トラン・ラステラさん（1985年生まれ、ホーチミン市出身）は、2016年からスイスのジュネーブに住んでいます。ホーチミン市とジュネーブの大手多国籍企業で物流スーパーバイザーとして11年以上高給で働いた後、2020年に早期退職し、新しい人生を始め、好きなことをすることを決意しました。

トランさんは、仕事のスケジュールのせいで一日中忙しく、休む時間もなく、望むように人生を楽しむことが難しいと明かした。当時、スイスでの彼女の月給は約7,100フラン（2億ベトナムドン相当）であったが、ベトナム人女性は息苦しさを感じ、毎日仕事に行く気力がなくなっていた。

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トランさんと外国人の夫は現在、スイスのジュネーブに住んでいます。

スイスの会社が本社をフランスに移転したとき、彼女はそれについて考え、ベトナムの大企業で働いていた頃からの夢であった牛肉麺のオンライン販売など、自分のやりたいことをするために早期退職することを決意した。

「今やらなければ、いつやるんだ？ 時間と人生は予測不可能です。何かをするなら今しかない。だから、早期退職して好きなことをしようと決めたんです。フォーのオンライン販売というビジネスモデルを選んだのは、今の自分の状況と能力に合っていると思ったからです。まず、美味しいものを食べたいという欲求を満たすため、そしてフォー屋になるという夢を実現するため、そして同時にホームシックも和らげるためでした」とトランさんは語った。

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トランさんは、おいしいものを食べたいという欲求を満たし、夢を実現し、ベトナムの料理文化を世界中の友人に広めるためにフォーを販売しています。
最近は外国人客にベトナム料理も教えている。

彼女によると、おいしいフォーを一鍋で作るのはかなり大変な作業だが、少量を作るのにその労力に見合う価値はないとのこと。そこで彼女は売るのと食べるのを同時にして、最初は20食分くらいしか作らなかった。友人や知人たちがその料理をおいしいと感じ、口コミで広め、お互いに勧め合ったため、彼女のフォーは徐々にスイスのより多くの人々に知られるようになりました。それからは、毎回100食ずつ量を増やしていきました。

「フォーは週末だけ販売していて、この4年間、同じ量を維持しています。量を追い求めないのは、料理の質を維持し、お客様に満足して喜んでいただけるようにしたいからです」と39歳の女性は語った。

トランさんは独自のレシピで牛肉のフォーを作っており、「レストランで提供しているものが、そのレストランで売っているものです」。しかし、地元の味に合うように、味付けやスパイスの調整もしてバランスを整えました。

「ベトナム人はスープに魚醤を少し加えて風味を良くすることが多いのですが、スイス人はその辛さが苦手です。だから、私は何度も試行錯誤を繰り返し、ほとんどのお客様の口に合う、クセのないスープを作り上げてきました」とベトナム人の花嫁は話してくれました。

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ベトナム人の嫁は材料を丹念に準備し、何時間もかけて牛肉麺を調理した。

おいしいフォーを作るために、トランさんは家族が住んでいる地域のアジア系スーパーマーケットに行き、ベトナムの食材やスパイスを買った。使用するフォーはドライフォーで、柔らかくて噛み応えのある食感で、調理してもどろどろになりません。

牛肉は、スイス産で品質が保証された新鮮な肉から選ばれなければなりません。

スープを作るために、牛の尾骨と骨髄を購入し、洗って臭みを取り除いた後、8時間ほど煮込んで味付けをした。骨に加えて、生姜、ローストしたエシャロット、スターアニス、シナモンなども加えて、スープに自然な甘さと魅力的な香りを与えます。

「フォーはできる限り本場のベトナムの味に仕上げていますが、地元の人々の好みに合わせて調整する必要があります。ベトナムのようにフォーと一緒に食べていただけるよう、バジル、コリアンダー、ネギ、玉ねぎ、レモンなどのハーブも仕入れています」とトランさんは語る。

牛肉は丁寧に加工され、柔らかくて香りがよく、さまざまな風味が混ざり合った肉に仕上がっています。

平均すると、ベトナム人女性は牛テール骨、骨髄骨、牛すね肉、牛ランプステーキ（それぞれ約7kg）など、1回あたり約30kgの材料を使用します。残りは乾燥したフォー、野菜、スパイスです。

トランさんによれば、スイスでは原材料価格と人件費が非常に高いそうです。時折、彼女はさらに労働者を雇わなければならず、夫は必要に応じて仕事を手伝ったり、商品を配達したりします。

彼女は牛肉麺1杯を約17フラン（約50万ドン）で販売している。

フォーがレアかウェルダンかによって、トランさんは異なる種類の牛肉を選びます。

トランさんのオンライン牛肉麺は1杯約50万ドンで販売されている。

この女性は、正しく計算すれば、ヨーロッパでフォーのビジネスを行うことは非常に効率的であり、安定した収入源となるだろうと認めています。たとえば、固定された営業時間、「多くのことをする必要はないが、高い生産性は達成される」。

「私はとても気を配り、一品一品を最高基準で計量しています。今振り返ると、スイスで4年間もフォーをオンラインで販売してきたなんて信じられません。夢が叶い、良い収入源にもなりました。稼いだお金で貯金し、 バリア・ブンタウ省やラムドン省など、いくつかの省に広さの異なる土地を4つ購入しました」と、ベトナム人女性は明かした。

39歳の花嫁は、ベトナムの文化と料理を海外の友人に紹介し、広めたいと考えている。

常連客のオーウェンさん（ジュネーブ在住）は、トランさんが作る牛肉のフォーを長年食べているという。

「私の意見では、トランのフォーはジュネーブで一番です。以前は市内のレストランでフォーに似た料理を食べるために倍の値段を払っていましたが、味も質もはるかに劣っていました。トランのフォーは子供の頃に食べたフォーと全く同じ味です。スープは美味しく、フォーはたっぷりのライスヌードル、牛肉、ハーブで美しく彩られています。フォー通の方、あるいはベトナム料理が好きな方は、ぜひトランのオンラインフォーを試してみてください」とオーウェンはコメントしました。

写真: ラステラ・ペイジ

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