多くの人は、果物や野菜を食べる前に皮をむき、中身のジューシーな果肉のおいしさを存分に味わいます。しかし、多くの果物や野菜の外側の皮にはビタミンや食物繊維が含まれており、食べると風味が増します。
栄養士ミシェル・ルーゼンシュタイン（米国）によると、多くの果物や野菜の皮には食物繊維やカリウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれており、食事の栄養価を高めるのに役立ちます。
健康ウェブサイト「Verywell Health」によると、調理中や食べるときに皮をつけたままにしておくべき果物と野菜は以下のとおりです。
ニンジン
健康専門家によると、ニンジンの皮には食物繊維、ベータカロテンやポリアセチレンなどの抗酸化物質、その他有益な植物栄養素が豊富に含まれているそうです。ベータカロテンは、健康な視力、皮膚、免疫力の維持に重要です。
ニンジンの皮には食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれています。
さらに、ニンジンの皮に含まれる抗酸化物質は細胞を損傷から保護し、慢性疾患や癌のリスクを軽減する可能性があります。
トマト
専門家によると、トマトの皮には抗酸化物質のリコピンが豊富に含まれており、コラーゲンの生成を促し、日焼けから肌を守り、肌をより滑らかで若々しくする効果があるそうです。
トマトの皮にはリコピンが多く含まれており、亜鉛、マンガン、銅などの微量栄養素も豊富に含まれています。
じゃがいも
専門家によると、ジャガイモの皮にはビタミンC、カリウム、マグネシウム、リンが含まれています。また、食物繊維も含まれており、腸の健康に役立ち、満腹感を高めます。
2019年の研究では、ジャガイモの皮エキスがコラーゲンの合成を促進し、老化防止に役立つことが分かりました。また、ジャガイモの皮には抗菌作用と抗酸化作用があることも示されています。
しかし、ジャガイモの皮の色を注意深く観察する必要があります。緑色のジャガイモにはソラニンという天然毒が含まれており、吐き気、頭痛、さらには神経障害を引き起こす可能性があります。Verywell Healthによると、色が変わっていないジャガイモを選ぶことが重要です。
ジャガイモの皮エキスはコラーゲンの合成を促進し、老化を防ぐのに役立ちます
りんご
リンゴの皮はビタミンやミネラルの優れた供給源で、特に健康に欠かせないビタミン C とカリウムが含まれています。
リンゴの皮は食物繊維も豊富で、消化促進や体重管理に役立ちます。また、重要な抗酸化物質や植物性化合物も含まれており、慢性疾患の予防や心臓の健康促進に役立つ可能性があります。
グレープ
ブドウの皮には、レスベラトロール、アントシアニン、フラボノイドなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの化合物には、酸化ストレスと戦い、体内の炎症を軽減する作用があります。
特にレスベラトロールは、心血管の健康をサポートし、特定の種類の癌を予防するのに役立ちます。さらに、ブドウの皮に含まれる食物繊維は、腸内細菌叢の健康を促進します。
上記の果物や野菜の皮は健康に非常に良いが、 Verywell Healthによると、専門家は原産地が明らかな果物や野菜を選び、水と専用の溶液でよく洗って汚れや有害物質を取り除くようにアドバイスしている。
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