12個以上のフォーの鍋に同時に火がついた瞬間、激しい競争が始まったことを告げた - 写真：HUU HANH
その前に、9月18日午後6時から、「最高のフォー職人を決める」コンテストの出場者26人が一斉にガスコンロに火をつけ、フォー作りの競争が始まりました。湯気の立つフォーのスープ鍋に、数十もの炎が燃え上がりました。
フォーの上手な料理人と「秘密の」スープ鍋を探しています
小雨が降る夜だったが、競技会場内はいつになく暑かった。
スープ鍋から立ち上る湯気、煙、そして香りが溶け合い、鮮烈な情景を描き出す。フォーは一つひとつが魂を宿し、長年の経験と熟練の手、そして料理人の心によって培われた独特の風味を宿している。
コー・ヌー・カウ父子は、フォーの重要な要素であるスープ作りに精力的に取り組んでいる。 - 写真：HUU HANH
鍋のお湯をこんなに香ばしくする秘訣を聞かれると、出場者たちはただ微笑んで「秘訣」と短く答えました。お湯が沸騰するのを待っている間に、出場者たちは炭に火をつけ、玉ねぎと生姜を乗せて焼き始めました。
香ばしい煙が広がり、スープの香りと混ざり合って、空間全体に香りが充満しました。
今年、ヴァンタン観光地に集まった26人の出場者の中には、プロも多数含まれている。
「最高のフォー料理人を決める」コンテストの主催者は、責任がかなり重いため、誇りと同時に少しの不安も感じている。
フォー料理コンテストには、オーストラリアの出場者ダオ・ティ・ハン氏やルオン・ティエン・ダット氏など、 世界中でレストランを成功に導いたベトナム人シェフが多数参加しており、ホア・アニスの称号をめぐる競争は熾烈を極めている。
ハノイのフォー・トゥン・トロックのヴオン・ヴァン・トゥンさんは、 2022年にシルバースターアニス賞を受賞し、現在はゴールデンスターアニス賞の受賞を目標に競技を続けています。
「おしゃれな女の子」のようにフォーを作る
ナムディン省に2店舗を構えるレストラン「ラック・ホン」のオーナー、ハイ氏は、今回初めてこのコンテストに参加。3人組のグループがスーツケース2つ分の食材を持参し、ホーチミン市では骨と新鮮な牛肉だけを購入したと嬉しそうに語った。メインシェフは、フォー発祥の地、ヴァンクー村出身のグエン・ドゥック・トン氏だ。
全国から集まったシェフたちが、今年のコンテストのタイトル獲得に向けて準備を整えている - ゴールデンスターアニス - 写真：HUU HANH
ハイ氏は、ラックホンレストランがこのコンテストに参加した目的は、プロの審査員がラックホンフォーをどう評価するかを見るためだと語った。
「将来的には、ナムディンフォーのブランドを徐々に築き上げていきたいと思っています。乾燥フォーの製品の研究開発を進め、輸出しやすくし、ベトナムのフォーを世界に発信していきたいと考えています。」
テーブルの別の隅では、コー・ヌー・カウさんと息子がフォーのスープを作るためのスパイスを準備していました。二人はとても愛情深く見えました。
ナムディン省出身のカウさんは、幼いころからフォーに親しみ、レストランや飲食店のシェフとして働き、ナムディン省のフォーを全国に広めたという。
そこで彼は多くの経験を積みました。現在、コー・ヴァン・カウ氏はフォー・パット・タイ・レストランのシェフを務めています。
彼の息子は新入生で、学校が始まる前の数日間を利用して父親の料理を手伝いに来ています。
彼はこう言った。「フォーは気まぐれな女の子のようなものです。フォーを作る人は、彼女の性格に合わせなければ、美味しいフォーを作ることはできません。」彼によると、フォーを作る上で最も重要なのは、使う材料が新鮮であることだ。そのため、彼はフォーを作るためのスパイス、ネギに至るまで、北から仕入れている。
ジャーナリストのカオ・フイ・トー氏が出場者と会話する - 写真：HUU HANH
最果ての地、バクニン省出身のドー・ティ・タムさん。彼女は4人の子供を持つ主婦で、料理コンテストに出場したことは一度もありません。
彼女は特に勉強はせず、母の気持ちで料理を作ってきたと言います。子供たちがフォーを食べ、お母さんの美味しい料理を褒めているのを見て、このコンテストに参加したきっかけは、フォーの美味しさを褒めることだったそうです。
彼女はこう語りました。「このコンテストに参加することで、優れたフォーのシェフたちと交流し、学び合いたいと思っています。また、文化と料理のエコゾーンを開設し、子供たちに食文化の価値を伝えていきたいと思っています。」
火が点くとすぐに、シェフたちは完璧なフォーのスープを素早く完成させるために急いで作業を開始します - 写真：HUU HANH
ホーチミン市に5店舗を展開し、年中無休で客にサービスを提供しているフォー・バー・ナウ・チェーンのオーナー、レ・チュン・トゥさん（37歳）は、このコンテストに2度目の出場者だ。
彼は帰国の理由についてこう語った。「今年、シンガポールでベトナムフォーフェスティバルが開催されます。これは私のレストランの発展目標、つまり『バナウフォー』ブランドを世界に広め、最初の国としてシンガポールを目指すという目標と一致しています。ですから、シンガポール行きのチケットを手に入れることを目標に、このコンテストに参加したのです。」
出典: https://tuoitre.vn/noi-lua-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-20250919000022015.htm
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