クリーンフードでビジネスを始める
トラムさんはこう語りました。「長年ソーセージを作り続けてきましたが、『ワン・コミューン・ワン・プロダクト（OCOP）プログラム』と女性起業家コンテストに参加して初めて、消費者に私の製品を知ってもらえるようになりました。それ以来、ミンカイ・フレッシュソーセージブランドを育成し、消費者市場を拡大するために、パッケージと製品デザインの改良に力を入れてきました。」
ホー・ティ・トゥイ・トラムさん - ミン・カイ・フレッシュソーセージ製造工場（ ダナン市ハイチャウ地区）のオーナー。写真：TN
台湾人の夫と結婚したトラムさんは、台湾名物の生ソーセージについて学びました。
ここから彼女は、ベトナム人の伝統的な味に合うようにソーセージの加工方法を研究し、変え始めました。
最初のソーセージが完成すると、彼女はそれを家族で食べるために取っておき、親戚や友人にも試食してもらいました。皆からの称賛と支援を受け、彼女は市場で販売するソーセージの生産を始めました。
トラムさんは、最高品質で美味しいソーセージを作るために、新鮮で焼きたての豚肉を選ぶことにこだわっています。写真：TN
最初、ソーセージを作るとき、彼女はレシピを完成させるまでに何度も実験を重ね、多大な労力と費用を費やさなければなりませんでした。
さらに、消費者に馴染みがなく価格も高いため、販売に苦労するケースもあります。1日に数キロしか売れないにもかかわらず、彼女は決して落胆せず、常に顧客からのフィードバックを歓迎し、改善に努めています。
次第に、人々がそのソーセージを食べて、それがおいしくて質が良いと分かると、お互いに紹介して広め合い、注文が増えていきました。
以前は、トラムさんは主にダナンの台湾人貿易業者に生ソーセージを供給していましたが、現在ではダナン、 ホーチミン市のレストラン、清潔な食品店、卸売業者にも注文が広がっています。
ソーセージは65～70℃で約150分間乾燥され、その後冷却・包装され、冷凍されます。写真：TN
ミンカイのフレッシュソーセージは、赤身と脂身のバランスが取れており、飽きることなく食べられます。赤身の肉の色も美しく、独特の香りとほのかな甘みがあり、サクサクと歯ごたえがあり、硬すぎません。写真：TN
「最高に美味しい製品を消費者にお届けしたいという強い思いから、品質と食品衛生・安全を常に最優先に考えています。家族のためにソーセージを作っているのですが、お客様に販売する際にも同じことを心がけています」とトラムさんは語りました。
年間利益2億5000万ドン
ソーセージの主な材料は新鮮な豚肉です。トラムさんが厳選した豚肉は、屠殺場から出荷された直後に加工されます。豚肉は腱、骨、毛を取り除き、細かく切り刻まれ、洗浄されます。
肉の水気を切った後、挽いて伝統的なスパイスと混ぜ合わせ、皮（豚の腸をきれいにしたもの）に詰めます。その後、紐で束ねて乾燥させ、真空パックにして包装します。
トラムさんは、肉の選択はソーセージの品質と味を決定するため、非常に重要だと語った。
特に、彼女はマイ・クエ・ロ酒ではなく、自家製のもち米酒で肉をマリネすることで独特の香りを醸し出し、市販の他のソーセージとは一線を画しています。これは、彼女の家族が長年守り続けてきた、新鮮で美味しいソーセージ作りの秘訣でもあります。
ミンカイのフレッシュソーセージ製品は2022年に4つ星OCOP認証を取得しました。写真：TN
さらに、食べる人が飽きないように、赤身と脂肪の比率をバランスよくとる必要があり、赤身の肉の色もより魅力的になり、ソーセージは独特の香りがして、軽い甘みがあり、サクサクしていて噛み応えがあり、硬くありません。
トラム氏は今後も製品の品質向上と市場調査を継続し、顧客の高まるニーズに応えていきます。写真：TN
現在、ミンカイフレッシュソーセージ生産施設には、グラインダー、ミキサー、詰め機、乾燥機などの多くの最新機械を備えた生産ラインが完成しており、生産性の向上と食品衛生および安全基準の確保に貢献しています。
特にミンカイのフレッシュソーセージは保存料を使用せず、鮮度を保つために冷凍しています。
トラム氏は興奮気味にこう語った。「2022年に4つ星OCOP認証を取得したミンカイのフレッシュソーセージ製品は、地元当局の支援を受け、パッケージやバーコードで顧客が製品の原産地を追跡できるようにしています。」
同時に、施設が多くの市場、見本市、展示会などに参加して製品を紹介し、ブランドを宣伝し、消費者に多くの良い印象を残し、市場での評判を確立するための条件を整えます。
トラムさんは、女性スタートアップコンテストやOCOPプログラムに積極的に参加し、製品の紹介と宣伝を行っています。写真：TN
この施設では、平均して月300kgの生ソーセージを生産しており、1kgあたり28万ドンのコストがかかります。特に旧正月のピーク時には、生産量を急増させる必要があり、推定1,500kgの生産量となります。
この施設は、年間平均2億5000万ドンの収益をもたらすだけでなく、多くの女性労働者に季節雇用を創出し、地域の社会保障活動に積極的に貢献しています。」
製造後のソーセージの冷凍も、製品の消費量、特にeコマースプラットフォームを通じた小売販売が限られている一因であることが知られています。トラム氏は今後も、製品の品質向上と市場調査を継続し、顧客の高まるニーズに応えていく予定です。
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