ミシュランガイド2025はベトナム料理のレストラン181軒を表彰

6月5日夜、ミシュランは『ミシュランガイド ハノイ | ホーチミン市 | ダナン 2025』の選定レストランリストを公式発表しました。この2025年の発表は、世界的な美食の目的地になるための道のりでベトナムがますます高い地位を占めていることを改めて示すものです。

ベトナムのミシュランガイド2025リストには、ミシュランの星1つを獲得したレストラン9軒（新しいミシュランの星1つ、アップグレードされたレストラン1軒）、ミシュラングリーンスター2軒（新規1軒）、ビブグルマン賞を受賞したレストラン63軒、提供される料理の品質に基づいて選ばれたミシュランセレクテッドレストラン109軒（新規14軒）を含む、合計181軒の飲食店が掲載されています。

ミシュランガイドに新たに掲載されたレストランのうち、 ハノイからは10軒（ビブグルマン5軒、ミシュランセレクション5軒、ミシュラングリーンスター1軒）、ホーチミンからは7軒（ミシュランスター1軒、ミシュランセレクション6軒）、ダナンからは7軒（ビブグルマン4軒、ミシュランセレクション3軒）が新たに掲載されました。さらに、ハノイのレストランは、持続可能で環境に配慮した取り組みにおける顕著な努力を表彰する新設のミシュラングリーンスター賞も受賞しました。CieL（ホーチミン市）は、今回初めてミシュランのショートリスト入りを果たし、ミシュランスターを獲得しました。また、Coco Dining（ホーチミン市）はミシュランスターに昇格しました。

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「今年、ミシュランの星を獲得したレストランの数が増えたことを大変嬉しく思います。これらのレストランには才能あふれるシェフたちが揃っています。多くのシェフが原点に立ち返り、現代的な調理法を融合させることで、故郷の物語を伝え、幼少期の味を再発見しています。同時に、屋台、家族経営の飲食店、そして老舗の店は、今もなお、本物と情熱をもって食の伝統を守り続けています」と、ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は述べています。

グウェンダル・プーレネック氏はまた、「私たちの鑑定チームにとって、ベトナムで新しい飲食店を発掘する旅は、最初の日々と同じくらい刺激的なものです。彼らは、全国の才能あるシェフたちの情熱、創造性、そして完璧さへのこだわりに常に刺激を受けています。そして、今後もさらに多くの『宝石』を発掘したいと考えています」と述べました。

ミシュランガイド2025 181がベトナムのレストラン181軒を表彰

ミシュラン1つ星：新たな評価を得た一年

今年のリストには、ミシュランの星を 1 つ獲得したレストランが 9 軒掲載されています。この中には、ショートリストに初めて掲載されて星を獲得したレストラン 1 軒と、昨年よりランクが上がったレストラン 1 軒が含まれています。CieL Restaurant (ホーチミン市) - 新登場 - 洗練された加工技術と居心地の良い料理空間を備えた革新的な料理スタイル。

Coco Dining Restaurant (ホーチミン市) - アップグレード - 独自のスタイルを持つダイニング スペースで、シェフの Vo Thanh Vuong がベトナムのレシピと現代の技術および発酵法を組み合わせた現代的な料理を紹介します。

ミシュランの星を1つ獲得したレストランには、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi（ハノイ）、Long Trieu、Anan Saigon、Akuna（ホーチミン市）、La Maison 1888（ダナン）などがあります。Lamai Garden：ハノイで初めてミシュランのグリーンスターを獲得したレストランです。

ミシュランガイドの選ばれたレストランの中で、ミシュラングリーンスターは、環境への影響を再評価し、料理業界の持続可能性に向けた強力な移行を促進するという取り組みを行っている一流レストランの取り組みを表彰するものです。

ラマイガーデンは、卓越した料理哲学と、より環境に配慮した料理への継続的な取り組みが評価され、新たにミシュラングリーンスターを獲得したレストランです。2022年に創業者兼シェフのトラン・ヒエウ・チュン氏によって改装され、現代ベトナムの精神を反映した「農場から食卓へ」のモデルに基づき、旬の食材とベジタリアンメニューを提供しています。お客様は庭を通ってオープンキッチンへと入ることができます。レストランでは、ハーブ、アヒル、黒豚など、フートにある自社農場で採れた食材を使用しています。

ビブグルマン賞受賞：手頃な価格で卓越した品質を提供する飲食店63軒

2025年のビブグルマンリストは63店舗に拡大し、手頃な価格で素晴らしい料理を提供しているとして新たに9店舗が選出されました。新たなビブグルマン受賞者は以下の通りです。

ハノイでは

ハタンマンション - 築100年以上の古い別荘に位置するハタンマンションは、3つのフロアが別々に設計されており、各フロアが独特の魅力を醸し出しています。

Mau Dich So 37 - 素朴な空間、ノスタルジックなスタイル、ハノイ春巻き、クリスピーな揚げナマズ、クリスピーライスとビーフシチューなどの典型的な料理。

チャン カム ウナギ 春雨 (ホアン キエム) - 創業からほぼ 40 年、ハノイの旧市街の中心にあるこのレストランは「宝石」のような存在です。ウナギのサラダ、ウナギの炒め物、ウナギの春雨、ウナギのお粥、ウナギの春巻きなど、多彩なウナギ料理のメニューで有名です。

