マダム・ニュン：絶品ベジタリアン料理で食通を魅了する旅

健康と環境問題への関心が高まる現代社会において、健康的な食生活を選択することはこれまで以上に重要になっています。減量、美肌、免疫力の向上といった明らかな健康効果を持つベジタリアンは、多くの人にとってライフスタイルのトレンドとなっています。マダム・ニュンは、ベジタリアン料理界において独自の地位を確立し、多くの食通に選ばれるブランドです。長年のベジタリアンだけでなく、よりヘルシーで新しい食体験を求めるグルメな食通も魅了しています。

ハノイの伝統的な家庭に生まれたマダム・ニュンは、幼い頃からベトナム料理に触れ、その魅力を深く理解していました。幼い頃からホテル経営に携わっていた経験から、国際的な友人に食文化を伝えることの重要性を理解し、強い情熱を抱き、料理の専門家になる道を歩み、伝統料理の真髄を守り、広めることに人生を捧げてきました。

彼女はこう語りました。「料理の専門家として34年間、最初から今日まで、私の目標は常にベトナム料理の真髄を高めることでした。祖先から受け継がれてきた、独特の風味と細部まで行き届いた洗練された調理法を持つ伝統料理に、私は常に情熱を注いできました。中には、適切な味を出すために、仕込みと煮込みに数日かかる料理もあります。現代の忙しい生活の中で、そうした工程を短縮できると考える人も多いですが、私は個人的には伝統的な調理法に忠実であり続けています。細部へのこだわりこそが、ベトナム料理の美しさを生み出すからです。」

ニュンさんは「バインチュンの女王」であるだけでなく、真の料理の芸術家でもあります。バインチュン以外にも、ブンタン、ブンリュー、ネムティン、フォーといったハノイの伝統料理も、彼女が作る料理同様に人気です。「美味しいベジタリアン料理を作るには、肉料理も上手でなければなりません。食材に繊細な味付けをすることで、動物の肉に慣れた人々の味覚を理解する必要があります。ベジタリアン料理を作るには、栄養と風味のバランスを取り、生食と調理済みの両方で、できるだけ食材の種類を多様化するように努めることも必要です」とニュンさんは語りました。 ハノイ・ブンタンは、数々の食材と甘くあっさりとしたスープが絶妙に調和し、忘れられないほど濃厚な味わいです。その美しい盛り付けから、ハノイ料理の真髄とも言える「五色の花」と称されています。マダム・ニュンさんのベジタリアン・ブンタンは、動物の肉は使用していませんが、自然な甘みを保っています。ボウルの中の「鶏肉」と「牛肉」は、主に小麦粉とキノコから作られています。調理の各段階における細心の注意が、この料理がどんなに舌の肥えた食通をも魅了する理由です。 「7年間、塩辛い料理を作ってきましたが、ついにベジタリアン春巻きに挑戦することにしました。美味しいベジタリアン春巻きを作るのは簡単ではないからです。材料はすべて野菜と果物で、つなぎとして肉は使っていません。卵、キノコ、若い米など、新鮮なタンパク質を使わなければなりません。若い米とキノコを使ったベジタリアン春巻きを作るには、この春巻きは独特の風味があり、ベジタリアンの方にもぴったりです」とヌンさんは語りました。

「すべて天然で新鮮、そして健康的な食材から作られています。偽物のベジタリアン食材には『ノー』と言うことを推奨します。」ベジタリアン料理ではありますが、最も本格的なレシピを作り上げるために、多くの研究と実験を重ねてきました。多くのお客様から、マダム・ニュンのベジタリアン料理は肉料理に劣らず魅力的な味だとお聞きしています。

季節ごとに、あらゆる祝日ごとに、マダム・ニュンさんは緑色のバインチュン、丸いバイントロイ、そしてベジタリアン向けの皿に盛られた料理一つ一つに魂を込める機会を得ています。彼女にとって、料理は単なる食べ物ではなく、過去と現在をつなぐ架け橋であり、国の伝統的な文化的価値を守る手段なのです。

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