安全で追跡可能な冷蔵肉生産プロセス

世界最大の肉類消費国の一つであるヨーロッパ諸国では​​、肉類生産会社は、肉類を新鮮でおいしく保つために、屠殺、加工、保存、輸送のプロセスにおいて最新技術を研究し、活用しています。

低温培養技術により、欧州基準に準拠した安全で新鮮な肉の基準を実現

そのため、冷却技術は屠殺、肉のカット、包装、市場への輸送という生産工程全体に応用されています。そして、「急速冷却、バランス冷却、冷却維持」という3つのステップに従って処理された肉だけが、欧州基準の冷却肉と呼ばれることができるのです。

ベトナムでは、消費者は全国のスーパーマーケットでMEATDeli冷蔵肉（ Masan MEATLifeのブランド）を購入できるようになりました。

ハナム省とロンアン省にある2つのMEATDeli冷蔵肉加工施設は、オランダの屠畜・食肉加工機器メーカーであるマレル社が提供する同期式最新設備ラインを備えています。生産工程全体はヨーロッパの冷蔵肉技術を採用し、英国小売業協会（BRC）が制定した世界的な食品安全基準であるBRC規格に準拠しています。

MEATDeliの食肉加工施設はすべてBRC認証（食品安全の国際基準）を取得していると認められています。

オランダの屠殺・食肉加工設備の世界的リーダーであるMarel社が提供するMEATDeli冷蔵食肉生産ライン

MEATDeliは、近代的で先進的な運営システムに加え、豚の入庫元も厳格に管理しています。農業農村開発省と保健省食品安全局の指示に基づき、「3つの検疫ライン」管理システムを適用しています。具体的には、検疫ライン1：農場から工場へは健康な豚のみが搬入されます。検疫ライン2：工場では健康な豚のみが生産に投入されます。検疫ライン3：工場から安全な豚肉のみが販売されます。

MEATDeli 欧州基準の冷蔵肉製造プロセス

MEATDeli 欧州基準の冷却技術を用いた肉生産プロセス

屠殺プロセス

冷却肉の製造工程は、工場に到着した豚をまず休ませ、きれいな水を与えられ、丁寧に世話した後、隔離してリラックスできる音楽を聞かせ、その後二酸化炭素ガスで気絶させて豚の意識を完全に失わせるというものです。

これは現在の人道的な屠殺方法であり、先進国の冷蔵肉処理基準と一致しています。

MEATDeli食肉加工施設における冷蔵豚の屠殺工程

冷却プロセス

MEATDeliの冷却肉は、「急速冷却 - 冷却バランス - 冷たさ維持」の3段階のプロセスを保証します

• 肉は屠殺後、細菌の増殖を抑えるために急速に冷却されます。
• クールバランス_空気冷却: 肉は表面から内部の深部まで 0 ～ 4 ℃ の標準温度で冷却され、肉の天然酵素が働く条件が整えられ、肉が完全に柔らかくなります。
• 皮むき、包装、輸送、保存のプロセス中は0〜4℃の低温を維持し、新鮮さ、柔らかさ、最大限の栄養価を維持します。

屠殺後の豚肉は急速冷却室へ移される

冷却過程にある豚肉のバランス

オランダから輸入されたマレルラインによる細分化とブロック分割

労働者は近代的で安全な生産ラインで肉を屠殺している

包装工程

カットと包装の全工程を通じて、肉の中心温度は常に 0ºC - 4ºC に維持され、肉はしっかりと包装されるため、浸透が防止され、微生物の増殖が制限され、肉はより柔らかく、より美味しくなり、栄養価が保たれます。

冷蔵肉用MEATDeli自動包装ライン

冷蔵肉用MEATDeli自動包装ライン

配布プロセス

専用車両で輸送し、製品の中心温度を0℃～4℃に保ち、食品の安全性と品質を確保し、消費者に届けられる肉は常に新鮮でおいしいものです。

消費者は、WinMart/WinMart+、WiN スーパーマーケット システムで MEATDeli のクールキュア肉を購入すれば安心できます。

スーパーで冷蔵肉を買う：安全で原産地が明確

現在、消費者は、さまざまな肉製品を取り扱う WinMart や WinMart+ などのベトナムの大手スーパーマーケット チェーンで、冷蔵肉を簡単に購入することができます。

同時に、顧客は肉トレイのサブラベルのQRコードを通じて原産地を追跡し、製品に関する詳細な情報を入手して、低温熟成肉を選択する際に品質と安全性を確信することができます。

WinMart/WinMart+、WiNスーパーマーケットでMEATDeliのクールキュア肉をご購入の際はご安心ください

WinCommerce および WIN メンバーシップ プログラムとの戦略的協力を通じて、顧客は最大 20% の割引を受けることができます。これは、現在の経済状況において消費者の権利を保護し、利益を最適化するための MEATDeli の実践的な取り組みです。

出典: https://www.masangroup.com/vi/news/market-news/Safe-and-Traceable-Chilled-Pork-Production-Process.html