たったこれだけのシンプルな言葉なのに、こんなにも懐かしい気持ちが湧き上がってくる。それがメコンデルタの魚醤の醍醐味。近づけば近づくほど、そのありがたみが増し、理解すればするほど、より深く愛着が湧いてくる。
魚醤は単なる料理以上のものです。
魚醤は思い出です。
魚醤は文化の一部です。
魚醤は300年以上もの間、ベトナム南部の人々の生活哲学となってきました。
魚醤の起源 - 開拓者たちがこの土地に定住する際に添えた料理。
昔、私たちの祖先がベトナム中部からこの新しい地へ航海したとき、前方には野生の森、沼地、そして獰猛な動物が広がり、後方には遠い故郷がありました。
最大の苦難は、土地を開拓することだけではなく、土地は広大だが食糧が乏しい場所で生き残ることです。
川には魚がたくさんいるのに、どうすれば長持ちするのでしょうか？沖積平野には野菜が豊富に育っていますが、季節が終わるとすぐになくなってしまいます。
| 「魚醤は単なる料理ではありません。魚醤は思い出なのです。」 魚醤は文化です。魚醤は300年以上もの間、ベトナム南部の人々の生活哲学となってきました。 |
そこで人々は、風味を保ち、少しずつ食べ、そして何年も生き延びるために、塩漬け、発酵、熟成といった方法を考案しました。これは、自然と調和し、手間や無駄を省いた、先住民の知恵の巧妙な現れです。
そして魚醤が誕生した。貧困と重労働、そして生存本能から生まれた魚醤は、時を経て単なる「備蓄食料」ではなく、川辺の文化そのものの魂となった。
魚醤 - 多くの地域の味が融合したもの。
クメール人はプロホック（ボーホック）という魚醤を食べます。
チャム族は海の魚から作ったさまざまな種類の魚醤を持っています。
ベトナム人は古代から醤油、エビペースト、塩漬けの魚を食べてきました。
デルタ地帯では、さまざまな民族が共存し、それぞれの味や方法、考え方を持ち寄って、縁側の土瓶に入った発酵魚醤のように、それらを融合させています。
メコンデルタの魚醤は、ベトナム中部の海の塩味、メコンデルタの沖積土の自然な甘み、クメール人のピリッとした辛味、そしてベトナム人移民の寛大でオープンマインドな精神など、多くの文化が融合した品です。
メコンデルタの魚醤は、故郷を離れ、新しい家を探し、新しい家を建てた人々の出会いです。
先住民の知識 - 人々の知恵。
魚醤はどれも同じですか？
いいえ。それぞれの地域には独自の方法があり、それぞれの家庭には独自の秘密のレシピがあります。
魚醤を作るのに洪水の季節まで待たなければならない人もいます。
水面に浮上し始めたばかりで流れに流されている小魚だけを使う人もいます。
残ったご飯を加えて発酵魚醤を甘くする人もいます。
瓶に入れる前に3日間天日で乾燥させる人もいます。
「魚醤の美味しさは太陽の光と風と自然の恵みによる」と言われることがあります。
これらはすべて、祖母のスプーン一杯の魚醤と歯のない笑顔を通じて受け継がれた民間伝承、経験です。
それは自然と調和して生きるという哲学です。自然を強制するのではなく、尊重する。それは保存の原則です。魚醤の瓶一つ一つは、世代から世代へと受け継がれてきた記憶であり、家族の歴史の一部なのです。
メコンデルタの魂、魚醤は人々です。
メコンデルタの人々は、自分たち自身を大切にするのと同じくらい魚醤を大切にしています。
心温まる愛情たっぷりの作品。シンプルでありながら深い意味を持つ。
魚醤は何も隠せない。味が良ければ美味しいと言われる。匂いが強ければ、誰もそれを恐れずに言う。
メコンデルタの人々の素直で誠実な気質が、魚醤の匂いにまで染み付いているようです。
昔の開拓者たちもそうでした。彼らは苦難や泥や困難を恐れず、信じられないほど寛大で、誠実で、親切で、愛想がよかったのです。
苦難の時代に人々が魚醤を皆で分け合ったのと同じです。
人々が自宅にゲストを招いて、シンプルながらも心のこもった食事を楽しむのと同じです。
地元の人々が人生を単純な楽観主義で捉えているように、「何も難しいことはない、魚醤があれば生きていける」「魚が魚醤を作る、私の愛する老夫婦はお互いをとても愛し合っている」。
魚醤は人生哲学の比喩です。
魚醤は私たちに多くのことを教えてくれます。例えば、塩をたくさん使うと長期保存が可能になること、人生も同じです。信念を貫くためには時には困難を受け入れなければならないこともあります。ゆっくりと発酵させることで美味しくなることも、人間も同じです。時間とともに成熟していくのです。
香りは強いが、味わいは濃厚。一見魅力のないものに見えても、時に深い価値を秘めていることがある。小さな魚から大きな瓶の魚醤が作られる。ごく普通の人々でさえ、豊かな土地を築く一助となるのだ。
魚醤はシンプルで気取らないけれど、奥深い教訓を与えてくれる。
メコンデルタの人々は現実的でありながらも深い感性を持っています。
かつて誰かがこう言いました。「メコンデルタに行って発酵魚のペーストを食べなかったら、本当にそこに行ったことがないのと同じだ。」
面白い言い回しだけど、本当だよ。魚醤は食べるためだけのものではないからね。
魚醤はメコンデルタの人々の思い出、愛情、そして理解を呼び起こします。
ポーチに置かれた魚醤の瓶は、300年以上も開拓者たちとともに歩み、数え切れないほどの変化の証人となってきました。
川沿いの茅葺き屋根の家から賑やかな町まで、魚醤は今も残っています。これは、文化的アイデンティティは大げさな行為にあるのではなく、香り高く日常的に使われる魚醤の瓶にあるということを思い出させてくれます。
レ・ミン・ホアン
出典: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html
コメント (0)