ノンチャックはドンナイ省で最も新しい都市ですが、なぜここでは路地を出るとすぐに田舎の名物料理に出会えるのでしょうか?

将来、ニョンチャックはドンナイ省の新しい都市になります。この地域の都市化は急速に進んでいます。しかし、ニョンチャックは多くの田舎の名物料理、特に汽水シーフード料理で有名です。

ドンナイ省ニョンチャック郡フオックアン村にあるタムさんのサワーシュリンプ工場のオーナーが、サワーシュリンプペーストを包装している。写真: B.Nguyen

新鮮な特産品が数多くあり、都市部で地元の特産品を楽しみたいという高い需要を捉えているだけでなく、地区内のいくつかの店では地元の特産品を作り、品質の評判でブランドを構築して市場に供給しています。

田舎の特産品を楽しむ

都市開発が進んでいるにもかかわらず、ニョンチャックには畜産と農作物の開発に強みを持つ地域がまだ残っています。

ニョンチャックはホーチミン市、ブンタウ市、ビエンホア市などの大都市の近くに位置しているため、これらの都市部から田舎の料理を楽しむために多くの食事客が集まる出会いの場となっています。

フオック・カン、フオック・ドン、フオック・アンの各コミューンは川沿いの地域であり、多くの水田と、多くの長い運河や溝のある水系があるため、卵用のアヒルの養殖業を発展させることができます。

これらの地域のアヒルは畑や運河で飼育されています。アヒルの食料源には、米やトウモロコシのほか、魚、エビ、カタツムリ、ムール貝、ウキクサなどの天然の食物も含まれています。

ニョンチャックアヒルの卵は黄身が大きく、色が濃く、美味しく栄養も豊富なので、昔から市場で人気の特産品として有名です。

ニョンチャックアヒルの卵は大都市圏の消費者に自家用または贈答用として求められており、一般市場価格よりも高い価格で販売されることが多いが、依然として供給が需要を満たしていない。

ドンナイ省ニョンチャック地区ヒエップ・フック町のダイ・ヒエップ田舎焼き鴨名物。

この地域は、採卵用のアヒルの飼育に加え、おいしい肉を生産する放し飼いのアヒルでも有名です。ヒエップ・フオック町にある「ダイ・ヒエップ・カントリーサイド・グリルド・ダック・ライス・レストラン」は、20年以上営業しています。

この素朴な焼き鴨料理レストランでは、焼き鴨と内臓炒めのみを提供していますが、いつもお客さんで賑わっています。鴨肉は店主自らレストランの目の前で伝統的な方法で炭火で焼いてくれます。

Dai Hiep レストランのオーナーによると、おいしい一流の焼き鴨料理を作る秘訣は、良い鴨を選ぶことだそうです。レストランの鴨は放し飼いの鴨で、噛み応えがありながらも筋っぽくない肉質で、おいしいグリル料理を作るのに十分な大きさでなければなりません。

最高の鮮度を保つために、シェフは新鮮な鴨肉をマリネせずに炭火で焼き上げます。マリネ液はレストランの秘密であり、グリルのプロセス全体にわたって継続的に使用されます。

鴨肉を焼く人は、スパイスを吸収させ、肉の甘みを保ちながら、鴨肉をゆっくりと焼くために、炭火コンロの火加減を調節する経験が必要です。焼き鴨を自家製レモングラスソースにつけてお召し上がりください。塩は辛すぎず、レモングラスの香りがして、お肉とご飯がさらに美味しくなります。

そのため、この田舎のダックグリルレストランは、地元の人々だけでなく、大都市の多くの食事客を惹きつける出会いの場にもなっており、特にこの地域を通過するブンタウへの旅行中の観光客グループが立ち寄って楽しんでいます。

通常、この店では1日50匹の魚を販売しており、正午に開店しますが、数時間後には売り切れてしまうこともあります。週末と休日には、レストランの鳥は1日あたり80〜100羽に増加します。

Nhon Trach には、鶏肉 (チキンとも呼ばれる) を販売する専門店も数多くあります。お客様は庭に行って放し飼いの鶏を選ぶことができます。

当時、レストランのオーナーはそれを蒸し鶏、焼き鳥など多くのおいしい料理に加工していました...その中でも最もユニークな料理はサツマイモの葉とチキンのサラダです。新鮮な若い緑のサツマイモの芽をサラダに混ぜて使います。野菜はスパイスを吸収しますが、シャキシャキ感、冷たさ、新鮮さはそのまま残ります。

ニョンチャック地区は、その地理的条件と川産物が豊富な天然資源のおかげで、エコツーリズムモデルの強力な発展を惹きつけています。この地区には現在、8 つのエンターテイメントおよびエコツーリズム事業拠点があり、年間 20,000 人を超える観光客が訪れます。

有名なニョンチャック酸っぱいエビ

ニョンチャックは広大な汽水域にも恵まれており、エビ、カニ、タコ、コイ、ブラウンフィッシュ、ボラ、ナマズなど、汽水の特産品がたくさんあります。

現在では、これらの地元の珍味は、観光客を惹きつける名物料理となっています。

豊かな土地であるニョンチャックを訪れる食事客は、新鮮なシーフード料理を楽しむだけでなく、お土産として持ち帰る加工品も数多く選びます。

加工食品としては、干しエビ、干しエビ、干しブラウンフィッシュなどが挙げられます。その中でも、最も特別なのは天然エビから作られた酸っぱいエビペーストです。

ニョンチャックにはこの名物料理を作る店がいくつかありますが、最も有名なのは、フックアン村のタムさんの酸っぱいエビペーストです。

この施設は、平均して毎年何千瓶もの魚醤を市場に供給しています。この店の常連客は、地元の人々だけでなく、地元の特産品を楽しみたい大都市の住民が中心です。

酸っぱいエビ - ドンナイ省ニョンチャック郡フオックアン村の田舎の名物料理。

おいしい酸っぱいエビペーストを作るには、作り手は新鮮で生きた天然のエビを選び、それを洗い、ワインに浸し、水を切り、ニンニク、唐辛子、魚醤、砂糖でマリネする必要があります。

各店には、多くの客の好みに合うように、塩味と甘味を適度に調整した魚醤を作る独自の秘訣がある。通常、エビは1か月ほど漬けておくと使用できます。

バタム酸っぱいエビ工場のオーナー、ファン・ティ・タイさんによると、以前は酸っぱいエビは家族の消費分のみに作られ、旧正月の時期には近隣住民に売るために余分に作られていたという。

昔、レストラン向けの料理を作るとき、エビの頭をつけたままにすることが多かった。その後、この名物が都市部の客にとても好評だったため、彼女は一年中作り、販売するようになった。調理方法も多少変更され、エビの頭は取り除かれ、砂糖水は大多数の食事客の好みに応じて塩味と甘さが調整されます。

ファン・ティ・タイさんは、この酸っぱいエビペースト料理を作る秘訣が何世代にもわたって家族に受け継がれてきたと話してくれました。

彼女のビジネスは20年以上続いています。彼女は現在、この名物を全国の食事客に広く紹介するために、OCOP 認証 (One Commune One Product プログラム) に登録中です。

出典: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm