（QNO） - グエン・ティ・フックさん（ホイアン市カムハー町）は、地元の農家が栽培したキンカンから、お茶、ワイン、シロップ、特にキンカンジャムなどのオーガニック製品を開発し、3つ星のOCOP製品となった。
キンカンジャム製品でビジネスを始める
COVID-19のパンデミックは経済に打撃を与え、多くの中小企業が苦境に立たされています。バラ生産施設「フック・グエン・ローズ」も例外ではありません。バラ園、閑散としたカフェ、そしてわずかな注文。情熱的な起業家、グエン・ティ・フック氏は、時に事業を止めたいと思ったほどでした。
グエン・ティ・フックさんはこう語った。「多くの親戚から教職に戻るよう勧められましたが、一度起業に情熱を燃やしたら、夢を諦めることができませんでした。今では、有機農業を選ぶことが持続可能な方向だと気づきました。」
カムハー集落の人々が健康飲料を作るためにキンカンを栽培していたという昔話を思い出し、フックさんはこの商品を改良しようと決意しました。まず、キンカンを家に持ち帰り、皮をむいてジャムを作りました。 料理の知識と女性たちの創意工夫を駆使し、フックさんはジャムにしたときにキンカン本来の甘く香り高い風味を保ちながら、皮の苦味を取り除く方法を見つけました。
「経験豊富な方々に、これらの試作品のテスト、評価、そしてフィードバックをお願いしました。多くの方々からその完璧な品質を称賛していただき、量産することに決めました」とフック氏は語った。
カムハー村ではキンカンを工芸村として育成する方針をとっており、農家がキンカンを栽培することはほとんどないという障害がありました。そこでグエン・ティ・フックさんは両親を説得し、キンカンを有機栽培で栽培し、原料として利用しました。そして安定した市場を見つけると、他の3世帯からキンカンを購入する契約を結び、冷蔵乾燥システムやキンカン剥皮機などに投資しました。
フックさんによると、ジャムをより美味しくするために、キンカンの皮の酸味を抜くことに加え、白砂糖の代わりに氷砂糖を使い、ジャムを一回72時間フリーズドライするという秘訣もあるそうです。そのおかげで、出来上がったジャムは歯ごたえがあり、サクサクとした食感で、食べ終わった後もキンカンの香りが口いっぱいに広がり、栄養価も保たれているそうです。
在来農作物からの開放的な方向性
グエン・ティ・フック氏の施設では、ジャムを作るのに高温調理したり、工業用香料で加工したり、工業用砂糖を使用したりといった通常の製造方法に従っていません。そのため、生産能力は依然として低く、2日に約30kgのジャムしか生産されていません。
フックさんは、「資金が足りないため、カッティングやエッセンシャルオイルの抽出、蒸し、乾燥などを行う機械がまだ不足しています。政府や関係機関が、より近代的で大規模な方法で生産できるよう、機械の購入を支援してくれることを期待しています」と提案した。
現在、キンカンジャムの生産は、原料への依存度が高いことから困難に直面しています。カムハー地区の農家のほとんどが、観賞用キンカンの栽培をやめて果樹栽培に切り替えるという方針をまだ受け入れていないためです。さらに、キンカンは年に2回しか収穫できないため、購入量が少なく、製品価格が依然として高い状態にあります。
「私は、卸売価格で安く売れる保証のない南部からの原材料の購入を拒否してきました。ジャムを作るのにキンカンだけを使うのは、オーガニック製品を生産しているからです。本当に安全で健康に良い製品を作るためです」とフック氏は断言した。
これまで、フック・グエン・ローズは、キンカン茶、キンカンジュース、キンカンとショウガを混ぜたジャム、ケーキと一緒に食べるジャムなど、キンカンを使った製品ラインを多様化してきました...
現在、フック・グエン・ローズ社のキンカンジャムは、ダナン、ニャチャン、フーコック（キエンザン省）、ダラットなど多くの観光都市で販売されている。レストランや代理店からの注文に応じて、同施設は地元農家向けに4トンのキンカンを購入する予定だ。
グエン・ティ・フック氏は今後の計画について、カムハー粘土原料地域の開発構想を育み、持続可能なグリーン農業に向けた生産チェーンを構築すると述べた。さらに、カムハー粘土をチャケ野菜村モデルのような大規模な観光工芸村へと発展させていくと述べた。
[ビデオ] - フック・グエン・ローズ社の陶器製品生産施設：
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