村の漁師たちは旧正月の間、火を焚いて特製「天の魚」を蒸します。

TPO – ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々によって「天国の魚」と呼ばれることが多い、丸まった魚は、特にテト（旧正月）の時期に非常に人気のあるユニークな料理です。

2024年12月27日 | 08:49

TPO – ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々によって「天国の魚」と呼ばれることが多い、丸まった魚は、特にテト（旧正月）の時期に非常に人気のあるユニークな料理です。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真1）

今年のこの時期、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々は、特産の魚「カトゥオン」を蒸すのに忙しくしています。テト休暇の市場の需要に応えるため、毎日3～5クエンタル（約1.5～2.5リットル）の魚を加工する家庭もあります。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真2）

午前3時から、ヴォ・ティ・トゥーさん（1975年生まれ）と娘は漁港へ行き、漁船が戻ってくるのを待ちながら、新鮮で大きく、大きさが揃ったアジを厳選して買い付けます。持ち帰った魚はきれいに洗われ、水切りされてから加工工程が始まります。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特産の「天の魚」を蒸すために火を起こしている（写真3）

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味である「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真4）

「鮮度と身の締まり具合で厳選された魚を塩で洗い、口が尾を完全に包み込むように丸く曲げます。この曲げ作業には、魚が左右対称で骨が折れないように、熟練の技術と細心の注意が必要です。その後、魚は火が通るまで蒸し、鉄製の網に並べて水を切り、燻製にします」とトゥーさんは説明した。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真5）

魚は金属のグリルの上に並べられ、燻製にされます。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真6）

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真7）

ギートゥイ村の漁師たちは、燻製魚の甘い香りと魅力的な黄金色を作り出すために、サトウキビのバガス（または皮）を使って密閉樽で燻製にするという秘訣を伝授しています。「サトウキビのバガスで魚を燻製にすることで、バガスに残る糖蜜のおかげで魚は香り高く甘くなり、サトウキビの皮が魚の体に染み込みます。燻製後、魚は美しい黄金色に変わります。1回の燻製時間は10分ほどです。燻製中は温度に注意してください。熱すぎると鱗が焦げて見た目が悪くなります。魚が乾いて、触ってもべたつかなくなったら、炭火から取り出します」とディン・ヴァン・スーさん（1973年生まれ、ギートゥイ区在住）は教えてくれました。

村の漁師たちは、テト（旧正月）に特別な珍味「天魚」を蒸すために火を起こしている（写真8）

「蒸し魚は春節（旧正月）の連休シーズンにとてもよく売れます。時にはお客様の需要に応えられず、生産量が足りなくなることもあります。蒸し魚は香りがよく、美味しく、形も独特で、特に日持ちが良く、煮込むほどに美味しくなるため、多くの観光客に注文されています。お正月の贈り物として購入したり、海外に送ったりする方も多いんです」とトゥーさんは語った。