ハノイにある創業50年近いデザートショップ。何世代にもわたって思い出を守りながら、多くのお客さんで賑わっています。

ムオイサウスイートスープショップは、バティンスイートスープ、ロックタイスイートスープ、ボンムアスイートスープと並んで、ハノイで最も有名なスイートスープショップの 1 つです。ここの伝統的なスイートスープは、50 年近くにわたって、何世代にもわたる食事をする人々の思い出となっています。

VietNamNet•05/11/2025

ピカピカのステンレス製カウンターには、黒豆、インゲン豆のピューレ、タピオカ、蓮の実、もち米、黒ゼリーなどの材料が盛られたトレイが20枚近く並べられており、ハノイのロドゥック通りにあるムオイサウ・スイートスープの店主、ファム・スアン・タン氏（1950年生まれ）が、客に素早く甘いスープをすくって提供している。

30人以上の客が同時に来店し、数十種類の甘いスープを注文していましたが、80代の店主は注文内容をすべて覚えていました。店員に氷やティッシュを急いで用意し、椅子を並べて客にサービスを提供するよう指示しながら作業を進めていました。

「義理の両親が作る甘いスープを手伝い、その後、妻と一緒に50年近く煮て売ってきました。すべてがお馴染みになりました。豆の殻や色を見るだけで、簡単に調理できる豆と、長く煮込む必要がある豆が分かります」とタンさんは語りました。

ハノイのW-16スイートスープ店.jpg — タンさんは素早くお茶をすくい、お客様に提供した。写真：フイ・グエン

この店は、料理が得意なハノイ出身の女性、グエン・ティ・ギア・ロックさん（タン氏の義母）が創業しました。彼女は1960年代から黒豆と蓮の甘露スープを作り、旧市街やホム市場で売り歩いていました。1978年、ロックさんと子供たちはゴ・ティ・ニャム16番地の自宅で甘露スープの店を開きました。

昔はロックさんの甘いスープとかホム市場の甘いスープとか呼ばれていましたが、決まった名前はありませんでした。お店を開く際に、家族で『16の甘いスープ』という名前にすることにしました。これは、ゴ・ティ・ニャム16番地という住所を思い起こさせると同時に、ほとんどの人が甘いスープを好む16歳という年齢を象徴しています。

その名前に合わせて、メニューにちょうど16種類のデザートを置いていた時期もありました」とタン氏は語った。

1995年以降、デザート店はますます混雑するようになりました。店の前の歩道に座り込み、テイクアウトの商品を買うために列を作る客もいました。黒豆デザート、蓮の実デザート、インゲンデザート、もち米デザート。旧市街のあちこちに新しいデザート店が次々とオープンしたにもかかわらず、これらの伝統的な味は長年にわたり人気を保っています。

1年以上前、タン氏と妻はロドゥックに新しい施設を開設し、妻の妹の家族はゴティニャムの施設の運営を継続した。

ロック氏の教えに従い、子供たちは皆、市場の新しい料理や流行に流されず、ハノイの伝統的なデザートを守り続けています。「母も子供たちに、売ることは利益を生むべきだが、利益や欲のために品質を落としてはいけないと教えていました」とタン氏は打ち明けました。

現在、タン氏とその妻は、冬季限定の3種類の甘いスープ（温かい黒豆の甘いスープ、バイン・トロイ・タウ、ビー・スイートスープ）や、旧暦の1日と15日のみに販売されるガックフルーツ入りもち米など、18種類の伝統的な甘いスープとケーキを提供しています。

毎日午前5時、夫婦と4人の従業員は、甘いスープ、もち米、ケーキなどの調理を始めます。馴染みの卸売業者から送られてくる材料を、タンさんが直接確認するのはタンさんです。

デザートの材料は毎日手作りされており、翌日には使用されません。写真：フイ・グエン

「黒豆は丸く、ふっくらとしていて、割れておらず、芯が緑色でなければなりません。緑豆は芯が黄色でなければなりません。もち米は紅河デルタで栽培された、香りの良い黄色いもち米から作られなければなりません。蓮の実は、古いものを選び、丁寧に皮をむき、芯を取ります。夏の終わりの数ヶ月は新鮮な蓮の実を使い、一年中は乾燥した蓮の実を使います」とタン氏は語った。

タン氏によると、以前と比べて、今では甘いスープを作るのはずっと楽になったそうです。店がオープンしたばかりの頃は、家族全員で豆を水に浸し、こね、腐った豆や虫を取り除き、炭火で何時間も煮込んでいました。今は電気コンロを使っていて、ずっと便利です。材料も仕入れ業者が下処理してくれます。

「良い材料を使うだけでなく、風味豊かなデザートを作るには、火加減をコントロールする技術も必要です。豆を噛んだ時に、豆が割れずに柔らかく、香ばしく仕上がるようにするためです。豆はバッチごとに加熱時間や砂糖を加えるタイミングが異なり、経験が必要です。蓮の実も同じです」とタン氏は語った。