塩辛くてさっと塩漬けしたエビ

[広告1]

1月になると、ダナンの海には無数のエビが群がります。早朝、真っ赤なエビを籠に詰めた船が岸に上陸します。フイン・ヴァン・ムオイさん（1966年生まれ、ダナン市ソンチャ区マンタイ区在住）は、待っていたエビを一匹手に取り、口に入れて一口食べました。甘エビは身が詰まっているという意味で、魚醤は甘くて美味しいのです。

彼はそれを買って、塩味の綿あめを作りました。これは、マンタイの漁村で有名な漁師である父親のフイン・ヴァン・ムア氏から教わった料理です。

購入したエビは洗う必要はありません。風味が損なわれてしまうからです。用意する材料は、粗塩、生姜、ガランガル、ニンニク、唐辛子、少量の冷やご飯です。粗塩を含むスパイスも砕いてエビに素早く浸透させます。その後、エビと材料がしっかりと混ざるまで全てを混ぜ合わせ、陶器またはガラスの瓶に注ぎ、魚醤の風味を高めます。約5日後、エビの瓶を開けて、香ばしい香りを嗅いでみてください。味見してみてください。エビは塩辛く、甘く、そしてスパイシーな味がします。

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — ダナンのマンタイ漁村のフイン・ヴァン・ムオイさんが作る、塩漬けのエビペーストの美味しい一杯

ムオイさんは、漁村の誰もがこの料理の作り方を知っていると語りました。美味しさの決め手は、エビの選び方と、材料を潰しすぎたり大きくしすぎたりしないよう丁寧に叩くことにあるそうです。

塩味の細切り豚肉デンタルフロスは、贅沢な一品としても、あるいは「貧乏な家庭」の料理としても楽しめます。贅沢な一品として、豚バラ肉を茹でてタレにつけて食べるのもいいですね。「貧乏な家庭」風に食べるなら、細切り豚肉デンタルフロスに温かいご飯を添えるか、茹でたサツマイモの葉を添えるだけでも十分です。どちらにしても、ご飯はいくらでも平らげてしまうでしょう。

ムオイ氏が子供の頃と比べて、漁村は今や大きく変わりました。高層ビルが密集して建っています。彼の家族は今でも家の裏庭で小さな庭を作り、魚醤作りを続けています。彼はカタクチイワシ、カニ、エビなど、あらゆる種類の魚醤の作り方に精通しています。

彼は、塩綿は簡単に作れて、複雑ではなく、手間もかからないと考えています。ダナン博物館で観光客に塩綿の作り方を実演したり、学生たちに自宅で作って体験させたりもしています。

「食はただ食べるためだけのものではなく、生き方であり、それぞれの地域の文化的特徴であり、保存される必要がある」とムオイ氏は語った。