漁村の人々は、旧正月の特別な「ガチョウ」を作るために火を燃やす。

TPO - ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々に「天空の魚」と呼ばれる丸い魚。特に旧正月の時期に人気の、ユニークな料理です。

2024年12月27日 | 08:49

TPO - 丸い形のナマズは、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）の人々から「天空の魚」と呼ばれています。これは独特の料理で、特に旧正月の時期にとても人気があります。

この時期、ギトゥイ漁村（ゲアン省ヴィン市）では、特産の魚を蒸す作業に忙しく取り組んでいます。テト市場に出荷するため、毎日300～500kgの魚を加工する世帯もあります。

午前3時から、ヴォ・ティ・トゥーさん（1975年生まれ）と娘は埠頭へ行き、漁船が戻ってくるのを待ちながら、新鮮で美味しく、大きさが揃った魚をまとめて買い集めた。持ち帰った魚は洗って水を切り、捌き始めた。

「魚は新鮮で美味しく、身がしっかりしたものを選びます。塩で洗った後、口が尾を覆うように丸く曲げます。この作業は、魚が左右対称になり骨が折れないように、熟練の技術と細心の注意を要します。その後、鍋に入れて蒸し、火が通るまで蒸し、鉄板で水を切り、蒸します」とトゥーさんは語った。

魚を鉄板の上に置いて蒸します。

魚に甘い香りと鮮やかな黄色をつけるため、ギトゥイ漁村の人々はサトウキビの残渣（皮）と一緒に密閉した樽で魚を燻製にするという秘訣をしています。「サトウキビの残渣で魚を燻製にすると、残渣に残る糖蜜の層のおかげで香りがよく甘くなります。この層が魚1匹1匹に染み込みます。燻製後は、魚がおいしそうな黄金色に変わります。1回の燻製時間は10分ほどです。魚を燻製にする際は温度に気を付けてください。熱くなりすぎると鱗が黒く焦げて見苦しくなります。魚を触って、乾燥して粘り気がなくなったと感じたら、炭火から取り出してください」とディン・ヴァン・スーさん（1973年生まれ、ギトゥイ区在住）は教えてくれました。