ブンチャー29レストランは、ミンチポークパテとグリルポークベリーで有名なトランタンのおかげで南に移転しました

フェイスブックで、トラン・タンさんはブン・チャー29レストランの料理の写真をシェアし、「北部風味のブン・チャー」を勧めた。すごくおいしいけど、人々を助けるために投稿しなければなりません。広告料はもらえませんよ！」

Bun Cha 29 レストランは、ホーチミン市 3 区、グエンディンチュウ通りの路地にあります。レストランの装飾スタイルは、温かみのある黄色のペイントを使用したレトロな雰囲気です。

オーナーのクアン・フン氏は、ブン・チャー29のホーチミン店はオープンしてまだ1年も経っていないが、ハノイの本店は30年以上営業していると語った。

フン氏は母親のブンチャーレストランで育ち、そのビジネスプロセスをよく理解していた。しかし、彼がホーチミン市でレストランを開こうと決心するまで、彼の母親は家族のブンチャーのレシピを伝えていませんでした。

ブン・チャー29のオーナーは、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ブン・チャー・ブランドを南部に持ち込むきっかけとなったのは、アーティストのトラン・タン氏だったと語った。

ホーチミン市でレストランを開店しようと決めたのは、主にトラン・タン氏の励ましによるものです。彼はハノイのレストランによく来てくれて、もし私の家族がここでレストランを開いたら、心から応援すると言ってくれました。

この支店を開設して以来、タンさんは月に2、3回来てくれます。

彼は妻や、ミス・ティエウ・ヴィ、女優のヴィエット・アン、ホン・ダオなどの同僚も連れてきて楽しんでいました」とブン・チャー29のオーナーは語った。

店のブンチャー料理を本格的なものにするために、開店当初、フン氏の母親は息子にその技術を伝えるためにしばらくホーチミン市に来なければならなかった。母と娘は、最も適した肉とスパイスの供給源を探すのに何ヶ月も費やした。

その後、彼女は30年続いたブランドを息子に引き継ぎ、安心してハノイに戻ってビジネスを再開できるようになった。

このレストランに来る客の中には、ミンチミートローフの独特の脂っこい味が大好きな人もいます。店主によると、豚バラ肉のグリルと豚ひき肉のロールパンがブンチャー29の「一番人気のメニュー」だという。

このレストランの麺は細く、野菜はきれいで新鮮で、豚ひき肉や豚バラ肉とよく合います。豚ひき肉ロールはパサパサしておらず、脂の味もしっかりしていて味付けもちょうど良く、焼豚は味が濃くて硬くないです。さらに、ブンチャー29では、サクサクの皮と甘いカニ肉の入ったカニ春巻きも提供しています。

しかし、ひき肉のミートローフ、豚バラ肉のグリル、カニの春巻きにはまだ油がたくさん残っています。レストランのオーナーによると、焼いた後に肉がパサパサにならないようにしっとりとした食感を保つ秘訣は、主に新鮮な品質と脂肪と赤身の比率が調和した肉を選ぶことだという。

洪氏はまた、肉をマリネしてソーセージを作るという母親のレシピは今も変わっていないが、魚醤のレシピを少し変えて、南部の人々の味覚に合うようにディップソースを甘くしたと語った。

Google マップのレビューページで、Khanh Phi さんは、サイゴンとハノイで食べた他のブンチャーレストランと比較して、Bun Cha 29 は 5 段階評価で 3.4 と評価したとコメントしています。

「肉は脂身と赤身が混ざっていて、飽きることなく食べられました。ミートボールも悪くありません。つけダレは濃厚です。最近のレビューほど素晴らしいとは言えませんが、ブンチャーが好きなのでまた来ます。次回はカニ春巻きを試してみたいと思います。」

カメリア・トランさんはこう話した。「暑い日にハノイ料理が食べたくて、友人がブンチャーレストランを紹介してくれました。オーナーはハノイからはるばるブンチャーを運んできたそうです。

私は北から南にもたらされた食べ物をあまり好みません。なぜなら、私はたくさんの食べ物を食べたことがあるのに、その味を実際に感じることができないからです。しかし、ここのブンチャーは本当に「すごい」です。ひき肉は美味しくて、歯ごたえも良く、香ばしいです。清潔な野菜かご、これは無視できないプラスです。

オーナーの妻ホン・リエンさんによると、トラン・タンさんとハリ・ウォンさんは訪れるたびに必ず焼き肉とソーセージを注文し、これらがオーナーの「得意」料理だという。

オーナーはまた、トラン・タンがお気に入りのレストランを紹介するシリーズを開始する予定であり、ブン・チャー29もその1つであると明かした。

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出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm

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