ピクルスは、キャベツと塩のみというシンプルな材料で作られており、おなじみのおかずであるだけでなく、腸の健康、免疫力、代謝に良い栄養の貴重な供給源でもあります。
酢漬けキャベツは、消化と健康全般の改善に役立つ安価なスーパーフードと考えられています（写真：Taste）
消化器系のためのプロバイオティクスの豊富な供給源
漬物は乳酸発酵によって作られ、有益なバクテリアがキャベツの糖分を乳酸に変えることで、独特の酸味が生まれ、保存期間が長くなります。
このプロセスでは、消化を助け、腸の運動を安定させ、腸内微生物叢のバランスを改善するラクトバチルス・プランタラムなどの多くのプロバイオティクスも生成されます。
「世界微生物学・バイオテクノロジージャーナル」に掲載された研究によると、漬物に含まれる発酵菌は胃を通過しても生き残り、小腸で効果を発揮し、消化を促進し、膨満感、消化不良、腸障害などの症状を軽減する効果があることが分かった。
小腸から免疫力を高める
体内の免疫細胞の70%以上は腸に集中しています。そのため、腸内細菌叢が健全であれば、免疫力も高まります。漬物などの発酵食品を定期的に摂取すると、呼吸器感染症や腸の炎症のリスクを軽減できるという研究結果もあります。
心臓外科医のスティーブン・ガンドリー博士はニューヨークポスト紙の取材に対し、ピクルスはわずか30日間食べるだけで「驚くべき」健康効果をもたらすと強調した。
具体的には、毎日の食事にピクルスを定期的に加え始めてわずか30日ほどで、腸内細菌叢の大幅な増加により、腸の健康状態が著しく改善されることが分かります。これは長期的な健康にとって非常に重要です。
ポストバイオティクス – 発酵後の「良い残留物」
ピクルスにはプロバイオティクスが含まれているだけでなく、ポストバイオティクスも生成されます。ポストバイオティクスとは、有益な細菌が植物質を分解する際に生成される生物学的化合物です。これらの物質には、酵素、短鎖脂肪酸、抗菌ペプチド、細菌細胞壁の断片などが含まれます。
ポストバイオティクスは免疫システムの「強力なアシスタント」として機能し、炎症を軽減し、腸粘膜を保護し、腸炎、アレルギー、さらには大腸がんなどの慢性疾患の予防に役立ちます。
カリフォルニア大学の2021年の研究では、ピクルスは生のキャベツよりも腸の細胞を炎症によるダメージから守る効果が高いことが示されました。この結果は、非感染性の炎症性腸疾患の治療をサポートする新たなアプローチを開拓するものです。
研究結果を共有した主著者である食品技術の専門家マリア・マルコ博士は、通常のキャベツの漬物を1食分だけ食べたとしても、消化管の炎症と戦う長期的な効果が見られることを強調した。
さらに、この食品は、障害が発生した場合に消化管の回復にも役立ちます。
植物毒素を減らす
多くの野菜には、レクチンやシュウ酸などの天然物質が含まれており、大量に摂取すると腸を刺激したり、栄養素の吸収を妨げたりする可能性があります。しかし、発酵プロセスによってこれらの化合物は大幅に減少します。そのため、ピクルスは消化器系の健康維持に役立ちます。
炎症と代謝をサポート
ピクルスは有機酸と酵素が豊富に含まれており、食べ物の分解を促進して消化器系への負担を軽減します。
いくつかの研究では、発酵食品は、心臓病や2型糖尿病の発症リスクを高める2つの要因である血糖値とコレステロール値の調整にも役立つ可能性があることが示唆されています。
さらに、ピクルス漬けの工程では、風味を高めるために玉ねぎやニンニクがよく使用されます。この効果に加え、玉ねぎとニンニクに含まれる化合物には抗酸化作用があり、血管壁を保護し、心臓血管系と神経系を保護する効果もあります。
健康効果を確実に得るために漬物を食べるにはどうすればいいでしょうか?
漬物には多くのメリットがありますが、適度な摂取量が必要です。発酵食品に慣れていない方は、少量から始め、徐々に1日100～150g程度まで増やしていくと良いでしょう。
腸に大量のプロバイオティクスと食物繊維を急激に摂取させると、膨満感、軟便、一時的な消化障害を引き起こす可能性があります。
自家製のピクルスを食べるか、保存料や砂糖を加えていないものを選ぶべきです。市販の市販品の中には、塩分や砂糖をかなり多く含むものもあり、ピクルス本来の健康的な味わいを損ないます。
食習慣が工業化されている時代に、漬物のような伝統的な食品を加えることは、腸の健康を毎日ケアするためのシンプルかつ効果的な選択肢となり得ます。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm
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