フォー・ボー・ラム - ここでは新鮮な材料がハイライトで、特に牛すね肉の芯は柔らかい肉繊維とカリカリの芯があり、おいしい味を生み出します。

Uu Dam - 栄養バランスを重視しながら、伝統的な料理をベースにしたベジタリアン メニューを提供しています。

ダナン

Banh Xeo 76（ダナン） - 入り口すぐの炭火焼きグリルで豚肉を焼いています。メニューには、バインセオ、トウモロコシの春巻き、焼き豚春雨など、伝統的なベトナム料理が揃っています。

ブン・ボー・フエ・バー・トゥオン（ダナン） - このレストランは 50 年以上にわたり、レモングラスの香りがするフエ特製のスパイシーなスープ、柔らかい牛肉、噛み応えのある麺をハーブと生野菜とともに調理した風味豊かなフエ牛肉麺スープで地元の食通を満足させてきました。

Que Xua は、豊かな伝統ベトナム料理の証です。藁細工のシャンデリアと素朴な絵画が、空間に素朴な魅力を添えています。メニューは、クアン麺とポークライスペーパーの2つのメインディッシュが中心です。

シャンバラは、喧騒から一時的に逃れられる、静寂のベジタリアン空間を提供しています。時を経て色褪せた木製のドアをくぐると、ベトナムの味と地元の調理法をベースにしたチベット料理とベジタリアンメニューが並びます。

ミシュランセレクションに選ばれたレストラン一覧

ミシュランの星やビブグルマン賞を受賞したレストランに加え、ミシュランガイドの審査員は、優れた品質の料理で人々を魅了したレストランも推奨しています。

ミシュラン・セレクションには109軒のレストランがランクインしており、そのうち3都市に14軒が新たに加わりました。ミシュラン・セレクションへの新規掲載は、将来有望な新進気鋭のレストランの台頭を示すと同時に、ベトナムの3大美食の中心地における料理の職人技の安定性と洗練性を示すものでもあります。

ハノイ：ヒエウ・リュック - カン・カ・ロー・フン・イェン（ハイ・バー・チュン）、ラマイ・ガーデン、フォー・クオン・チン・タン、フォー・ティエン、ビエン・ディニン。ホーチミン市：Oc Ba Co Loc Coc、Hoi An Sense、Nephele、Okra FoodBar、ST25 by KOTO、The Albion by Kirk WestawaT。ダナン: Bep Cuon、Bun Rieu Cua 39、Moc.

ミシュランガイド2025発表式典の画像

ミシュランガイド特別賞

これらの特別賞は、ミシュランガイドが品質と素晴らしい味だけを求めているわけではないことを示しています。最終候補には、料理体験を高める才能豊かな人材も選出されています。ミシュランガイドは、このようにして、レストラン業界における多様な仕事とノウハウを評価しています。

ミシュランガイド ヤングシェフ賞

ミシュランガイドのヤングシェフ賞は、審査員に強い印象を与えた、卓越した才能と大きな可能性を秘めた若手シェフを表彰するものです。今年のヤングシェフ賞は、ホーチミン市でミシュランの星を獲得したばかりのレストラン、CieLのシェフ、ル・ヴィエット・ホン氏に授与されました。1992年生まれのヴィエット氏は、料理業界で14年の経験を持つ将来有望な若手です。国際的なホテルブランドでキャリアをスタートさせ、その後6年間、同じく宴会シェフである姉の指導の下、腕を磨きました。2019年にはThe Monkey Galleryを共同設立し、パンデミックの間はフェランディ料理学校（フランス）で正式な勉強を続けました。その道のりが、CieLレストランの誕生へとつながりました。

ミシュランガイドソムリエ賞

ミシュランガイド・マスターソムリエ賞は、業界をリードする才能あるソムリエのスキル、知識、そして情熱を称える賞です。今年のマスターソムリエ賞は、ホーチミン市のレストラン「ネフェレ」のポール・ヴォ氏に授与されました。このレストランは、ミシュラン・セレクテッド・リストに初掲載されました。

現在レストランのエグゼクティブソムリエ兼マネージャーを務めるポール・ヴォーはベトナム出身で、ワインに関する豊富な知識を活かし、お客様に完璧な体験をお届けします。彼は、ありきたりなワインではなく、特別な限定版ワインをリーズナブルな価格で提供する、ユニークで魅力的なワインメニューを考案しました。専門知識と魅力を駆使し、お客様にとってワイン選びの旅となるよう、一つひとつのワインセレクションを心ゆくまでお楽しみください。

ミシュランガイドサービス賞

ミシュランガイド貢献賞は、顧客体験全体に大きく貢献する才能とスキルのある専門家を表彰し、その意欲を高めることを目的としています。

今年の献身賞は、ホーチミン市にあるビブグルマン受賞レストラン「マンモイ」（ホーチミン市トゥドゥック市）のニャ・フイン氏に贈られます。ニャ・フイン氏は常に明るく情熱的で、最高の笑顔でお客様をお迎えします。レストランのスタイルを丁寧に説明し、料理や食材について詳しく説明してくれます。お客様のニーズを見逃すことはなく、常に率先してお手伝いをします。温かく、親しみやすく、信頼できるニャ氏は、まさに卓越したサービスの模範です。

出典: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm