テトシーズン中、チュンケーキやテトケーキを作る仕事は忙しくなります。

バインチュンとバインテットはどこに行っても誰もが楽しみたい料理、味だと言えます。再会と豊かさの象徴として。テト休暇の楽しく温かい雰囲気の中、ベトナムのどの家庭の食卓にも、四角い緑色のバインチュン、あるいは丸いバインテットが添えられた皿が欠かせません。この深い意味を持つバインチュンとバインテットを作る伝統的な職業はますます発展し、特にテト期間中は、この職業に携わる多くの家庭に豊かな生活をもたらしています。

10年以上バイン・テット作りに携わってきたドアン・アン・クアンさんとブイ・ティ・ニュー・ゴックさんは、毎年この時期になると、ラジー県タンフオック町フオックティエン村のバイン・テット窯をいつも以上に賑やかにしています。クアンさんはお客様に喜んでいただくため、様々なサイズのバイン・テットを包んでおり、一番小さいものは1万ドン、一番大きいものは7万ドンという値段で知られています。

クアンさんは、もち米と緑豆の餡を素早く広げてケーキを包みながら、興奮気味にこう言った。「普段は家族で100斤ほどのバイン・テトパンを作って市場に卸したり小売りしたりしていますが、テト期間中は300斤、時には500斤も作ります。おかげで家族は十分な収入を得て、より豊かで充実したテト休暇を過ごせるんです。」

バインチュンとバインテットといえば、餅米、インゲン、豚肉、そして餅を包む葉っぱはドン（バナナの葉）であることは誰もが知っています。しかし、この餅を美味しく作るには、材料を厳選する必要があります。餅米は、黄金色に輝く、ふっくらとしていて粒が揃った大粒の米、インゲンは1種、豚肉は新鮮で、脂身も脂身もしっかりした美味しいものを選びます。

クアン氏によると、材料を選んだ後の準備も非常に手間がかかるという。もち米は丁寧に洗い、きれいに洗って一晩浸し、米を膨らませる。インゲンも洗うが、もち米よりも浸す時間を短くし、水気を切る。豚肉は美味しいものを選び、細長く切って塩コショウで味付けする。

上記の準備手順に加え、葉を洗うことも同様に重要なステップとされています。この工程は、焼き上がったケーキの品質と美しい色合いを左右します。ドンの葉とバナナの葉は、水で丁寧に洗う必要があります。洗う際は、柔らかい布で葉の両面を拭いて汚れを落とし、さらに別の柔らかい布で水気を拭き取ります。そうすることで、ケーキを煮沸した際に酸っぱくなったりカビが生えたりすることを防ぎます。ケーキを包む前の葉の洗浄は、急いで行うべきではなく、非常に慎重かつ細心の注意を払う必要があります。

クアンさんとゴックさんは、旧正月休み中に顧客に提供するために、おいしいバイン・テットを作るのに忙しくしています。

春の豊かな風味を運ぶバインチュンとバインテットは、代々祖父母や祖先の祭壇に欠かせないものとなってきました。祖父母や祖先の祭壇に線香を焚き、バインチュンとバインテットを供えることは、子孫が故人への敬意を表する儀式です。

「脂身の多い肉、酢漬けの玉ねぎ、赤い対句の棒、爆竹、緑のチュンケーキ」。チュンケーキやテトケーキのように、天地の本来の風味を保ったまま、ベトナムの伝統的な旧正月の洗練された料理と調和するケーキは滅多にありません。春の訪れを告げる喜びに満ちた雰囲気の中、ベトナムのあらゆる家庭の食卓に、風味豊かなチュンケーキやテトケーキがなければ、新年の始まりに欠けているものと見なされます。

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