タイグエンのタイ族の秋限定の特別なもち米料理

タイハイ村（タイグエン）の古い高床式住居のポーチに置かれた火のそばで、リンさんの家族は伝統的なタイ料理を準備するために集まりました。酢で煮込んだ鯉、タケノコの漬物と豚肉の炒め物… 家族は客人をもてなすために、たくさんの美味しい料理を用意しました。特に、秋限定の黒カナリア米のもち米添えは絶品でした。

カナリアの実入り黒もち米は、もち米とカナリアの実の果肉を使った素朴な料理です。毎年秋、カナリアの実が収穫される時期になると、タイハイ村の村人たちは集まってカナリアもち米を作り、遠方から訪れる人々を村に招きます。

タイハイ村の副村長であるレ・ティ・ンガさんは、タイ族の料理は非常に多様で、主に村で入手できる食材を使って美味しい料理を作っていると話してくれました。タイ族の代表的な料理には、カウ・ヌック、ラウ・ドン・サラダ、地元の豚肉、カタツムリなどがあります。

タイハイにも様々な種類のもち米があり、村人たちは季節に合わせてもち米を炊きます。秋にはカナリアの実入りもち米、新米を祝う五色もち米、春には紫もち米があります。秋にタイハイを訪れる観光客は、黒カナリアの実入りもち米を最も好むことが多いです。

梅を使ったもち米の炊き方も非常に手間がかかります。収穫した梅は、種から果肉を分離するために煮込む必要があります。これが最も難しい工程でもあります。きちんと行わないと、果肉が固まってしまい、もち米を作ることができません。

カナリアムの身は下味をつけ、鶏脂でソテーし、清潔なボウルに入れて置いておきます。鶏脂は、もち米をより香ばしく、美味しく仕上げる鍵です。

次に、ある程度水に浸したもち米を蒸し器で蒸し、香ばしい香りが立ち、もち米粒が崩れずに火が通るまで蒸します。その後、もち米をバナナの葉のトレーに流し込み、下処理したカナリアの肉とさっと混ぜ合わせます。

熱々の湯気の立つもち米と梅の入った皿を見ると、キッチンにいる誰もがお腹が鳴り、もち米を一切れ掴まずにはいられなくなります。

黒いもち米は山と森の味を閉じ込めたようで、少し苦みがありながら、鶏脂の香りとともに甘くて濃厚な後味を残します。

リン・トランさん（ハノイ）は、初めてタイハイ村を訪れた際、村の清潔な食材からその加工方法、村人がそれぞれの料理を通して文化的な物語を伝える様子まで、タイハイ村の料理に感銘を受けました。

「これまで色々な場所でカナリアの実入りもち米を食べてきましたが、この村の料理は風味が強く、調理方法も少し違います。カナリアの実の果肉を直接もち米に入れるところもありますが、タイハイ村ではもち米を炊く時にカナリアの実を混ぜるんです」とトランさんは教えてくれました。

2022年、タイハイ村（タイグエン村）はベトナムで初めて世界最優秀観光村に選出されました。現在、タイハイ村では村民が伝統文化を守り、国内外の観光客を惹きつける魅力を育んでいます。

現在、村には30軒の高床式家屋があり、すべてディンホア（タイグエン）から購入され、運搬され、修復されて、現在は4世代30世帯が住んでいます。

黒梅は、タイグエン省、フート省、カオバン省、バクニン省（旧バクザン省）といった北部中部地方の特産品です。梅は両端が細く尖った菱形をしています。古くから、豚肉の梅煮、梅もち米、魚の煮込みなど、様々な美味しい料理に加工されてきました。

グエン・ヒエン

出典: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm

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