ナムオー魚醤といえば、クアン族の特産品と言えます。
ナムオー魚醤村は20世紀初頭に誕生しました。ナムオーは、ハイヴァン峠の麓、クデ川の河口に位置する小さな漁村で、現在はダナン市リエンチュウ区ホアヒエップ区に位置しています。ナムオー魚醤は、国内外の市場で長年にわたり高い評価を得ています。ナムオー魚醤は、その香りだけでなく、ベトナムを横断する1キロメートル以上にも及ぶ幹線道路にもその香りが浸透しています。ここを通り過ぎる人々は、独特の魚醤の香りを嗅ぎ、人々の心に深く刻み込むことができます。
南澳魚醤ブランドを特別なものにしているのは、おそらくその加工方法でしょう。南澳魚醤は、旧暦の3月に獲れたカタクチイワシ（高タンパクのため）から作られ、厳選され、淡水で洗われません。淡水で洗うと魚の味が落ち、長時間放置すると腐ってしまうからです。普通のカタクチイワシの値段は1kgあたり2,500～3,000ドンですが、南澳のカタクチイワシは1kgあたり6,000ドンにもなりますが、いつでも手に入るわけではありません。魚を塩漬けにする壺は必ずジャックフルーツの木で作り、壺の底には砂利とほうきを詰め、米で濾過することで、純粋で香りの良い魚醤を作ります。1つの壺には通常200～300キロの魚が入り、12ヶ月後には約100～150リットルの一級品の魚醤ができます。残りは2級、3級の魚醤に濾過され、安価で販売されます。
魚を混ぜるときは、魚が均等に塩漬けされ、潰れていないことを確認してください。塩漬けの魚が入った瓶に、各層をゆっくりと並べます。竹または乾燥したビンロウの葉で編んだ格子を上に置き、固定します。蓋をしっかりと覆い、暗くて乾燥した清潔で気密性のある部屋に置き、温度を適度に保ちます。約6〜7か月後、塩漬けの魚を再び混ぜます。格子に白いエナメル層が現れたら、格子を取り外し、エナメル層をすくい取ります。3月の旧正月に近い時期に魚を塩漬けし、魚醤を濾過し始めます。格子をそっと取り外し、魚醤を均等に混ぜ、目の細かい布で魚醤を濾します。魚醤はゆっくりと流れ、ゴキブリの羽のような濃い赤色をしており、非常に魅力的な香りがします。
そして、もう一つ重要なことは、魚をマリネするために使用する塩は、ニャチャン（カインホア省）、クアンガイ省、 ビントゥアン省産で、純白で粒が大きく古い塩で、太陽に当てられ、雨に濡れず、持ち帰って乾いたセメントの床に5〜7日間置いて苦い水をすべて排出し、瓶に入れて数年間保管してから使用することです。
現在、ナムオー伝統魚醤工芸村協会が設立され、ベトナム知的財産庁に認可され、工芸村協会に団体商標証明書が付与されています。
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