ランソンからハノイまで豆腐を輸送するには時間がかかり、保管温度が豆腐の品質と味に影響を与えるとは限らないため、遠くに住んでいてお金を持っている顧客でさえも購入することは困難です。
[/キャプション]ナ・サム豆腐は最近、多くのオンラインフォーラムで話題になっている。写真：ミン・トゥイ・ヴー、ナット・レ・ヴー
同名の町で長年にわたりナサム豆腐を作り、販売してきた小規模な商人のグエン・スアンさんは、この料理は現在、同省内でのみ消費されており、品質の確保が難しいため、近隣地域、特にハノイには輸送されていないと語った。
「豆腐は新鮮で手作り、保存料不使用です。ランソンからハノイや他の地域への輸送には長い時間がかかります。
保管温度が適切でないことは言うまでもなく、販売者は顧客に配達する前に豆を一晩放置することが多く、これが豆の品質と味に影響を与えます」と彼女は述べた。
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[/キャプション]ナサム豆は、形を美しく保ち、衛生面も考慮して、薄い布で一つ一つ包装されています。写真：NVCC
この小売業者は、ハノイの多くのオンライン販売業者がナサム豆腐が話題になっていることに気づき、ハノイへの輸入販売の依頼を受けたと述べた。しかし、彼女は実現不可能と判断して断った。
「いまだに豆を発泡スチロールの箱に詰め、氷水を加えてハノイに運ぶ人がいますが、到着すると豆は腐って酸っぱく、臭くなっています。そのため、多くの客がナーサム豆の品質が宣伝通りではないと誤解し、私の故郷の食べ物について誤った印象を抱いてしまうのです」とスアンさんは言います。
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[/キャプション]豆を包む工程も細心の注意が必要で、豆を四角く美しく仕上げるために2度包む必要があるため、非常に時間がかかります。写真：タイ・ラン・ソン
この女性によると、豆腐は全国的に普及している馴染み深い料理だが、ナ・サムの人々は独自の秘伝のレシピと少し変わった作り方によって、独特の風味を持つ魅力的な豆腐料理を生み出しているという。
豆腐作りの工程はそれほど複雑ではありませんが、多くの工程と時間がかかります。地元の豆腐製造農家は、午前中に販売する豆腐を作るために午前3時に起き、午後に販売する豆腐を作るために正午に起きなければなりません。
細心の注意を払った加工により、ナサム豆は適度な硬さを保ち、揚げても殻は割れず、カリカリとした食感を保ちながら、中は柔らかく脂がのっています。写真：NVCC
美味しいナサム豆腐を作るには、地元の人々は良質の大豆を選びます。大きくて丸く、平らではない豆です。豆は洗った後、1～2時間ほど水に浸し、粉末状にしてから濾し器に入れて絞り、水分を抜きます。
できたお湯を沸騰させ続け、洗面器に注ぎ、豆の水が塊になるまで混ぜます。その後、型に流し込み、個々に包みます。
ナサム豆は生でも加工しても美味しく食べられます。しかし、輸送工程が難しく、豆の品質を完全に保証できないため、ハノイでは多くの飲食店でナサム豆を楽しむのが難しいと感じています。写真：NVCC
「準備段階はとても重要です。水と豆の酸味料を適切な割合で混ぜることで、出来上がった豆は柔らかく滑らかになり、独特の香りが生まれます。豆を圧搾する際は、加工時に豆が割れないようにしっかりと圧搾する必要があります」とシュアンさんは教えてくれました。
ナサム豆の最大の特徴は、爽やかで豊かな風味です。生（熱湯でゆでる）で食べるほか、揚げ物や煮込み料理にも加工できます。中でもおすすめは、エビペーストにつけて揚げた豆です。外はカリッと、中はしっとりとしていて絶品です。
長距離輸送すると保存が難しいため、ナサム豆腐は主に省内で消費されています。
観光客がこの有名な豆料理を楽しみたいなら、ランソンを訪れて、ローストダック、酸っぱいフォー、ライスロール、焼き春巻き、ミートローフなど、他の多くの魅力的な名物料理を体験することができます...
タオ・チン
出典: https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html
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