伝統的な魚醤工芸とクックフー村の発展は、若者の絶え間ない努力によるものです。
1.グエン・ヴァン・カックさん（39歳、バクソン村）は、何世代にもわたる伝統的な魚醤作りの家系の3代目です。人生は彼を全く異なる道へと導きました。しかし、長年の生計を立て、海外を旅した後も、故郷の魚醤の味は、魚醤村の息子である彼の心の中で色褪せることなく、むしろますます思い出深く、愛着のあるものになっていきました。彼は、温かく幸せな家族の食事、魚醤発酵槽の独特の香り、そして祖母と母が懸命に魚醤を売る姿が懐かしく思い出されます。その愛情と憧れが、故郷に戻り、先祖伝来の伝統的な職業を継承することを決意する大きな動機となりました。
勤勉で勉強熱心、そして長年の海外出張で経験を積んだCac氏は、「たとえ家業を継いでいても、伝統的な職業全般、特に伝統的な魚醤作りの道を歩み、発展させることは容易ではない」と理解しています。彼は時間もお金も労力も惜しまず、伝統的な魚醤の生産・加工が盛んな地域を訪れ、その技術を習得しています。
これらの旅を通して、Cac氏は多くのことを学び、製品の価値とブランドを創造する違いを実感しました。フーコック（キエンザン省）やファンティエット（ ビントゥアン省）といった有名な伝統的な魚醤の村々は、いずれも設備に多額の投資を行い、時代の流れに敏感で、製品の伝統的な核心と独自の特徴を失うことなく、市場の需要と顧客の嗜好に応えようと大胆に変化しています。
2017年、カック氏はクエ・カック社を設立することを決意し、クック・フー・バ・ホアン魚醤の加工・販売を中心に、多岐にわたる事業を展開しています。会社設立後、カック氏は故郷のホアンフーに戻り、2019年に最初の工場の建設に着手しました。
製品の品質向上、市場の需要と顧客の嗜好への対応、そして伝統的な職人技と蓄積された経験の継承という課題に直面したCac氏は、発酵・塩漬け工程で一般的に使用されていた樽、プラスチック樽、セメントタンクに代えて、ボイロイ用の木樽を輸入するという大胆な投資を行いました。Cac氏は次のように語ります。「工場を建設した当初は、多くの困難と課題に直面しました。しかし、あえて変化を起こさなければ、この業界で生き残り、発展していくことはできないと常に考えていました。ボイロイ用の木樽の購入には多額の投資が必要でしたが、お客様に美味しく高品質な魚醤をお届けするために、私たちは断固として決断しました。」
Cac氏は品質向上に加え、製品の仕様、デザイン、ラベルの改良にも注力しています。同時に、ウェブサイト、ファンページ、展示会への参加、トレードプロモーション、販路拡大など、様々なチャネルを通じ、積極的にコミュニケーションと製品プロモーションを行っています。Khuc Phu Ba Hoan魚醤は現在も多くのお客様にご愛顧いただいており、その信頼は揺るぎません。主な製品として、カタクチイワシ魚醤（販売価格：1箱2本入りで17万～20万ドン）、イカ魚醤（販売価格：1リットルあたり約30万ドン）を製造し、毎年約2万～3万リットルの魚醤を市場に供給しています。事業規模は2つの工場へと拡大し、月収約1,000万ドンの正規従業員4名と、主に地元出身の季節労働者20名の雇用を生み出しています。
2.クックフー村の魚醤の香りを頼りに、グエン・ミン・ダオさんの一家が営む伝統的な魚醤加工工場を訪ねました。彼は、クックフー・バハオ魚醤というブランド名で、故郷と家族の伝統的な職業を発展させようと常に努力している若者の一人です。バハオとは、グエン・ミン・ダオさんの母親の名前で、人生の半分以上を伝統的な魚醤作りに費やしてきました。バハオさんは、夫が早くに亡くなり、一人で子供たちを育てなければならなかったため、多くの女性と比べて不利な立場に置かれ、厳しい生活を送っています。
ダオ氏はこう語った。「私の家族は、非常に困難で厳しい時代から伝統的な魚醤を作り続けてきました。資金がほとんどなかったため、季節ごとに原料を購入し、1シーズンが終わると、次のシーズンを始めるための資金を量り、計らなければなりませんでした。魚醤が完成すると、母はそれを数十キロも運び、周辺の大小さまざまな市場で売りました。1990年と1991年には、家族の漁船から供給される原料のおかげで、ハオさんは魚醤を作り、他の人々に販売しました。多くの魚醤製造業者が彼女の話を聞きつけ、彼女の家を訪れ、魚醤を買いたいと申し出ました。」
ダオ氏の告白や秘密の一つ一つには、家族の物語、仕事の物語、そして職人村の物語が織り交ぜられています。すべての仕事を手放し、故郷の日本に戻り、母の仕事を「引き継ぐ」ことを決意した日、ダオ氏は感極まりました。ハオ夫人は日々歳を重ねており、ダオ氏は一人息子であるため、母ともっと一緒に過ごし、母の手伝いをしたいと思っています。何よりも、数百年の歴史を持つ祖先の伝統的な職業、そして母が何十年も情熱を注いできたこの職業を守り、発展させる責任があると常に考えています。ダオ氏の鋭い洞察力により、近年、ダオ氏の家族はブランドアイデンティティシステム（パッケージ、ラベル）、製品の仕上げと包装工程の構築と開発に投資し、市場拡大に尽力しています。こうして、クック・フー・バー・ハオ魚醤の味を省内外の多くの消費者に届けています。
クックフー村の若者たちは、家計と商業経済の発展に投資し、配慮するだけでなく、旧クックフー魚醤生産加工協同組合の名称を変更し、ホアンフー水産物生産・取引サービス協同組合の発展に尽力しています。理事会は、村の伝統的な職業に献身する若く、活力があり、情熱的な人々で構成されています。名称変更の目的は、集団経済と私的経済の融合という精神に基づき、製品の品質向上、製品の多様化、職業規模と市場規模の拡大を目指しています。発展する各家庭と加工施設は、魚醤村の活気に貢献していくでしょう。
現在、協同組合では4世帯7製品が一斉に一斉生産（OCOP）を達成しており、そのうち1製品が4つ星（ホアン夫人のカタクチイワシ魚醤）を達成、6製品が3つ星（OCOP）を達成しています。ホアンフー水産物生産・貿易サービス協同組合のグエン・ヴァン・カック理事長は、「現状において、生き残り発展を望む専門職や工芸村は、科学技術の応用に注目し、生産、マーケティング、ビジネスの両面でデジタル変革を強力に推進する必要があります。そのため、私たちは注目を集め、優遇融資を受けられる条件を整え、協同組合活動を促進するメカニズムと政策を確立し、専門職の発展へのモチベーションを高めることを強く望んでいます」と語りました。
海の塩辛さを帯びた魚醤の雫と、親たちの汗と涙が混ざり合い、この地に生まれた数え切れないほどの子供たちの夢と希望に翼を与えてきました。工芸村は、カックさんやダオさんのような若者が外の世界に出て生活の糧を得るための確固たる基盤となっています。そして、ここは遠く離れた子供たちが故郷に戻ってくるのを、両手を広げていつでも迎え入れ、故郷の発展に貢献し、生きる希望を育み続ける場所でもあります。
文と写真：Xuan Thuy
出典: https://baothanhhoa.vn/nhung-nguoi-chat-chiu-tinh-tuy-tu-bien-me-251180.htm
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