ブンチャー29レストランは、豚ひき肉のパテと豚バラ肉のグリルで有名なトランタンのおかげで南に移転しました

トラン・タン氏はFacebookで、ブン・チャー29レストランの料理の写真をシェアし、「本場の北部の味が楽しめるブン・チャー。とても美味しいので、ぜひ投稿してください。広告料はいただいておりません！」と呼びかけた。

トラン・タンさんとホン・ダオさんがブン・チャ29レストランの応援に来た - 写真：NVCC

ブン・チャー29は、ホーチミン市3区グエン・ディン・チエウ通りの路地裏にあります。店内はレトロな雰囲気で、心地よい黄色のペイントが目を引きます。

オーナーのクアン・フン氏は、ブン・チャー29のホーチミン店はオープンしてまだ1年も経っていないが、 ハノイの本店は30年以上営業していると語った。

ブンチャーとネムクアの特盛りは8万ドン - 写真：HO LAM

トラン・タンの励ましで店をオープン

フン氏は母親が経営するブンチャーレストランで育ち、その経営プロセスを熟知していました。しかし、ホーチミン市でレストランを開店することを決意するまで、母親から家伝のブンチャーのレシピを伝授されることはありませんでした。

Tuoi Tre Onlineとのインタビューで、Bun Cha 29 のオーナーは、Bun Cha ブランドを南部に持ち込むきっかけとなったのは、アーティストの Tran Thanh 氏のおかげであると語った。

ホーチミン市でレストランを開店しようと決めたのは、主にトラン・タン氏の励ましによるものです。彼はハノイのレストランによく来てくれて、もし私の家族がここでレストランを開いたら、心から応援すると言ってくれました。

この支店を開設して以来、タンさんは月に2、3回来てくれます。

彼は妻や、ミス・ティエウ・ヴィ、女優のヴィエット・アン、ホン・ダオなどの同僚も連れてきて楽しんでいました」とブン・チャー29のオーナーは語った。

レストランのブンチャーが本物の味であることを保証するために、開店当初、フンさんの母親は息子にブンチャーの作り方を教えるためにしばらくホーチミン市に住んでいました。二人は数ヶ月かけて、最高の肉とスパイスを探し求めました。

その時初めて彼女は、30年の歴史を持つブランドを息子に引き継いで、ハノイに戻ってビジネスを再開できると確信した。

グリルしたひき肉団子は多くの客を魅了する - 写真：HO LAM

一番人気のひき肉ミートローフと豚バラ肉のグリル

店を訪れる客の中には、豚ひき肉ロールの美味しくて脂っこいのに飽きることのない味に魅了される人もいる。店主によると、焼き豚と豚ひき肉ロールはブンチャー29の「一番人気」とのことだ。

この店の麺は細麺で、野菜はさっぱりとしていて新鮮。豚ひき肉と豚バラ肉との相性も抜群です。豚ひき肉はパサパサしておらず、脂の風味も良く、味付けも絶妙です。一方、焼いた豚バラ肉は風味豊かで、硬すぎません。さらに、ブンチャー29では、サクサクの衣に甘いカニの身が入ったカニ春巻きも提供しています。

しかし、ひき肉のミートローフ、豚バラ肉のグリル、カニ春巻きには、油がたっぷり残っています。店主によると、焼いた後も肉がしっとりとしていてパサつかない秘訣は、新鮮な肉質と脂身と赤身のバランスが絶妙な肉選びにあるそうです。

洪氏はまた、肉をマリネしてソーセージを作るという母親のレシピは今も変わっていないが、魚醤のレシピを少し変えて、南部の人々の味覚に合うように甘めに作ったと語った。

カリカリカニ春巻き - 写真: HO LAM

Google マップのレビューページで、Khanh Phi さんは、サイゴンとハノイで食べた他のブンチャーレストランと比較して、ブンチャー 29 は 5 段階評価で 3.4 と評価したとコメントしています。

「肉は脂身と赤身がミックスされているので、飽きることはありません。ミートボールはまあまあ。つけダレは濃厚です。最近のレビューほど素晴らしいとは言えませんが。ブンチャーが好きなので、また来ます。次回はカニ春巻きを試してみたいです。」

カメリア・トランさんはこう話した。「暑い日にハノイ料理が食べたくなって、友人がブンチャーレストランを紹介してくれました。オーナーはハノイからはるばるブンチャーを運んできたんです。」

北から南へ食べ物を持ち込む屋台はあまり評価していません。色々な屋台を試しましたが、味がいまいちだったからです。でも、ここのブンチャーは本当に感動しました。ひき肉は美味しく、歯ごたえも良く、香りも豊かです。野菜の盛り合わせも綺麗で、これは見逃せないプラスポイントです。

ブン・チャー29のレストランは、居心地の良い黄色に塗られています。オーナーによると、ブン・チャー29は早朝から正午にかけて最も混雑するそうです。 - 写真：TO CUONG

オーナーの妻ホン・リエンさんによると、トラン・タンさんとハリ・ウォンさんは訪れるたびに必ず焼き肉とソーセージを注文し、これらがオーナーの「得意」料理だという。

オーナーはまた、トラン・タンがお気に入りのレストランを紹介するシリーズを開始する予定であり、ブン・チャー29もその1つであると明かした。

出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm