塩味の干しエビペースト

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1月になると、ダナンの海域ではオキアミが驚くほど豊富に獲れます。早朝、鮮やかな赤いオキアミを詰めた籠を積んだ船が港にやって来ます。フイン・ヴァン・ムオイさん（1966年生まれ、ダナン市ソンチャ区マンタイ区在住）は、待ち構えていたオキアミを1匹手に取り、一口かじります。甘いオキアミは身が詰まっていることを意味し、美味しい甘いオキアミペーストを作るのに最適です。

彼はエビを買ってきて、塩漬けにしたエビペーストを作りました。これは、マンタイ漁村の有名な漁師である父親のフイン・ヴァン・ムアから教わったレシピです。

エビペーストは購入後、洗う必要はありません。洗うと風味が損なわれます。材料は粗塩、生姜、ガランガル、ニンニク、生唐辛子、そして少量の残りご飯です。粗塩を含むすべてのスパイスは、エビペーストに早く吸収されるように細かく挽かれています。次に、エビペーストと他の材料がよく混ざるまですべてを混ぜ合わせます。ペーストに風味を吸収させるため、混合物を陶器またはガラスの瓶に移します。約5日後、瓶を開けると、芳醇な香りが漂います。味見してみてください。エビペーストは、塩味、甘味、辛味のバランスが取れています。

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — ダナンのマンタイ漁村のフイン・ヴァン・ムオイさんが作ったおいしい塩漬けエビペースト。

ムイさんは、沿岸の村では誰もがこの料理の作り方を知っているが、美味しさはエビペーストの選び方と、材料を細かく挽きすぎず、粗く挽きすぎないように注意深く挽くかどうかにかかっていると語った。

塩豚でんぷんは、豪華な食べ方にも、もっと「手軽な」食べ方にも楽しめます。豪華な食事には、豚バラ肉を茹でてソースに浸すのがおすすめです。手軽な食事には、豚でんぷんを温かいご飯や茹でたサツマイモの葉と一緒に食べるのがおすすめです。どちらにしても、ご飯は何杯でも簡単に食べられます。

ムオイさんが子供の頃と比べて、この漁村は大きく様変わりしました。あちこちに高層ビルが建ち並び、すっかり様変わりしました。しかし、ムオイさんの家族は今も家の裏に小さな庭を設け、そこで魚醤を作り、伝統の技を守り続けています。ムオイさんは、カタクチイワシ、カニ、エビなど、あらゆる種類の魚醤作りに長けています。

彼は、エビの塩漬けペーストは簡単に作れて、複雑でもなく、時間もかからないと考えています。ダナン博物館では観光客に、また自宅では学生たちにも作り方を実演しました。

「食はただ食べるためだけのものではありません。それは生き方であり、それぞれの地域特有の文化的側面であり、保存される必要があるのです」とムイ氏は語った。