バインチュンの「伝統」から政治家のための料理へ

マダム・ニュンの名は、もはや料理界では珍しいものではありません。30年以上の経験を持つマダム・ニュンは、大胆なベトナム風味を駆使した料理で、その無限の創造性で知られています。

マダム・ニュンという名前は、料理の世界ではもはや珍しいものではありません。

マダム・ニュンさん（本名：チュオン・ティ・レー・ニュン、ハノイ在住）は、バインチュンは旧正月のお祭りであるだけでなく、ベトナムの食文化遺産でもあると考えています。一年を通してバインチュンは楽しめますが、その文化的価値は色褪せることはありません。伝統的なバインチュンとの出会いを通して、ニュンさんはベトナム人がバインチュンをどのように「扱う」のかを常に観察してきました。そして、その素晴らしい風味ゆえに、誰もがバインチュンに特別な思い入れを持っていると強調しました。そして今、バインチュンが新しいシャツをまとい、彩り豊かで風味豊かになると、人々はさらにバインチュンを愛します。33年間の料理の旅の中で、ニュンさんは、人々と料理への愛をつなぐことが、自身の大切な節目だと考えています。彼女は常に新しい味と独自の調理法を研究・発見し、お客様に素晴らしい体験を提供することに尽力しています。

ニュンさんはハノイ・アムステルダム高校の卒業生です。外国語大学を卒業後、様々な場所で働きましたが、その後、料理の道に進み、自身のブランドを立ち上げました。

2001年、ニュン夫人は特別な招待を受けました。日本からのVIPをもてなすパーティーの料理を担当するというものでした。これは彼女にとって名誉なことでしたが、同時に大きなプレッシャーでもありました。「当時、外国の政治家に料理を振るった経験はありませんでした。ですから、どうすれば彼らを満足させられるか、日本人の口に合う美味しい料理を作れるか、とても不安でした」とニュン夫人は振り返ります。最終的に、彼女は野生のキノコ、山菜、肉、高地の米など、新鮮な食材をふんだんに使ったメニューを選びました。

2024年には、ベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーを開発する予定です。現在の料理市場の主流はベジタリアンです。ベジタリアン料理は単なる野菜ではなく、シェフの想いが込められた芸術です。ベジタリアン料理だからこそ、食材は新鮮で、料理本来の風味を際立たせなければなりません。偽物のベジタリアン料理や肉料理との関連性はありません。

マダム・ヌン

「あの時、肉の蒸し汁を使って玉ねぎ入りのもち米を蒸したのを覚えています。もち米は香りがよく、肉の蒸し汁を吸ってさらに美味しくなります。もち米は今でも伝統的な料理ですが、材料にこだわり、ちょっとした秘訣も加えたので、納得のいく美味しさになりました」とニュンさんは語りました。パーティーは大盛況で、日本のゲストも彼女の料理に大満足でした。彼女はこの思い出をずっと心に留め、これからもベトナムの食材を使った美味しい料理を数多く作り続けていくためのモチベーションと教訓となっています。

マダム・ニュンの料理は形と品質の両方に細心の注意を払っています。

バインチュンで有名な彼女は、魚の煮込み、カニの卵の春巻き、豚肉の団子スープ、ブンタン、チキンフォー、ビーフフォー、スペアリブの粉粥など、ハノイの伝統料理を数多く手がけています。新しいレシピや料理を生み出すたびに、彼女はハノイの食文化をどのように守っていくか、ただひたすらに考えています。そうすることで、次世代の人々が故郷の伝統的な味をより深く学び、愛することができるのです。多くの主婦が、ニュンさんは女性を台所から「解放」することに貢献したと語っています。彼女が調理・包装した料理セットは、年末年始や旧正月などの時期の主婦にとって「救世主」となっています。今年もテトが近づき、桃の花が咲き誇る春の訪れを告げるたびに、彼女は伝統の味を活かした料理を熱心に試作し、創作しています。料理に携わった鮮烈な経験は、彼女の愛と情熱を燃え上がらせる「炎」であり、伝統料理をさらに発展させていく原動力となっています。

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