自家製マリネを作るのに最適なジュース5選

料理においては、グリルした肉、魚、野菜、さらには豆腐もマリネによってさらに魅力的になります。

ソースは単に風味をつけるだけではなく、食品を柔らかくし、水分を加え、調理プロセスを助けて外側を完璧にカリカリに仕上げるのに役立ちます。

あまり知られていない秘密：フルーツジュースは自家製マリネを作るのに最適な材料です。

シェフがお勧めするジュース 5 つをご紹介します。

レモンとライムジュース

酢はマリネによく使われます。酢には風味を高める酸味を加えるだけでなく、酢の酸味が肉の構造を分解し、料理を柔らかくして食べやすくする効果もあるからです。

嬉しいことに、レモンやライムなどの酸性のフルーツジュースにも同様の効果があり、より心地よくおいしいのです。

レモン果汁の酸味にひるむ方もいるかもしれませんが、酢ほど「衝撃的」ではありません。むしろ、穏やかな甘さとフレッシュなフルーティーな風味があります。レモン果汁は万能で、ほとんどのフルーツジュースとブレンドでき、どんなマリネにもよく合います。

ライムジュースはライムジュースに似ていますが、より濃厚で、ほのかな苦味があり、よりはっきりとした風味があります。トロピカルな食材と組み合わせられることが多く、特に魚、白身肉、野菜とよく合います。

どれを選ぶにしても、すりおろしたレモンの皮を使うのを忘れないでください。レモンの最も風味豊かな部分で、料理の味を引き立てます。また、酸味と甘みのバランスも重要です。蜂蜜、黒砂糖、その他の甘味料でも構いません。甘酸っぱさの組み合わせが、料理に絶妙な風味を与えます。

パッションフルーツジュース

パッションフルーツのマリネは、軽やかでフレッシュ、そして甘い味わいをもたらします。（出典：ゲッティイメージズ）

パッションフルーツは、甘酸っぱい味だけでなく、鮮やかな黄色と特徴的なカリカリとした黒い種子のため、調理するのに人気のフルーツの 1 つです。

パッションフルーツのマリネは、魚、鶏肉、豚肉、または淡白な野菜におすすめです。赤身肉や強い風味の肉ではなく、味の薄いタンパク質を選ぶようにしましょう。パッションフルーツのマリネは、軽くてフレッシュ、そして甘い味わいです。

酸味を和らげるために蜂蜜を少し加え、レモン汁、みじん切りにしたエシャロット、マスタード、塩、コショウを混ぜるだけです。

純粋なボトル入りのパッションフルーツジュースを使用することも、新鮮なパッションフルーツから自分で絞ることもできます。新しい感覚と目を引く外観を生み出すカリカリの種をお楽しみください。

ちょっとした楽しいヒント：パッションフルーツジュースはサラダドレッシングのベースとしても最適で、料理にユニークで魅力的な見た目を与えます。

パイナップルジュース

パイナップルを食べた後に唇が痺れたり、舌がヒリヒリしたりしたことはありませんか？ご心配なく、あなただけではありません。原因はブロメラインです。ブロメラインはパイナップルに含まれるタンパク質分解酵素です。つまり、パイナップルを食べると、パイナップルがあなたを「食べている」のです。しかし、ブロメラインは唾液によってすぐに中和されるので、あまり心配する必要はありません。

ブロメラインはコラーゲンを分解する働きがあるため、肉を柔らかくする効果もあります。そのため、パイナップルジュースは肉を柔らかくする最高の調味料として、またマリネ液にも最適です。さらに、パイナップルの自然な甘みのおかげで、砂糖やシロップを加える必要もありません。

パイナップルジュースは、用途が広く、爽やかで、合わせやすい飲み物です。豚スペアリブ、魚介類、軽い野菜、豆腐、鶏肉などとよく合います。