バインチュンの「伝統」から政治家のための料理へ

マダム・ニュンという名前は、料理の世界ではもはや珍しいものではありません。 30 年以上の経験を持つマダム・ニュンは、大胆なベトナム風味の料理における無限の創造性で知られています。

マダム・ニュンという名前は、料理の世界ではもはや珍しいものではありません。

マダム・ニュンさん（本名：チュオン・ティ・レー・ニュン、ハノイ在住）は、バインチュンは旧正月の一部であるだけでなく、ベトナムの料理の伝統でもあると信じています。バインチュンは一年中楽しめますが、その文化的価値は薄れることはありません。伝統的なバインチュンとの旅の中で、マダム・ニュンさんはベトナム人がバインチュンに対してどのように「振る舞う」かを常に観察してきました。彼女は、バインチュンは味が素晴らしいので、誰もがバインチュンに特別な感情を抱いていると強調した。今では、バインチュンが新しいシャツを着て、十分な色と風味を帯びると、人々はそれをさらに愛するようになります。マダム・ニュンさんは、料理に携わって33年になるが、その中で、人々の間に料理への愛を育むことが重要な節目だと考えている。彼女は常に新しい味とユニークな調理法の研究と発見に心血を注ぎ、お客様に素晴らしい体験を提供しています。

ニュンさんはハノイ・アムステルダム高等学校の卒業生です。外国語大学を卒業後、様々なところで働いた後、料理の道に進み、自身のブランドを立ち上げました。

2001年、マダム・ニュンは、日本からのVIPゲストをもてなすパーティーの料理人として特別に招待されました。これは彼女にとって名誉なことであるが、大きなプレッシャーでもある。 「当時、私は外国の政治家に料理を作ったことがありませんでした。ですから、どうしたら彼らを満足させられるか、日本人の口に合うおいしい料理をどう作ればいいか、とても心配でした」とニュンさんは振り返ります。最終的に彼女は、野生のキノコ、山菜、肉、米など、高原産の新鮮な食材を多く使ったメニューを選びました。

2024年にはベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーを開発する予定です。料理市場の現在のトレンドはベジタリアンです。ベジタリアン料理はもはや単なる野菜ではなく、シェフの心と魂が込められた芸術です。ベジタリアン料理なので、食材は新鮮でなければならず、料理本来の風味が引き立ちます。これは偽のベジタリアン料理ではなく、肉料理に関連した名前もありません。

マダム・ヌン

「あの頃は、肉の蒸し汁を使って蒸した玉ねぎもち米を考案したのを覚えています。陸地産のもち米は香りがよく、蒸し汁を吸ってさらに美味しくなります。もち米は今でも伝統的な料理ですが、材料にこだわり、ちょっとした秘訣も加えたので、納得のいく美味しさになりました」とニュンさんは語りました。パーティーは大成功でした。日本の客たちは彼女の料理にとても満足した。彼女はキャリアを通じてそれらの思い出を持ち続けてきました。それは彼女にとって、ベトナムの食材を使って美味しい料理をたくさん作り続けようと努力し続けるモチベーションであり、メッセージでもあります。

マダム・ニュンの料理は形と品質の両方に細心の注意を払っています。

彼女はバインチュンで有名なだけでなく、煮魚、カニの卵の春巻き、豚肉の団子スープ、ブンタン、チキンフォー、ビーフフォー、スペアリブの粉粥など、ハノイの伝統料理を数多く作っています。新しいレシピや料理を創作するたびに、彼女はハノイの料理の伝統をいかに保存するかだけを考えています。こうすることで、次の世代は故郷の伝統的な味をもっと学び、愛することができるようになります。多くの主婦たちは、マダム・ニュン氏が女性たちを台所から「解放」するのを手伝ってくれたと語る。彼女が準備し、パッケージングする食品セットは、休日や旧正月の期間の主婦にとって「救世主」となっている。今年も旧正月が近づき、桃の花が咲いて春の到来を告げるたびに、彼女は熱心に実験し、伝統的な味を使った料理を創り上げています。料理に携わった時の鮮烈な経験こそが、彼女の料理への愛情と、伝統料理をさらに発展させていきたいという願いを燃え上がらせる「火」なのです。

ベトナム.vn