ウナギは世界中で消費されていますが、特に日本では人気があります。日本では「うなぎ」として知られ、しばしば焼かれ、甘いタレがかけられます。写真：AFP
Japan Newsによると、今年後半にウズベキスタンで開催される絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約（CITES、ワシントン条約としても知られる）締約国会議でこの提案が採択されれば、ニホンウナギやその他のウナギなどの種については、輸出国が発行した合法的な漁業許可証と輸出許可証の証明が必要になるという。
この提案が採択されるには、会議で3分の2以上の賛成が必要です。通常、提案は承認後約3か月で発効しますが、今回EUは実施を18か月延期することを提案しています。
EU、世界的なウナギ輸出制限を提案
関係筋によると、日本はウナギ輸入の多くを中国に依存している中国や韓国と連携し、この提案に反対する方針だ。
これに先立ち、３カ国と台湾は６月１９日から２０日にかけて、静岡県浜松市で非公式協議を開き、対応策を合意していた。
小泉進次郎農相は同日、東京都内で記者会見し、「ニホンウナギは十分な量があり、絶滅の恐れはない。EUの措置は極めて遺憾だ」と抗議した。
愛知県で獲れたてのウナギ。日本は世界最大のウナギ消費国です。 - 写真：中尾由貴
EUはニホンウナギの数が急激に減少したとしているが、日本は1990年代以降ウナギの個体数は回復しており、養殖技術の進歩によりウナギの稚魚（養殖に使われる子ウナギとも呼ばれる）の必要性が減ったと主張している。
日本はまた、新たな規制により稚ウナギの価格が上昇し、違法漁業や密輸のリスクが高まる可能性があると警告した。
CITESでは、付属書Iに掲載されている種は国際的な商業取引が禁止されている一方、付属書IIに掲載されている種は取引が厳しく規制されなければ絶滅に直面する可能性がある種である。
日本の夏の味覚を、シンプルながらも美味しい鰻丼でキッチンに取り入れてみませんか。香ばしく焼いた鰻の切り身を白米にのせ、自家製の濃厚な鰻のタレをかけていただきます。 - 写真：ジャパンセンター
EUは現在、ニホンウナギ、アメリカウナギ、東南アジアウナギ（Anguilla bicolor）を含むウナギの全19種・亜種を附属書IIに掲載するよう働きかけています。これは、生きたシラスウナギだけでなく、日本で人気のウナギの焼き物である「かば焼き」などの加工ウナギ製品にも適用されることになります。
ヨーロッパウナギは、EUが2007年にこの種をCITESの付属書IIに掲載して以来、取引制限の対象となっている。
国際自然保護連合（IUCN）は2014年、生息地の喪失、乱獲、汚染、移動の障壁などを理由に、ニホンウナギを「危急種」に分類した。
この種の保護は、そのライフサイクルが予測不可能であること、分布が地理的に広範囲であること、さらにその繁殖については不明な点が多いことから、さらに複雑になっています。
天然の湧き水で煮込んだ鰻。材料はたった4つですが、このシンプルな料理は強い魅力を放ちます。鰻の腹身、つまり最も風味豊かで身が締まっている部分を細かく切り、澄んだ湧き水でじっくりと煮込みます。そこに、ほんのりとした辛みのある生姜、甘いクコの実、そして少量の海塩を加えます。これらを10分間煮込むことで、爽やかなスープが出来上がり、ジューシーで新鮮な鰻の味わいが際立ちます。 - 写真：Today Online
鰻粥は、生姜と玉ねぎで茹でた鰻を細切りにし、ターメリック、ニンニク、魚醤で炒めた栄養満点の料理です。米ともち米を鰻の出汁で滑らかになるまで煮込みます。この粥には、炒めた鰻とバジルを添えて美味しく風味豊かに召し上がっていただけます。 - 写真：ヘレンズ・レシピ
鉄板で焼かれた鰻。この料理は塩だけで味付けをしています。シェフは鰻の柔らかい尾の部分を選び、スライスして鉄板で焼き上げます。皮が少しカールし、外側が美しい黄金色になるまで焼き上げます。鰻の身にはそれぞれ少量の海塩を振りかけ、身の甘みを引き立てます。 - 写真：Today Online
オリーブ、ピーマン、ケッパーで調理したウナギ。イタリアでは、ウナギはクリスマスの食卓によく登場する、風味豊かで美味しい料理の主役です。これは、豪華なイタリアのシーフード料理の中でも最も伝統的な一品です。 - 写真：Epicurious
ゼリー状のウナギは、18世紀に遡るロンドンの伝統的なコックニーの屋台料理です。ウナギを細かく切り、ハーブと一緒に約30分間茹でてから冷まします。この過程でウナギはゼラチンを分泌し、魚の身を覆う透明で柔らかいゼリー状の層を作ります。 - 写真：TasteAtlas
ウナギは5月から7月にかけて旬を迎え、タンパク質が豊富で栄養価が高く、疲れた体にぴったりの食材です。蒸したりスープで煮込んだりするほか、韓国では焼きウナギが最も人気の調理法です。歯ごたえがあり、脂が乗った濃厚な味わいで、塩、醤油、チリソースなど、お好みの味付けを選べるため、幅広い年齢層に愛されています。 - 写真：Visit Korea
アナゴの握り寿司（穴子の握り寿司）。アナゴは常に火を通して調理され、調理過程で身の脂が溶け出すことで、身は柔らかく、軽く、ふっくらとした食感になります。この料理には、アナゴの身から出た濃縮ダシであるタレが塗られることが多く、甘く香り高く、軽いバーベキューソースのような味わいで、醤油の代用として使われることが多いです。 - 写真：TasteAtlas
ひつまぶしは、日本の名古屋発祥の伝統料理です。うな丼と多くの類似点がありますが、ひつまぶしは薄切りにしたうなぎの焼き物を白米の上に乗せ、様々な薬味やおかずを添えて食べるのが特徴です。 - 写真：TasteAtlas
燻製ウナギ（ゲロクテ・パリング）はかつてオランダで人気の料理でしたが、現在ではウナギの希少性と高価格化により贅沢品となっています。この料理は栄養価が高く、風味豊かで、オメガ3脂肪酸、ビタミン、タンパク質が豊富です。 - 写真：TasteAtlas
出典: https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm
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