自家製マリネに最適な5つのジュース

料理では、グリルした肉、魚、野菜、さらには豆腐もマリネによってさらに魅力的になります。

ソースは単に風味をつけるだけではなく、食品を柔らかくし、水分を加え、調理プロセスを助けて外側を完璧にカリカリにします。

あまり知られていない秘密：フルーツジュースは自家製マリネを作るのに最適な材料です。

シェフがおすすめするジュース5選をご紹介します。

レモンとライムジュース

酢はマリネによく使われます。酢には風味を高める酸味を加えるだけでなく、酢の酸味が肉の構造を分解するのにも役立ち、料理を柔らかくして食べやすくするからです。

嬉しいことに、レモンやライムなどの酸性のフルーツジュースにも同様の効果があり、より心地よくおいしいのです。

レモン果汁の酸味にひるむ方もいるかもしれませんが、酢ほど「衝撃的」ではありません。むしろ、穏やかな甘さとフレッシュなフルーティーな風味があります。レモン果汁は万能で、ほとんどのフルーツジュースと混ぜることができ、どんなマリネにも合います。

ライムジュースはライムジュースに似ていますが、より濃厚で苦味があり、よりはっきりとした風味があります。トロピカルな食材と組み合わせられることが多く、特に魚、白身肉、野菜とよく合います。

どれを選ぶにしても、すりおろしたレモンの皮を使うのを忘れないでください。レモンの最も風味豊かな部分で、料理の味を引き立てます。また、酸味と甘みのバランスも重要です。ハチミツ、ブラウンシュガー、その他の甘味料でも構いません。甘酸っぱさの組み合わせが、料理に美味しい風味を与えます。

パッションフルーツジュース

パッションフルーツのマリネは、軽やかでフレッシュ、そして甘い味わいをもたらします。（出典：ゲッティイメージズ）

パッションフルーツは、甘酸っぱい味だけでなく、鮮やかな黄色と特徴的なカリカリとした黒い種子のため、調理するのに人気の果物の 1 つです。

パッションフルーツのマリネは、魚、鶏肉、豚肉、または淡白な野菜によく合います。赤身肉や強い風味の肉ではなく、味の控えめなタンパク質を選ぶようにしましょう。パッションフルーツのマリネは、軽くてフレッシュ、そして甘い味わいです。

酸味を和らげるために蜂蜜を少し加え、レモン汁、みじん切りにしたエシャロット、マスタード、塩、コショウを混ぜます。

純粋なボトル入りのパッションフルーツジュースを使用することも、新鮮なパッションフルーツから自分で絞ることもできます。新しい感覚と目を引く外観を生み出すカリカリの種をお楽しみください。

ちょっとした楽しいヒント：パッションフルーツジュースはサラダドレッシングのベースとしても最適で、料理にユニークで魅力的な見た目を与えます。

パイナップルジュース

パイナップルを食べた後に唇が痺れたり、舌がヒリヒリしたりした経験はありませんか？ご心配なく、あなただけではありません。原因はパイナップルに含まれるブロメラインという酵素です。ブロメラインはタンパク質を分解する酵素です。つまり、パイナップルを食べると、パイナップルがあなたを「食べている」のです。しかし、ブロメラインは唾液によってすぐに中和されるのでご安心ください。

ブロメラインはコラーゲンを分解する働きがあるため、肉を柔らかくする効果もあります。そのため、パイナップルジュースは肉を柔らかくする最高の調味料として、またマリネ液にも最適です。さらに、パイナップルの自然な甘みのおかげで、砂糖やシロップを加える必要もありません。

パイナップルジュースは、爽やかで、どんな料理にも合わせやすい万能な飲み物です。ポークチョップ、魚介類、軽い野菜、豆腐、鶏肉などともよく合います。