多くの人は、野菜を食べる前に皮をむき、中のおいしいジューシーな果肉を存分に楽しみます。しかし、多くの果物や野菜の外皮にはビタミンや食物繊維が含まれており、食べると風味も増します。
栄養士ミシェル・ルーゼンシュタイン（米国）によると、多くの果物や野菜の皮には食物繊維やカリウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれており、食事の栄養価を高めるのに役立ちます。
健康ウェブサイト「Verywell Health」によると、調理中や食べるときに皮をつけたままにしておくべき果物と野菜は以下のとおりです。
ニンジン
健康の専門家によると、ニンジンの皮には食物繊維、ベータカロチンやポリアセチレンなどの抗酸化物質、その他の有益な植物栄養素が豊富に含まれているという。ベータカロチンは健康な視力、皮膚、免疫力の維持に重要です。
ニンジンの皮には食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれています。
さらに、ニンジンの皮に含まれる抗酸化物質は細胞を損傷から保護し、慢性疾患や癌のリスクを軽減する可能性があります。
トマト
専門家によると、トマトの皮には抗酸化物質のリコピンが豊富に含まれており、コラーゲンの生成を促し、日焼けから肌を守り、肌をより滑らかで若々しくする効果があるそうです。
トマトの皮にはリコピンが多く含まれており、亜鉛、マンガン、銅などの微量栄養素も豊富に含まれています。
じゃがいも
専門家によると、ジャガイモの皮にはビタミンC、カリウム、マグネシウム、リンが含まれているそうです。また、食物繊維も含まれているため、腸の健康に役立ち、満腹感も増します。
2019年の研究では、ジャガイモの皮の抽出物がコラーゲンの合成を刺激し、老化防止に役立つことがわかりました。ジャガイモの皮には抗菌作用と抗酸化作用があることもわかっています。
ただし、ユーザーはジャガイモの皮の色を注意深く観察する必要があります。緑色のジャガイモには、吐き気、頭痛、さらには神経系の問題を引き起こす可能性のある天然毒であるソラニンが含まれています。そのため、 Verywell Healthによると、ユーザーは色が変わらないジャガイモを選ぶ必要があるとのこと。
ジャガイモの皮エキスはコラーゲンの合成を促進し、老化を防ぐのに役立ちます
りんご
リンゴの皮はビタミンやミネラルの優れた供給源で、特に健康に欠かせないビタミン C とカリウムが含まれています。
リンゴの皮には食物繊維も豊富に含まれており、消化を促進し、体重管理に役立ちます。これらには重要な抗酸化物質や植物化合物も含まれており、慢性疾患の予防や心臓の健康の促進に役立つ可能性があります。
グレープ
ブドウの皮には、レスベラトロール、アントシアニン、フラボノイドなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの化合物には、酸化ストレスと戦い、体内の炎症を軽減する能力があります。
特に、レスベラトロールは心臓の健康をサポートし、特定の種類の癌から体を守ります。さらに、ブドウの皮に含まれる繊維は腸内細菌叢の健康を促進するのに役立ちます。
上記の果物や野菜の皮は健康に非常に良いが、 Verywell Healthによると、専門家は原産地が明らかな果物や野菜を選び、水と専用の溶液でよく洗って汚れや有害物質を取り除くようにアドバイスしている。
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