タイド（カントー）にある4代続く有名なバインテット（ベトナムのもち米のケーキ）窯は、昼夜を問わず火を燃やしています。

バイン・テット（ベトナムのもち米のケーキ）の需要は通常の日に比べて何倍も増加し、旧正月前には1日あたり約1,000個に達するピークを迎えた。

バイン・テットはメコンデルタ地域のテト（旧正月）に欠かせない食べ物です - 写真：LAN NGOC

1月19日、 Tuoi Tre Onlineは、カントー市ビントゥイ郡アントイ区のUt Be banh tetベーカリーのオーナー、Le Duong Tuyet Vanさんの自宅で、バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）を包む賑やかな様子を観察しました。

シソの葉の自然な紫色が、バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）に独特で見た目にも魅力的な味を与えています。

彼女の家族は4世代にわたり、カントーでは珍しい伝統菓子、バイン・テット（ベトナムのもち米の餅）の伝統製法を守り続けています。この店では、紫の葉で包んだミックスバイン・テット、三色のミックスバイン・テット、干しエビ入りミックスバイン・テット、豆餡入りバイン・テット、バナナ餡入りバイン・テット、豆と豚脂餡入りバイン・テットなど、様々な種類のバイン・テットを提供しています。

バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）の外側の層に使われる紫色の葉を使ったもち米を作る工程。

ケーキの色は完全に天然のもので、紫はシソの葉、緑はパンダンの葉、オレンジがかった赤はガックフルーツから採られており、見た目も美しく、食品の安全と衛生を確保しています。

特に、紫餅（バイン・テット・ラー・カム）はカントーの伝統的かつ有名なケーキで、トゥエット・ヴァン家（4代目の子孫）が今日まで守り続け、発展させてきました。

バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）の外側は、バナナの葉で何層にも包まれています。

ヴァンさんは、タイドーの有名な職人である祖母のフン・トゥ・チャン（Sáu Trọng）さんが、シソの葉の紫色を使ってバインテット（ベトナムのもち餅）を作ったと語った。

テト（ベトナムの正月）の時期にはケーキの量が非常に多くなり、ヴァンさんは時間通りに顧客に届けるために近所の女性を何人か雇ってケーキ作りを手伝わせなければならない。

熟したシャムバナナは、その自然な甘さを活かして、バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）のフィリングとして使われます。

現在、このパン屋では1日平均約100個のケーキを加工していますが、テト（旧正月）前の数日間は1日600～1,000個にまで増加します。この時期はパン屋はフル稼働で、お客様の需要に応えるため夜通し作業することもあります。

最近では、遠く離れた故郷の人々も故郷の味のバイン・テットを楽しめるよう、アメリカやオーストラリアへの贈り物として送るため、この店にバイン・テットをさらに注文する客もいる。

もち米の餅の中に入っているおいしい塩味の卵黄は、遠く離れた人々に故郷のテト（ベトナムの正月）の味を思い出させます。

真空パックされたケーキは5日間保存でき、当日に食べることもできますし、1か月間冷凍保存することもできます（必要な場合は、45分間蒸して冷まし、通常通り食べることもできます）。

ミックスもち米ケーキ（Bánh tét thập cẩm lá cẩm）、干しエビ、スイートビーンズ、バナナ、オイスタービーンズが入った3色ミックスもち米ケーキ（Bánh tét）の値段は、1個（550g）で40,000〜50,000 VND、1個（900g）で90,000〜120,000 VNDです。

完成したバインテット（ベトナムのもち米のケーキ）は保存性を高めるために真空パックされます。

出典: https://tuoitre.vn/lo-banh-tet-4-doi-nuc-tieng-xu-tay-do-do-lua-ngay-dem-20250119125611099.htm