トラン・タンさんはFacebookでブン・チャー29の料理の写真をシェアし、「本場の北部の味が楽しめるブン・チャー。すごく美味しいので、ぜひ投稿してみんなに見せてください。広告費はいただいていません！」と呼びかけた。
トラン・タンさんとホン・ダオさんがブン・チャ29レストランの応援に来ました - 写真: NVCC
ブン・チャー29は、ホーチミン市3区グエン・ディン・チエウ通りの路地裏にあります。店内はレトロな雰囲気で、心地よい黄色のペイントが目を引きます。
オーナーのクアン・フン氏は、ブン・チャー29のホーチミン店はオープンしてまだ1年も経っていないが、 ハノイの本店は30年以上営業していると語った。
ブンチャーとカニの春巻きのスペシャルサイズは8万ドン - 写真：HO LAM
トラン・タンの励ましでレストランをオープン
フン氏は母親が経営するブンチャーレストランで育ち、その経営プロセスを熟知していました。しかし、ホーチミン市でレストランを開店することを決意するまで、母親は家伝のブンチャーのレシピを伝授していませんでした。
ブン・チャー29のオーナーは、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ブン・チャー・ブランドを南部に持ち込むきっかけとなったのは、アーティストのトラン・タン氏だったと語った。
ホーチミン市でレストランを開店しようと決めたのは、主にトラン・タン氏の励ましによるものです。彼はハノイのレストランによく来てくれて、もし私の家族がここでレストランを開いたら、心から応援すると言ってくれました。
この支店を開設して以来、タンさんは月に2、3回来てくれます。
彼は妻や、ミス・ティエウ・ヴィ、女優のヴィエット・アン、ホン・ダオなどの同僚も連れてきて楽しんでいました」とブン・チャー29のオーナーは語った。
レストランのブンチャーを本格派にするため、開店当初、フンさんの母親は息子にブンチャーの作り方を教えるためにホーチミン市にしばらく滞在しなければなりませんでした。二人は数ヶ月かけて、最高の肉とスパイスを探し求めました。
その後、彼女は30年続いたブランドを息子に引き継ぎ、安心してハノイに戻ってビジネスを再開できるようになった。
ひき肉のグリル料理は多くの客を魅了する - 写真：HO LAM
一番人気のひき肉ミートローフとグリルポークベリー
店を訪れる客の中には、独特の脂っこさがありながらも飽きのこない豚ひき肉ロールを気に入っている人もいる。店主によると、焼き豚と豚ひき肉ロールはブンチャー29の「一番人気」とのことだ。
この店の麺は細麺で、野菜はさっぱりとしていて新鮮。豚ひき肉と豚バラ肉との相性も抜群です。豚ひき肉はパサパサしすぎず、脂の風味も程よく、味付けも絶妙です。焼いた豚バラ肉は風味豊かで、固すぎません。さらに、ブンチャー29では、サクサクの衣に甘いカニの身が入ったカニ春巻きも提供しています。
しかし、ひき肉のミートローフ、豚バラ肉のグリル、カニ春巻きには油がたっぷり残っています。店主によると、焼いた後も肉がしっとりとしていてパサつかない秘訣は、新鮮な肉質と脂身と赤身のバランスの取れた肉選びにあるそうです。
洪氏はまた、肉をマリネしてソーセージを作るという母親のレシピは今も変わっていないが、魚醤のレシピを少し変えて、南部の人々の味覚に合うようにディップソースを甘くしたと語った。
カリカリカニ春巻き - 写真: HO LAM
Google マップのレビューページで、Khanh Phi さんは、サイゴンとハノイで食べた他のブンチャーレストランと比較して、Bun Cha 29 は 5 段階評価で 3.4 と評価したとコメントしています。
「肉は脂身と赤身が混ざっていて、飽きることなく食べられました。ミートボールも悪くありません。つけダレは濃厚です。最近のレビューほど素晴らしいとは言えませんが、ブンチャーが好きなのでまた来ます。次回はカニ春巻きを試してみたいと思います。」
カメリア・トランさんはこう語った。「暑い日にハノイ料理が食べたくて、友人がオーナーがハノイから連れてきたブンチャーレストランを紹介してくれました。
北から南へ食べ物を持ち込む屋台は、これまでたくさん試してきましたが、味がいまいち感じられず、あまり評価していません。でも、ここのブンチャーは本当に感動しました。ひき肉は美味しく、歯ごたえも良く、香りも豊かです。新鮮な野菜の盛り合わせも見逃せない魅力です。
ブン・チャー29のレストランは、心地よい黄色で彩られています。オーナーによると、ブン・チャー29は早朝から正午にかけて最も混雑するそうです。 - 写真：TO CUONG
オーナーの妻ホン・リエンさんによると、トラン・タンさんとハリ・ウォンさんは訪れるたびに必ず焼き肉とソーセージを注文し、これらがオーナーの「得意」料理だという。
オーナーはまた、トラン・タンがお気に入りのレストランを紹介するシリーズを開始する予定であり、ブン・チャー29もその1つであると明かした。
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出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm
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