ホーチミン市には、午前1時に開店する一風変わった焼き豚麺の店があります。50年以上受け継がれてきたレシピで、客は店主がたった10秒で麺を仕上げる様子を楽しみます。
ビンタン区タンホアドン通りにある、クアン・ティ・ゴック・フオンさん（40歳）の家族が営む焼き豚麺の店です。価格は1杯3万ドンと手頃です。注文して席に着くと、麺が運ばれてくると、客は大喜びします。
3世代焼き豚春雨
ある夜遅く、帰宅途中にまだ明かりの灯っている焼き豚麺のお店を見つけました。お腹が空いていたので、美味しいものを注文しようと立ち寄ったのですが、なんと開店したのがなんと午前1時だったのです。
フォンさんの実家が営む焼き豚麺の店は、多くの客に支えられている。
カオ・アン・ビエン
それ以来、この店の焼き豚麺の味と店主の明るさや熱意が好きで、遅く帰宅したときやこの道を通る機会があるたびに立ち寄って食べている。
聞いてみると、この麺屋は20年以上前にゴック・フォンさんが開店したそうです。開店当初からずっと夜明け前から開店しているそうです。オーナーによると、夜明けの時間帯はお客さんでいっぱいになるそうです。夜遅くに出かける人や、早朝出勤の人、特にこの時間帯は食事をする場所が必要なんです。彼女は20年間ずっとこうして営業していて、この時間帯には慣れているそうです。
実は、この麺のレシピは祖母のもので、1975年より前にチョロン地区で販売されていました。私の家族は中国系です。その後、祖母は母にこの麺のレシピを伝え、同じくチョロン地区のバイサイで販売しています。ここ20年、私も母の跡を継ぎ、家伝のレシピで自分のレストランを開いてきました…
フォンさんは10歳の頃から家業の焼き豚麺の販売を手伝い、人生の半分以上をこの料理に捧げてきました。88歳になった祖母は今も元気ですが、今はもう販売はしていないと、フォンさんは誇らしげに話してくれました。一方、フォンさんの母親をはじめとする多くの親戚は、ビンタン郡の多くの店で今も販売を続けています。
店主は、この焼き豚麺店のおかげで4人の子供を教育を受けさせ、成長させることができたと誇らしげに語った。現在、3人は大学生、末っ子は高校3年生で、店主の大きな誇りとなっている。
稲妻のように速い
フォンさんの焼き豚麺店では、3～4人の姉妹が一緒に働いています。それぞれが長年の腕前を持つかのように、それぞれの仕事に携わっています。彼女たちはアシスタントとはいえ、10年以上もフォンさんと一緒に仕事をし、お互いを家族のように大切に思っています。
このレストランは正午12時に閉店します。店に到着して一番驚いたのは、オーナーの調理の速さでした。10秒も経たないうちに、焼き豚麺がオーブンから焼き上がり、少し驚きました。
この料理のレシピは祖母と母から受け継がれました。
カオ・アン・ビエン
フォンさんの麺は、一見すると、これまで訪れた他のレストランの麺と何ら変わりません。焼き肉、春巻き、焼き春巻きと麺が組み合わされ、青菜、もやし、薄切りキュウリにピーナッツを散らして添えられ、店特製の甘酸っぱいつけ汁がかけられています。
しかし、実際に食べてみると、オーナー自らが手がけた食材の絶妙な組み合わせは、これまで食べたことのないほどの違いを感じさせてくれました。特に焼き春巻きは格別でした。フォンさんは、家伝の伝統的なマリネ液を使ったこの料理が、彼女の料理の中で最も誇りにしている一品だと語ってくれました。
個人的には、3万ドンで食べられるこの焼き豚麺は10点満点中8.5点です。「普通の」レストランになるだけの価値があると思います。この店のプラスポイントは、オーナーの温かさと熱意です。
そのレストランでは麺一杯が30,000ドンです。
カオ・アン・ビエン
5区在住、56歳のヒュー・ニンさんは、職場が近く、ほぼ毎日この店に立ち寄って麺類を買っていると話した。「1ヶ月以上前から、店は反対側に移転しました。でも、何年も通っていて、値段も安くて食べやすいし、料理も美味しいので、どこへ行ってもついていきます。これからもずっと応援したいと思っています」とニンさんは語った。
こうして、フォンさんは毎日夜中に起き、家族と共に情熱のこもった焼き豚麺を売っている。オーナーは、祖母と母の跡を継いでこの仕事をしなければ、他に何ができるかわからないから、一生この店を続けるつもりだと語る。
タンニエン.vn
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