ハノイの伝統的な家庭に生まれたマダム・ニュンは、幼い頃からベトナム料理に触れ、その魅力を深く理解していました。幼い頃からホテル経営に携わっていた経験から、国際的な友人たちに食文化を伝えることの重要性を理解し、強い情熱を抱き、料理の専門家になる道を歩み、伝統料理の真髄を守り、広めることに人生を捧げてきました。
彼女はこう語りました。「料理の専門家として34年間、最初から今日まで、私の目標は常にベトナム料理の真髄を高めることでした。祖先から受け継がれてきた、独特の風味と細部まで行き届いた洗練された調理法を持つ伝統料理に、私は常に情熱を注いできました。中には、味を引き出すために数日かけて仕込み、煮込む料理もあります。現代の忙しい生活の中で、そうした工程を短縮できると考える人も多いですが、私は伝統的な調理法に忠実であり続けています。細部へのこだわりこそが、ベトナム料理の美しさを生み出しているからです。」
ニュンさんは「バインチュンの女王」であるだけでなく、真の料理の芸術家でもあります。バインチュン以外にも、ブンタン、ブンリュー、ネムティン、フォーといったハノイの伝統料理も、彼女が作る料理同様に人気です。「美味しいベジタリアン料理を作る人は、肉をよく食べ、動物の肉を食べることに慣れている人の味覚を理解するために、食材に繊細な味付けをしなければなりません。ベジタリアン料理を作るには、栄養と風味のバランスを取り、生食と調理済みの両方で、できるだけ食材の種類を多様化するように努めることも必要です」とニュンさんは語りました。 
ハノイ・ブンタンは、様々な食材の絶妙な組み合わせと甘くあっさりとしたスープが織りなす、忘れられないほど濃厚な味わいです。美しい盛り付けから、ハノイの食文化の真髄である「五色の花」にたとえられています。マダム・ニュンさんのベジタリアン・ブンタンは、動物の肉は使用していませんが、自然な甘みを保っています。ボウルの中の「鶏肉」と「牛肉」は、主に小麦粉とキノコから作られています。調理の各段階における細心の注意が、この料理がどんなに舌の肥えた食通をも魅了する理由です。 
「7年間、塩辛い料理を作ってきましたが、ついにベジタリアン春巻きに挑戦することにしました。美味しいベジタリアン春巻きを作るのは簡単ではないからです。材料はすべて野菜と果物で、つなぎに肉は使わず、卵、キノコ、若米などの新鮮なタンパク質を使わなければなりません。若米とキノコを使ったベジタリアン春巻きを作るには、この春巻きは独特の風味があり、ベジタリアンにとても適しています」とヌンさんは語りました。 
季節ごとに、あらゆる祝日ごとに、マダム・ニュンさんは緑色のバインチュン、丸いバイントロイ、ベジタリアン向けの皿に盛られた一皿一皿に魂を込める機会を得ています。彼女にとって、料理は単なる食べ物ではなく、過去と現在をつなぐ架け橋であり、この国の伝統的な文化的価値を守る手段なのです。
ベトナム.vn
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