近年、ベトナムの多くの母親にとって、離乳食メニューに肉だしは欠かせない選択肢となっています。シンプルで調理しやすい材料と、肉や野菜の自然な甘みが特徴のこのスープは、お子様の食事のおいしさだけでなく、消化を助ける効果もあるため、多くの親御さんから信頼されています。
ミートストックとは、肉と骨を弱火で1～3時間ほど煮込んだ液体です。ナターシャ・キャンベル＝マクブライド博士が提唱した、消化器系と神経系の回復を促す栄養アプローチであるGAPSダイエットの中心的な材料です。
栄養研究コンサルティング研究所副所長のDan Tri博士は、最近人気が高まっている肉スープは、実は多くの文化の伝統的なスープと多くの類似点があると話しています。
最大の違いは栄養価にあります。ベトナムのスープは、ほのかな甘さと透明感を追求することが多いのに対し、肉のスープは、消化器系に有益なゼラチン、コラーゲン、天然アミノ酸に重点を置いています。
ミートストックは、鶏丸ごと、鶏の首、手羽、鶏もも肉などの骨付き肉、豚スペアリブ、牛骨付き肉、豚もも肉のスライスなどから作られます。ニンジン、玉ねぎ、カボチャ、リンゴ、ジャガイモ、セロリ、スイートコーンなどの自然な甘みのある野菜も加え、ろ過した水で弱火で1.5～3時間煮込みます。
肉のスープは、子供の栄養補給に役立つ奇跡のスープとして登場しました（写真：Shutterstock）。
煮込んだ後、肉と野菜を濾すと、お粥、スープ、麺、スープなどのベースとして使用できる透明で濃厚なスープが残ります。特に、今日では多くのベトナムの母親が肉のスープを使って赤ちゃんのお粥を作り、調味料を必要とせずに濃厚な料理を作っています。
肉のスープには天然ゼラチンが含まれています。ゼラチンは腸粘膜の修復、消化器系の働きを落ち着かせ、栄養素の吸収を高めるタンパク質です。さらに、このスープには、免疫機能、抗炎症作用、肝細胞の保護に重要なアミノ酸であるグリシンが豊富に含まれています。
通常の肉スープに比べて、肉スープは栄養価が高く、消化しやすいです。子供だけでなく、高齢者、ダイエット中の人、消化器疾患のある人など、幅広い人に適しており、食欲増進、胃の温め、身体の回復を効果的にサポートします。
肉のスープは健康的な食材ですが、万能の「スーパーフード」ではありません。中には、赤ちゃんの食事における水分とタンパク質を他の食品から完全に置き換えるために肉のスープを乱用する母親もいます。しかし、このような水分には、赤身の肉、魚、卵のようなビタミン、ミネラル、食物繊維、完全タンパク質が不足しているため、栄養失調のリスクがあります。
ヴィ・ティ・トゥオイ博士によると、肉のスープはあくまでも補助的なものとして、風味を増し消化を助けるものとして摂取すべきです。親は、主食に含まれる野菜、肉、魚をこの種のスープで置き換えるべきではありません。
また、肉のスープと骨のスープを混同している人も多くいます。
「骨スープと違って、肉スープは長時間煮込む必要がなく、骨や調味料をあまり使いません。
ボーンブロスは骨を長時間（8～24時間）煮込んだスープで、コラーゲンが豊富ですが、重く消化しにくいです。一方、ミートブロスはより優しく煮込まれ、胃への負担が少なく、消化器系が敏感な人にも適しています」と医師は区別しています。
肉ストックには保存料が含まれていないため、衛生と安全を確保するために適切に取り扱い、保管する必要があります。
調理後は、スープを2時間以内に急速に冷却し、冷蔵庫に保存して、3〜4日以内に使用してください。
すぐに使用しない場合は、スープを瓶、ジップロック、または製氷皿に小分けして冷凍庫に保存し、2～3ヶ月以内に使い切るのが最適です。使用する場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、再加熱する場合は少なくとも1分間沸騰させてください。
さらに、親は解凍した部分を再冷凍すべきではなく、交差汚染を避けるために肉のストックを取り出すために使用した道具が清潔で乾燥していることを確認する必要があります。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
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