ホーチミン市のスーパーマーケットで様々な種類の牛乳を購入する人々 - 写真：TU TRUNG
朝、スーパーマーケットでは、多くの人が牛乳売り場で立ち止まる。棚には、全乳と低脂肪乳のパックがきちんと並んでいる。心臓に良いと考えて低脂肪乳を選ぶ人もいれば、濃厚で甘い全乳の味を好む人もいて、「それが一番満足できる飲み方だ」と言う。
あなたの健康にとって、どちらが正しい選択でしょうか？
心血管系への影響：以前考えられていたほど深刻ではない。
数十年にわたり、栄養ガイドラインでは、飽和脂肪酸が多く、一般的に「不健康」とみなされている全乳の代わりに、低脂肪乳や無脂肪乳の使用が推奨されてきた。2012年には、米国では学校給食から全乳が削除された。
しかし、ロバート・F・ケネディ・ジュニア米国保健長官は最近、牛乳の再導入を希望する意向を表明した。「アメリカを再び健康に」報告書によると、牛乳はカルシウム、ビタミンD、必須脂肪酸の豊富な供給源である。
飽和脂肪酸を多く含む食事は、LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ、心臓病や脳卒中のリスクを高めます。牛乳1カップ（240ml）には約5gの飽和脂肪酸が含まれていますが、無脂肪牛乳にはほとんど含まれていません。1日2,000キロカロリーの食事の場合、飽和脂肪酸の推奨最大摂取量は13gです。
そのため、多くの人が牛乳の摂取量を制限している。しかし、最近の研究によると、牛乳も低脂肪乳も心臓病のリスクを大きく増減させるものではないことが示されている。
「これは、全乳が低脂肪乳よりも優れているという意味ではなく、むしろ食事中の他の飽和脂肪酸ほど有害ではないという意味です。全乳には、他にもいくつかの健康上の利点があるかもしれません」と、栄養士のベサニー・ドーフラー氏（米国ノースウェスタン大学医学部消化器健康研究所）は述べています。
飽和脂肪酸はすべて同じではありません。
飽和脂肪は、ベーコン、ステーキ、フライドポテト、アイスクリーム、バター、チーズ、ココナッツオイルなど、多くの一般的な食品に含まれています。しかし、すべての種類の飽和脂肪が体に同じように作用するわけではありません。
「牛乳や乳製品には、肉によく含まれる飽和脂肪酸とは異なり、短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸が豊富に含まれています」と、米国栄養士会広報担当の栄養士、キャロライン・ウェスト・パセレッロ氏は説明する。
一方、加工肉や脂身の多い肉に多く含まれる長鎖飽和脂肪酸は、心血管疾患との関連性がより強い。「牛乳、ヨーグルト、チーズなどの全脂肪乳製品は、バターや脂身の多い肉ほど心臓病のリスクを高めないことが、新たな証拠によって示唆されている」とパッセレッロ氏は付け加えた。
カロリーは異なるが、栄養価は似ている。
多くの人が低脂肪牛乳を選ぶもう一つの理由は、カロリーの低さです。牛乳1カップ（240ml）は約149カロリーですが、無脂肪牛乳はわずか91カロリーです。
「牛乳は1食分あたり約40～50キロカロリー多く摂取できます。1日に何度も牛乳を飲む人は、総カロリー摂取量を把握することが重要です」とドーフラー氏は指摘した。
しかし、脂肪分とカロリーの違いを除けば、どちらの種類の牛乳も栄養面では似ています。1カップあたり約300mgのカルシウムと8gのタンパク質が含まれており、これらは健康な骨と筋肉に不可欠な栄養素です。
どちらを選べばいいですか？
全乳を選ぶか低脂肪乳を選ぶかは、栄養ニーズと個人の好みによって決まります。濃厚でクリーミーな味わいが好きなら、全乳を選び、その分量を調整したり、他の高カロリー食品を控えたりすれば良いでしょう。
「乳製品はカロリーと脂肪が豊富なだけでなく、タンパク質、カルシウム、リンなどの多くの栄養素も含んでおり、適量であれば血圧の調整に役立ち、多くの健康上の利点をもたらします」とドフラー氏は強調した。
牛乳に含まれる飽和脂肪酸の摂取量を減らしたい場合は、オリーブオイル、魚介類、アボカド、カボチャの種などのより健康的な脂肪に置き換えましょう。研究によると、このような置き換えは心血管疾患のリスクを軽減する上で非常に重要です。
牛乳を選ぶ際のヒント
1. 栄養成分表示を確認する：パッケージに記載されているカロリー、脂肪、カルシウム含有量をチェックして、適切な製品を選びましょう。
2. ライフスタイルに合わせて選びましょう：活動的な方は、全乳の方が飲みやすいかもしれません。体重管理をしたい場合は、低脂肪乳が適しています。
3. 栄養源を多様化する：どのタイプを選んだとしても、食物繊維、健康的な脂肪、タンパク質が豊富な食品と組み合わせることで、よりバランスの取れた食事になります。
出典：https://tuoitre.vn/sua-nguyen-kem-hay-sua-it-beo-20260407132448637.htm
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