ナムディンの宴会料理は非常に手間がかかるため、客が持ち帰れるようにキロ単位の袋に分けられます。

通常、儀式の後、ハイハウ地区（ナムディン省）の祖先の祭壇にある圧縮されたもち米料理は、均等な量に分けられ、包装され、子供や孫たちが楽しむために家に持ち帰られます。

ハイアン、ハイフオン、ハイズオン、ハイロンなどナムディン省ハイハウ郡の一部の地域では、毎年旧暦の11月15日に親戚（同じ姓、同じ先祖）が故郷に集まり、先祖の命日を祝います。

コンセプトによれば、これは冬の中で最も美しく最高の時期であり、「ドンドン」としても知られています。

この日には、同じ家系に属する親戚が集まるだけでなく、5世代以上に渡って同じ姓を持つ人々も集まり、お供え物を用意して祖先の祭壇に捧げます。

圧縮されたもち米は、ナムディン省ハイハウの人々の祖先の祭壇でよく食べられる馴染み深い料理です。出典：@techshop_vietnam

地域によって、丸い型や四角い型で圧縮もち米を作る。写真：グエン・ロアン

ハイアン村のグエン一族の一員であるグエン・トゥアン氏は、ハイハウ地区における先祖の命日はこの地方の美しい伝統行事であり、深い意味を持っていると語った。

「この機会に、遠く離れた場所で働いている何世代もの子どもたちも仕事を中断し、故郷に戻り、家族や一族の絆を強めます。交流し、再会するだけでなく、皆で伝統的なもち米を作り、祖先を祀るのです」と彼は語った。

トゥアンさんによると、海侯族の祖先の記念日に圧縮もち米を作る習慣は古くからあり、何世代にもわたって受け継がれ、現在まで維持されているという。

一見すると、ハイハウ（海侯）の圧縮もち米は、北部の一部の地域で食べられるバインデーやオアンとよく似ています。しかし、圧縮もち米には独自の調理法や食べ方があり、それぞれの地域の文化によって多少の違いがあります。

もち米を圧縮する前に、香りをつけるためにバナナの葉やレタスの葉を敷くことがよくあります。写真：Do Dai

良質の圧縮もち米を作るには、海侯族は良質のもち米を選び、一晩水に浸した後、水を切ります。次に、鍋に入れて蒸します。もち米を美味しく香ばしく仕上げるには、薪ストーブで炊くのが必須です。

もち米が炊けるのを待ち、大きな型や籠、すり鉢に流し込み、下にバナナの葉（またはレタスの葉）を敷き、竹の棒で均一に押し固めます。この工程は非常に時間がかかり、作る人は力強い手つきで、もち米の一粒一粒が均一に混ざり合うように、絶えず押し固め続けなければなりません。

もち米を圧縮する工程には、多くの時間と労力がかかります。写真は@techshop_vietnamの動画から抜粋したものです。

もち米を型にぎゅっと押し固めるため、圧縮もち米と呼ばれます。圧縮されたもち米は滑らかで柔らかくなり、その後冷えて四角または丸い型（場所によって異なります）になり、供え盆に供えられます。

「お盆に盛り付ける前に、くっつかないように薄く脂を塗ります。圧縮したもち米をひっくり返し、型から外してお盆に盛り付けます。この料理は見た目がツヤツヤで、バイン・デーとバイン・ドゥックの両方のように見えます」とトゥアンさんは教えてくれました。

儀式の後、圧縮されたもち米は等分に分けられ、人々は命日後に包んで持ち帰ります。写真：ド・マン、トラン・トゥエット

興味深いのは、儀式の後、人々は慰霊祭の場で圧縮されたもち米を食べることはほとんどなく、代わりに各人が「福」を分けて持ち帰ることである。

もち米は丁寧に「計量」され、均等な大きさと重さに分けられます。1つ約1キロの重さで、家族に配られ、子供や孫たちが食べる分を包んで食べます。

圧縮されたもち米は、ハムやゆで豚肉と一緒に食べたり、家に持ち帰ってすぐに食べたり、細切り豚肉、ピーナッツ、ゴマ塩につけて食べたり、カリカリになるまで揚げたりしても美味しくいただけます。

圧縮されたもち米は、ナムディンの宴会料理として名高いだけでなく、独特の食文化と各家庭の連帯精神を象徴するものでもある。写真：ロアン・グエン

ハイフォン村のトゥイ・ズエンさんは、毎年旧暦の11月15日になると、祖先崇拝の儀式から母親が帰ってきて、おいしいもち米を食べるのをワクワクしながら待っていると話した。

デュエン氏の感覚では、圧縮もち米はバイン・デイほど柔らかくもちもちしておらず、バイン・ドゥックほど厚みや密度、硬さもありません。このもち米料理は、もちもちと粘り気があり、独特の香りがあります。

圧縮されたもち米は、祖先の命日に「祝福」をもたらすと考えられているため、地元の人々は喜んで持ち帰ります。写真：@techshop_vietnam

「もち米を圧縮するときに型の底に蓮の葉を敷くと、もち米にとても良い香りがつくんです。

この料理は見た目はシンプルで、豆入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、ココナッツ入りもち米ほど目を引くものでも洗練されているものでもありませんが、味はおいしく、同時に大きな精神的価値を持っています。

「圧縮もち米は素朴な珍味であるだけでなく、ハイハウの各家庭では創意工夫と団結の象徴とみなされており、地元の人々の長年の伝統を保存するのに貢献しています」とデュエンさんは述べた。

ビンフックの豊かな宴に欠かせない乳白色の豆水は、ご飯と一緒にさっぱりとした飲み物として楽しまれています。もともと素朴な飲み物として多くの人に愛されていましたが、スパイスを少し加えるだけで香り高いスープとなり、ビンフックの人々の夏の命日や結婚式の宴でよく見かけられます。

出典: https://vietnamnet.vn/mon-ngon-trong-mam-co-o-nam-dinh-lam-ton-suc-chia-tui-ca-can-cho-khach-mang-ve-2410322.html