ベトナムの伝統的な餅菓子「バインチュン」から、政治家のための料理まで。

マダム・ヌンという名前は、 料理界ではよく知られた存在です。30年以上の経験を持つマダム・ヌンは、本格的なベトナムの味を体現する料理における、限りない創造性で知られています。

マダム・ヌンという名前は、もはや料理界では知られていないものではない。

ヌン夫人（本名：チュオン・ティ・レ・ヌン、ハノイ出身）は、バインチュン（ベトナムの餅菓子）はテト（ベトナムの旧正月）の食べ物であるだけでなく、ベトナムの食文化遺産でもあると信じています。バインチュンは一年を通して楽しむことができますが、その文化的価値は決して色褪せることはありません。ヌン夫人は、伝統的なバインチュンとの関わりの中で、ベトナムの人々がどのようにバインチュンを「扱っている」かを常に観察してきました。彼女は、バインチュンの素晴らしい風味ゆえに、誰もが特別な愛情を抱いていると強調します。今では、バインチュンが新しい色と風味で「装い」、人々はさらにそれを愛しています。料理の世界で33年の旅をしてきたヌン夫人にとって、最も重要な節目は、人々の食への愛を繋ぐことだと考えています。彼女は常に、新しい味と独自の調理法を研究し、 発見することに尽力し、お客様に素晴らしい体験を提供しようとしています。

ヌンさんはハノイ・アムステルダム高校の卒業生です。外国語大学を卒業後、様々な職を経て、後に料理の道に進み、自身のブランドを立ち上げました。

2001年、ヌン夫人は日本からのVIPゲストのための宴会料理を作るという特別な招待を受けました。これは彼女にとって名誉なことでしたが、同時に大きなプレッシャーでもありました。「当時、私は外国の政治家のために料理をしたことがありませんでした。ですから、どうすれば彼らを喜ばせられるのか、どうすれば美味しく、日本人の好みに合う料理を作れるのか、とても心配でした」とヌン夫人は当時を振り返ります。最終的に彼女は、高地で採れた野生のキノコ、山菜、肉、米など、新鮮な食材をふんだんに使ったメニューを選びました。

2024年には、ベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーの開発に力を入れたいと考えています。現在の市場トレンドはベジタリアン料理へと向かっています。ベジタリアン料理はもはや単なる野菜料理ではなく、シェフの心と魂が込められた芸術作品です。心からベジタリアン料理を作るということは、食材を新鮮に保ち、料理本来の味を引き出すことを意味します。それは偽物のベジタリアン料理ではなく、肉料理と関連付けられた名前も付けません。

マダム・ヌン

「あの時、肉を蒸したスープを使って玉ねぎ入りのもち米を作ったのを覚えています。山地で採れたもち米は香ばしい香りを放ち、肉のスープをしっかり吸い込んで、さらに美味しくなりました。もち米は今でも伝統的な料理ですが、私は材料を厳選し、いくつかの秘訣を駆使したので、本当に美味しく仕上がったんです」とヌンさんは語った。パーティーは大成功だった。日本人客は彼女の料理に大変満足していた。彼女はその思い出をずっと心に留め、ベトナムの食材を使ってより美味しい料理を作り続けるためのモチベーションと戒めとしている。

ヌン夫人の料理は、盛り付けから品質に至るまで、細部にまでこだわって作られています。

彼女はバインチュン（ベトナムの餅菓子）で有名であるだけでなく、魚の煮込み、カニの春巻き、豚足スープ、ブンタン（麺スープ）、鶏肉のフォー、牛肉のフォー、豚スペアリブ粥など、ハノイの伝統料理を数多く作っています。新しいレシピや料理を作るたびに、彼女はハノイの食文化遺産をいかに守るかを考えています。こうして、未来の世代が故郷の伝統的な味を学び、味わうことができるのです。多くの主婦は、ヌン夫人が女性を台所から「解放」してくれたと言います。彼女が用意して包装する食事セットは、祝日やテト（ベトナムの旧正月）の時期に主婦にとって「救世主」となっています。またテトが近づいており、春の訪れを告げる桃の花が咲くたびに、彼女は伝統的な味から料理を丹念に試作しています。彼女が料理に没頭した時間から得た鮮烈な経験こそが、伝統料理への愛情と、その発展を続けたいという願望に火をつける「炎」なのだ。

Vietnam.vn