ミシュランがパン抜きベトナムフォーレストランの多くを高く評価する理由を説明

ミシュランは6月6日夜、ベトナムのフォーレストラン約20軒を表彰したが、バインミーレストランは選ばれなかった。

世界で最も権威のある料理ランキング機関であるミシュランガイドにより、ベトナムのレストランや飲食店103店が初めて、ミシュラン・セレクテッド（ミシュラン推奨）、ミシュラン・スター（ミシュランの星）、ビブグルマン（手頃な価格で美味しい飲食店）の3つのカテゴリーで表彰されました。

フォーのレストランは20軒近く挙げられましたが、バインミーのレストランは一つも挙げられませんでした。多くの客が疑問に思ったのは、フォーと並んで、バインミーはベトナム料理といえば国際的なメディアから最も高く評価されている料理だからです。

ミシュランガイド・インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏（左から8番目）は、6月6日夜、 ハノイでビブグルマン部門の数軒のレストランに賞を授与した。写真：ミシュランガイド

ミシュランガイドのインターナショナルディレクター、グウェンダル・プーレネック氏は、フォーとバインミーの間に「偏見はない」と断言しています。ミシュランの評価者は常にオープンな心で料理を評価し、場所や人気度ではなく、料理の質を重視しています。

レストランは、食品の品質、料理の腕、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして時間の経過とともにメニュー全体にわたって食品が一貫していることという、世界的に認められている 5 つの基準を満たす必要があります。

ハノイとホーチミン市では、星を獲得したレストランの数にも違いがあります。ハノイにはミシュランの星を獲得したレストランが3軒あるのに対し、ホーチミン市には1軒しかありません。プーレネック氏は、審査員は立地ではなく、料理の味が良いレストランだけを選んでいると述べています。選ばれたレストランは、特定の1、2種類の料理にこだわるのではなく、多様な料理を提供しています。ミシュランガイドの担当者は、今後、ベトナムの様々な味の料理がミシュランガイドに掲載されることを期待しています。

ミシュランは、星の授与によってレストランの地位が変わることを期待しています。ミシュランの星は、レストランにスタイルの自由度を高め、個性を育み、そして夢を追いかける力を与えるパスポートのようなものです。

ミシュランの星はレストランだけのものではありません。食通のお客様にもご満足いただけるサービスを提供するためです。「お客様が増えれば増えるほど、ビジネスは良くなります。より要求の高いお客様が増えれば、料理もより洗練されていくでしょう」とプーレネック氏は言います。

賞が発表された直後、多くの人が「ベトナム料理に対する外国人の視点」を問う賞だと思ったようです。ミシュランガイドの担当者は、審査員団は20カ国から集まり、この賞は40以上の国と地域で授与されていると述べました。国際的な基準を満たしているとはいえ、ミシュランは各国の独自性を重視しています。

ベトナムに限らず、ミシュランはどの国でも最初に導入され、それぞれの課題に直面しています。しかし、世界中の国々はミシュランガイドを料理界の指針とみなしています。

「新しい目的地を訪れる観光客の3分の2は、ミシュランの星付きレストランを探します。星付きレストランが増えることのメリットは、観光客の滞在期間が長くなり、支出額も増えることです。これは観光産業の発展に大きく貢献するでしょう」とプーレネック氏は述べた。

フォン・アン

ソースリンク: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html