水牛と牛の価格のパラドックス…納屋から市場まで

グエン・ヴァン・アン氏の家族経営の食肉処理場では、平均して毎日2～3頭の水牛と牛を屠殺し、小売業者に供給している。

記者の記録によると、2021年11月以前は生牛肉の価格は1kgあたり11万～12万ドンだったが、2021年末以降、9万ドン、8万ドン、そして現在は6万～7万ドンまで下落している。現在、生牛肉の価格は「底値」に達しており、過去5年間で最低水準となっている。

しかし、水牛や牛の畜舎での価格は下落しているものの、人民市場や伝統市場での水牛や牛肉の価格は下落していない。商業用牛肉は依然として高値で推移しており、肉の種類によって1kgあたり18万～25万ドン、水牛肉は1kgあたり17万～23万ドン、子牛肉は1kgあたり16万～23万ドンとなっている。牛肉や子牛肉を加工した食品、例えばビーフハム、ビーフハム、ソーセージなどはほぼ横ばいで、1kgあたり22万～25万ドン、乾燥肉は1kgあたり70万ドンとなっている。

ディエンビエンフー市タンチュオン区6番地のグエン・ティ・ホアさんは、「新聞やラジオでは水牛や牛の価格が急落し、ここ数年で最低水準に達したと報じられていますが、毎日市場に水牛、牛、子牛肉を買いに行くと、価格は下がっていません。スジ肉は1kgあたり25万ドン、テンダーロインは1kgあたり23万～24万ドンです。水牛や牛の価格はほぼ半減しているのに、この価格はまだかなり高いです」と語りました。

水牛や牛の買い付けを専門とする業者によると、通常、ブリーダーが牛をトレーダーに売却した後、牛は屠殺場へ移送されます。屠殺場のオーナーは、屠殺された肉を小売業者に販売し、消費者に届けます。ブリーダーから消費者までのバリューチェーンは多くの仲介業者を経由し、各段階で利益を得るため、商業用牛肉の価格は高止まりしています。

市場での商業用水牛肉の価格は依然として高いままである。

ディエンビエンフー市ナムタン区第7グループのグエン・ヴァン・アン氏の家族が経営する水牛と牛の屠殺場では、1日平均2～3頭の水牛と牛を屠殺している。アン氏によると、水牛と牛の値段が1kgあたり11万～12万ドンだった頃は、小売業者に1kgあたり19万～20万ドンで卸していたという。現在、彼の家族は水牛と牛を平均6万～6万5千ドン/kgで仕入れており、小売業者に販売する肉の価格は下がっているものの、肉の種類によって1kgあたり16万～17万5千ドン/kgの範囲で推移し、クリーンミートはやや高価格となっている。

グエン・ヴァン・アン氏は、水牛肉と牛肉の価格は下落したものの、依然として高止まりしていると説明し、「屠畜場は依然として人件費、屠殺費用、電気代、水道代など多くのコストを負担しなければならないためだ」と述べた。さらに、一部の肉類は大幅に値下がりしており、例えば、リブ肉は1kgあたり17万ドンから11万ドンに、水牛肉と牛皮は1kgあたり4万ドンから7,000ドンに下落した。そのため、もも肉やランプ肉といった他の肉類の価格は、互いに補うためにわずかに下落したにとどまっている。一方、市場の業者は主にもも肉とランプ肉を輸入して販売している。

屠殺場から市場までの水牛や牛の価格をよりよく理解するために、私たちは引き続き省内のいくつかの伝統的な市場を訪問しました。屠殺場での実際の購入価格は明らかにされていませんでしたが、市場で水牛や牛の肉を専門に販売しているほとんどの商人は、屠殺場での水牛や牛の肉の価格は以前と比較すると下がっているものの、まだ高いことを確認しました。したがって、消費者への販売価格は、下がっているものの、それほど大きくはありません。たとえば、もも肉は多くの人やレストランが注文する肉の種類ですが、水牛や牛1頭あたりのこの種類の肉は非常に少ないため、販売価格は1kgあたり25万ドンのままです。商人によると、今後、特に2025年の旧正月近くになると、水牛と牛の肉の需要が増加し、水牛と牛の肉の価格もそれに応じて上昇するでしょう。

ディエンビエンフー市中央市場1では、乾燥した水牛肉や牛肉が1kgあたり70万ドンで売られている。

輸出用の水牛と牛の価格が下落し、飼育・販売ともに赤字に陥っている一方、食肉価格は依然として高止まりしているため、多くの農家が市場での小売を目的として牛を屠殺する許可の申請を検討している。例えば、ディエンビエンフー市ムオンパン村のチン・ヴァン・コー氏は、資本回収のため、肥育用の水牛と牛の飼育から、屠殺して小規模業者に販売し、市場で小売する形態に転換せざるを得なかった。

水牛肉と牛肉の価格パラドックスはいつまで続くのだろうか？これは依然として答えを待つ問題である。実際、近年、国家による管理と価格監督の対象となる条件付き事業品目に加え、食品関連品目、特に生鮮食品の多くは依然として小規模な業者によって価格が決められている。特に、伝統的な市場における価格表示と定価販売の実施は依然としてほぼ未定のままであり、これも価格統制における課題となっている。

省内の畜産システムと屠畜場は小規模で、相互の連携が欠如しているため、市場ルールに従わない断片的な事業慣行が蔓延しています。水牛肉の価格は市場によって変動します。 農業省、商工省、そして関係機関が連携し、介入することで価格を適切に管理するための解決策を模索し、市場、特に水牛肉の流通・流通経路を再編することで価格の混乱を克服し、持続可能な畜産の発展に貢献すべきです。

出典: https://baodienbienphu.com.vn/tin-tuc/kinh-te/219676/nghich-ly-gia-trau-bo%E2%80%A6-tu-chuong-ra-cho