は増えているのに、来店客数は変わっていません。これは憂慮すべき傾向です。」
ドイツには、ミシュランの調査員が20人以上おり、彼らは匿名で活動しています。つまり、彼らは一般の顧客と同じように食事をし、公正で客観的な評価を行っています。
誰もが切望するミシュランの星の授与は、食材の品質、調理技術と味の組み合わせの熟練度、シェフの個人的なタッチ、料理の価値、長期にわたる一貫した品質など、主要な基準に基づいた世界的に一貫した評価システムに基づいています。
ドイツのレストランに初めてミシュランの星が与えられたのは1966年です。ミシュランガイドに加え、国際的な料理ガイドであるゴ・エ・ミヨも定期的に「シェフハット」を発行し、料理芸術に多大な貢献をした個人に授与しています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
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