ホーチミン市商工大学のタック・キエン・ティ・リン・ダーさんとグエン・ゴック・クイさんの2名の学生が、2023年度高等教育機関の学生を対象とした科学技術コンテストで、「HPLC法を用いた乳脂肪の真正性分析プロセスの研究」というテーマで最優秀賞を受賞しました。

この話題は、牛乳や乳製品の人気が高まり、日々の食生活に欠かせない食品となっているという事実に端を発しています。これらの製品の構造、風味、そして栄養特性を決定づける主要な成分の一つが乳脂肪です。

しかし、乳脂肪は高価な原料であるため、製造業者は最新の技術を使用して、必要なラベルを貼ることなく、乳脂肪（全部または一部）をより安価な外国産脂肪に置き換える傾向があります。

リン・ダ氏とゴック・クイ氏による研究は、逆相高速液体クロマトグラフィーとケモメトリックス法を組み合わせることで、乳脂肪の真偽を判別する簡便かつ迅速な分析手順を確立したと評価されました。提案された手順は、乳製品の真偽を判別し、市場管理機関、消費者、関係者に警告を発するための効果的なツールとなります。

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酪農研究の学生2人が全国学生科学技術研究で最優秀賞を受賞

研究の主催者であるリン・ダ・ゴック・クイ氏は、VietNamNetの取材に対し、食品の品質管理と安全性というテーマを学ぶ際、学生たちは牛乳や乳製品の品質管理について学ぶよう指示されたと語った。

調査を進める中で、二人の学生は乳製品の価格が同じ製品群であっても非常に高く、価格差があることに気づきました。「グループの調査によると、市場で牛乳から作られたチーズの価格は、数万から数十万と大きく変動しています。一方、消費者はこれらの製品の品質を評価するために、脂肪、タンパク質、カロリーといった製品に含まれる基本成分の含有量に関する情報に基づいて判断するしかありません。そこで、グループは『なぜ乳製品の価格にこれほど差が出るのか』という疑問を抱きました」と学生たちは語りました。

Da氏とQuy氏はまた、現在、国家は生乳に関する国家基準を設けているものの、これらの規制は主に製品中の物質群の含有量に関するものであり、製品中のこれらの物質群の品質に関する規制はないと述べた。

学生たちは、消費者と本物の牛乳生産者の利益を守るため、乳脂肪の真偽を見分けるための新しいツールを見つけるというアイデアを育んできました。ダーさんとクイさんが乳脂肪中の脂肪酸組成を深く研究し、同校食品技術学部のグエン・ヴァン・アン博士（二人の指導教官でもある）から「ケモメトリクス」について学んだことで、このアイデアはさらに強固なものとなりました。

リン・ダ氏は、研究グループは、特に食品や医薬品の真正性の研究への応用において、ケモメトリクスの科学が研究者から注目を集めていることを認識したと述べた。

ケモメトリクスにおける数学的ツールの利点を活かし、実験から得られたデータの分析とケモメトリクスを組み合わせることで、分類や多変量回帰の問題を解決する効果的なツールが生まれます。

多数の関連記事や研究論文を読んだ後、Linh Da 氏と Ngoc Quy 氏は、研究されてきた乳脂肪中の異物脂肪の存在を検出するための一般的なアプローチの 1 つは、乳脂肪中の脂肪酸、トリグリセリド、その他の微量元素の組成を分析することであることを発見しました。

上記の分析から、乳脂肪サンプル中のトリグリセリドと脂肪酸組成の分析結果をケモメトリクスと組み合わせると、乳脂肪サンプルの真正性を分析する問題において研究者に有用な情報を提供します。

2 人の学生は、逆相高性能液体クロマトグラフィーと化学計測学的手法を組み合わせて、牛乳脂肪の真正性を検出するためのシンプルで迅速な分析手順を開発しました。

「提案されたプロセスは、乳製品の真正性を市場管理機関、消費者、関係者に検出し警告するための効果的なツールです」とリン・ダ氏は述べた。

ISI索引ジャーナルグループQ1に掲載された研究

研究チームは、本研究の主要な成果として、「RP-HPLCによる乳脂肪への非乳脂肪混入の新規判定法」という論文を発表しました。この論文は、Journal of Food Composition and AnalysisのISIカテゴリー、グループQ1に掲載されました。

ゴック・クイ氏は、この研究はあらゆる種類の乳製品（乳脂肪を含む）に適用できると述べた。乳脂肪は乳製品の主成分であり、常に存在し、特徴的な風味を生み出すからだ。

したがって、乳製品の原料を他の原料に置き換えると、乳脂肪の含有量と組成が変わりますが、提案されたプロセスによりそれを検出し、市場管理機関、消費者、関係者に警告します。

したがって、これはベトナムの乳製品業界にとって強力かつ有用なツールとなるでしょう。特に、乳製品業界は力強く成長・発展しており、加工技術も日々進歩しています。将来、乳製品の多様化に伴い、これは不可欠なツールとなるでしょう。

しかし、研究を開始した当初、Linh Da氏とNgoc Quy氏のグループも新しいアプローチなどの多くの困難に直面し、サンプル処理、クロマトグラフィーの実行、得られたクロマトグラムの処理、化学測定入力の処理に使用される技術の調査からプロセス構築のプロセスまで多くの困難に直面し、多大な時間と費用がかかりました。

「分析を行うために、研究グループは研究室に行く時間と授業で勉強する時間を調整し、授業で学んだ知識を応用して実験中に生じた問題を解決する必要がありました」とゴック・クイ氏は述べた。

ゴック・クイ氏はまた、このプロセスでは最新の分析手法が用いられていたため、当初は機器の入手が困難だったと述べた。さらに、最新の分析手法を用いるには、使用する化学物質と溶媒を非常に高純度にする必要があるため、コストが高額になるという。しかし、学校と指導員の支援を受けて、グループは徐々に困難を乗り越え、研究内容の初期段階を完了させた。

ゴック・クイ氏は、国内の乳製品産業も発展途上であることを認めた。現在市場に出回っているチーズ製品は主に輸入品であるため、典型的なサンプルを探し出し、分析対象物質群の代表性を確保することは非常に手間と費用がかかる。

研究を完了するために、2人の学生はロシア連邦の同僚と協力し、サンプル採取と対照実験を実施しました。研究チームは、牛乳脂肪の真正性を判断するプロセスを考案するのに2年を要しました。

ホーチミン市商工大学食品工学部のグエン・ヴァン・アン博士は、リン・ダーさんとゴック・クイさんが勤勉で行動力があり、自学自習能力に優れていると評価しました。研究テーマは乳製品の真正性分析プロセスです。ヴァン・アン博士によると、乳製品は栄養価が高く価格も高いため、安価な原料に置き換えられるリスクが高いため、応用性が高いとのことです。

この方法では、一般的な検出器RIDを備えたHPLCが用いられており、ベトナムの研究室環境に非常に適しています。また、乳製品には一定量の乳脂肪が含まれているため、このプロセスはほとんどの乳製品に適用できます。

同時に、乳脂肪は製品の風味と構造を生み出す成分であるため、乳脂肪が異物脂肪に置き換わった場合は、その処理によって検出されます。

そのため、この方法の適用範囲は広く、バターやチーズ以外にも粉乳などにも応用可能です。

ベトナムネット