1月になると、 ダナンの海域ではオキアミが驚くほど豊富になる。早朝、船が港に停泊し、鮮やかな赤いオキアミが入った籠を運んでくる。フイン・ヴァン・ムオイ氏（1966年生まれ、ダナン市ソンチャ区マンタイ区出身）は、オキアミを一匹手に取り、かじってみる。オキアミが甘ければ、身が詰まっているということであり、美味しくて甘いオキアミペーストを作るのに適しているのだ。
彼はエビを買ってきて、手早く塩漬けのエビペーストを作った。これは、マンタイ漁村で有名な漁師である父、フイン・ヴァン・ムアから教わったレシピだ。
エビペーストは購入後に洗う必要はありません。洗うと風味が損なわれます。材料には、粗塩、生姜、ガランガル、ニンニク、生の唐辛子、少量の残りご飯が含まれます。粗塩を含むすべてのスパイスは、エビペーストに早く吸収されるように細かく挽きます。次に、エビペーストと他の材料がよく混ざるまですべてを混ぜ合わせます。混合物を陶器またはガラスの瓶に注ぎ、ペーストに風味を吸収させます。約5日後、瓶を開けると、芳醇な香りが漂います。味見をすると、エビペーストは塩味、甘味、辛味のバランスが取れた味になっています。
ダナン市マンタイ漁村のフイン・ヴァン・ムオイ氏が作る、美味しい即席塩漬けエビペースト。
ムオイ氏は、沿岸部の村の誰もがこの料理の作り方を知っていると語った。美味しくなるかどうかは、エビペーストの選び方と、材料を細かく挽きすぎず粗く挽きすぎないように丁寧に挽くかどうかにかかっているという。
塩漬け豚肉のふりかけは、おしゃれな食べ方でも、庶民的な食べ方でも楽しめます。おしゃれな食べ方としては、豚バラ肉を茹でて、このソースにつけて食べるのがおすすめです。庶民的な食べ方としては、温かいご飯や茹でたサツマイモの葉と一緒に食べるだけでも十分です。どちらの食べ方でも、あっという間に何杯も食べきってしまうでしょう。
今では、ムオイさんが子供の頃と比べて、この漁村は大きく様変わりしました。高層ビルが至る所に建ち並んでいます。しかし、彼の家族は今でも家の裏に小さな庭を残し、魚醤を作り、伝統的な製法を守り続けています。彼はカタクチイワシの魚醤、カニの魚醤、エビのペーストなど、あらゆる種類の魚醤を作る名人です。
彼は、即席塩漬けエビペーストは簡単に作れて、複雑でもなく、時間もかからないと考えている。また、ダナン博物館で観光客向けに即席塩漬けエビペーストの作り方を実演したり、学生向けに自宅での作り方を体験させたりもしている。
「食べ物はただ食べるだけのものではありません。それは生き方であり、各地域独自の文化的側面であり、保存していく必要があるのです」とムオイ氏は述べた。
フイン・ヴァン・ムオイ氏（ダナン市ソンチャ区マンタイ区在住、右から3番目）が魚醤の作り方を実演している。
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