旧正月のお菓子で賑わう季節。

最近、ラジー町フオックホイコミューン5区のジャム作りを営むグエン・ティ・ミー・ドゥンさんの家族は、以前よりずっと賑やかで活気に満ちています。ジャムをすりおろしたり、煮込んだり、乾燥させたりと、皆がそれぞれ異なる仕事をこなし、テト（旧正月）の市場の需要に応えるべく、美味しいジャムを次々と生産しています。

20年以上にわたり伝統的なジャムや保存食品の製造に携わってきたドゥンさんはこう語ります。「毎年、私の家族は春節（旧正月）の時期に市場に出すために、ココナッツジャム、ショウガジャム、タマリンドジャム、ザボンの皮のジャム、カスタードアップルジャムなど、様々なジャムや保存食品を作っています。しかし、中でもココナッツジャムが一番人気です。特に若いココナッツジャムは人気です。」

テトジャム作りは難しくありませんが、一つ一つの工程に熟練した技術と細心の注意が必要です。材料、味、そして各個人や各家庭の好みに応じて、漬け込み方や加工方法は異なります。ココナッツジャムの伝統的な製造工程において、煮込む段階は最も骨が折れ、最も繊細な作業が求められます。この段階では、ジャムを煮込む人は熟練した技術と並外れたスタミナを要します。大きな菜箸2本を使い、鍋の中でジャムを均一にかき混ぜ続け、何時間も絶え間なく作業を続けなければなりません。

ドゥンさんと夫はココナッツジャム作りに忙しい。

ユンさんはさらにこう語りました。「私が販売用に作っているジャムは、自分や家族が食べるジャムと同じなので、保存料や人工着色料は使っていません。ココナッツジャムには、ガックフルーツ、レッドドラゴンフルーツ、バタフライピーの花、パンダンリーフなどの天然色素を使うことが多いです。見た目も美しく、食品の安全と衛生も確保しています。」

ココナッツジャム – 伝統的な旧正月のお祝いに欠かせないご馳走。

ココナッツジャムに加え、ジンジャージャムも大変人気です。春先の肌寒い時期に、温かいお茶と一緒にジンジャージャムを一切れ楽しむのは、まさに至福のひとときです。ジンジャージャムは、家族みんなが暖かく幸せな新年を迎えられるよう願う象徴です。ほんのりとした甘みの中にジンジャーのピリッとした温かさが溶け合い、心地よい刺激を与えます。さらに、ジンジャージャムにはデトックス効果、体を温める効果、消化促進効果があり、特に食生活が不規則になりがちな旧正月には特に効果的です。

砂糖漬けの生姜は、すべての家族にとって暖かく幸せな新年となるようという願いを象徴しています。

旧正月は、家族や友人が集まり、新年の挨拶を交わし、お茶を飲み、伝統的なケーキやお菓子を楽しみながら、過ぎ去った一年を懐かしむ時です。そのため、砂糖漬けのフルーツはベトナムのどの家庭にも欠かせないものとなっています。キャラメル化した砂糖の甘さと新鮮な食材が融合し、甘く、ナッツのような風味、酸味、そしてスパイシーさが絶妙に絡み合い、一度味わった人は忘れられない味わいです。