数日後、ホーチミン市でハノイ、ホーチミン、ダナンのミシュランガイド2024の発表式典が正式に行われます。私たちは1年前にミシュランガイドに掲載されたレストランを訪れ、オーナーたちの話を聞いて驚きました。
「ミシュランのリストに載ると、何が得られるのですか？」
これは、今年ミシュランのビブグルマン部門（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）で表彰された公式日に、ホーチミン市第4区にあるレストラン「ブンボー14B」の2人のオーナーのうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）に会ったときに彼が尋ねた質問だった。
ミシュランの栄誉はロアンさんのビジネスをさらに有利にした。
初めてミシュランの星を獲得した時、オーナーは少し戸惑い、驚き、自分の店がなぜリストに載っているのか理解できませんでした。彼にとって、店の料理は他のレストランと同じように「普通」だったからです。しかし、彼にとってそれは大きな喜びであり、幸せでもありました。
チャウ氏の問いかけを念頭に、昨年ミシュランガイドに掲載されたレストランを訪ね、1年間の受賞で彼らが何を得たのかを探りました。最初の掲載時、多くのレストランオーナーがチャウ氏と同じような思いを抱いていたことを思い出します。
その中には、タンビン区にあるホアンヴァン焼き豚麺レストランのオーナー、ギエム・ティ・キム・ロアンさん（55歳）もいます。このレストランは、昨年ミシュランガイドが推奨するレストラン「ミシュラン・セレクション」に選ばれた70軒のレストランの一つです。
オーナーによると、上記のリストに選ばれた後、レストランの業績は好調になり、特に外国人のお客様を中心に多くのお客様で賑わうようになったとのことです。お客様のニーズとレストランの業務に対応するため、スタッフを増員する必要があったとのことです。
ホアンヴァンレストランの焼き豚ヌードルスープは、そのおいしい味と手頃な価格で、多くのお客様を虜にしています。
「タンビン区でこの栄誉を受けたのは私のレストランだけです。そのため、地方自治体は私たちの取り組みに注目し、ビジネスと貿易に有利な条件を整えてくれています。私たちは評判を維持するために、料理の質の向上にも努め、清潔で有機栽培の野菜を使用しています」とオーナーは語った。
昨年は麺1人前3万5000ドンで販売されていましたが、今年はミシュラン認定ではなく物価上昇により4万ドンに値上げされたとオーナーは述べています。
彼女は笑いながら、焼き豚麺を買いに来たお客さんが、家にいるからと翌日のために2人前買って残しておくこともあると話した。それも、状況が許せば近い将来、別の支店を開店したいと考えている理由の一つだ。
「今年のミシュランのイベントに招待されました。正直、またリストに載るかどうかとても不安です。期待通りの結果になればいいなと思っています」と彼女は語った。
レストラン「フォー・フォン・ビン」オーナー、フック・ティンさん外国人ゲストが多く、より多くのスペースを借りる
一方、ホーチミン市3区で30年近く牛肉の葉を使った料理を提供するレストランを経営するトラン・ティ・キム・リエンさん（72歳）は、昨年ミシュラン・セレクションに選出されました。彼女は、この栄誉によって新規顧客を獲得し、店の客足も増えたと喜びを語りました。
そのため、外国人客が50%を占めています。増加した客数に対応するため、オーナーは隣にスペースを借りなければなりませんでした。生活費の高騰にもかかわらず、リエンさんは料理の値段を上げていないと言います。
「値上げをして常連客を失うよりは、多くのお客様を維持するために多少の利益は抑えて、量で補うようにしています。私の店は常に料理の質を維持し、お客様の期待を裏切らないように努めています」とオーナーは打ち明けた。
リエンさんのレストランは、客が増えたためスペースを拡張しました。
このレストランの名物料理は、ミシュランでも推奨されている檳榔葉で巻いた牛肉料理です。
リエンさんは、レストランが今後も専門家や客の信頼を得られるよう願いながら、ミシュランの公式発表日となる次の日の結果も心待ちにしている。
以前、ホーチミン市にある「フォー・フオン・ビン」のオーナー、フック・ティンさんもタン・ニエン氏に、ミシュランの「美味しい、手頃な価格のレストラン」部門で受賞してから1年、店が驚くほど復活したと語っていました。彼女もそのことにとても喜んでいます。
フォーチャオ（ビンタン区）のオーナー、ブイ・ティ・ズンさんも、ミシュランの星を獲得したことで客足が増え、特に外国人客が7割を占めていると話しています。オーナーは、販売とサービスの向上を図るため、レストランの隣に別のスペースを借りる必要があるとのことです。
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