漁村の人々は、旧正月の特別料理「スカイフィッシュ」を作るために火を燃やす

TPO - ギトゥイ漁村（ ゲアン省ヴィン市）の人々は、この丸い魚を「天の魚」と呼ぶことがあります。これは独特の料理で、特に旧正月の時期にとても人気があります。

2024年12月27日 | 08:49

TPO - ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々は、この丸い魚を「天の魚」と呼ぶことがあります。これは独特の料理で、特に旧正月の時期にとても人気があります。

この時期、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）では、名物のナマズの蒸し料理に人々が忙しく取り組んでいます。テト市場の需要に応えるため、毎日300～500kgのナマズを加工する家庭もあります。

午前3時から、ヴォ・ティ・トゥーさん（1975年生まれ）と娘は埠頭へ行き、漁船が戻ってくるのを待ち、新鮮で大きくて美味しい魚をまとめて買いました。持ち帰った魚は洗って水を切り、捌き始めました。

「魚は新鮮で美味しく、身がしっかりしているものを選びます。塩で洗った後、口が尾を完全に覆い、円を描くように曲げます。この作業には、魚が左右対称になり骨が折れないように、熟練の技術と細心の注意が必要です。その後、蒸して火を通し、鉄板で水気を切ってから蒸します」とトゥーさんは語った。

魚を鉄板の上に置いて蒸します。

魚に甘い香りと鮮やかな黄色をつけるため、ギトゥイ漁村の人々は、サトウキビの残渣（皮）と一緒に密閉した樽で魚を燻製にするという秘訣をしています。「サトウキビの残渣で魚を燻製にすると、残渣に残る糖蜜のおかげで香りがよく甘くなります。サトウキビの皮の層が魚1匹1匹に染み込みます。燻製後は、魚がおいしそうな黄金色に変わります。1回の燻製時間は10分ほどです。魚を燻製にする際は、温度に注意してください。熱くなりすぎると鱗が黒く焦げて見苦しくなります。魚を触って、乾燥して粘り気がなくなったと感じたら、炭火から取り出してください」とディン・ヴァン・スーさん（1973年生まれ、ギトゥイ区在住）は教えてくれました。

「サーモンはテトシーズンにとてもよく売れます。お客様に売り切れてしまうこともあります。サーモンは美味しく、形も独特で、長期保存も可能なので、多くの観光客が注文を希望しています。煮込むほどに美味しくなります。テトギフトとして購入したり、海外に送ったりする人も多いんです」とトゥーさんは語った。

燻製にした後の魚は黄金色になります。

ナマズは一年を通して加工されますが、最も忙しい時期は旧暦の11月から2月です。旧正月（テト）の時期には、ナマズの価格は1kgあたり12万～15万ドンで取引されます。

ナマズはユニークで、特に旧正月の時期に非常に人気のある料理です。

沿岸部の人々の信仰では、魚は丸い空の象徴です。そのため、テトの祭りでは、緑色のバインチュンに加えて、ほぼすべての家で魚の皿が供えられ、穏やかな海と漁師たちがたくさんのエビや魚を獲る新年を祈ります。

トゥ・ヒエン

出典: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo