ハノイ在住のフイエンさん（65歳）、体重は38キロ。20年間の菜食生活が原因で重度の栄養失調に陥っている。
11月15日、ハノイのタムアン総合病院栄養科長のヴー・ティ・タン医師は、患者は疲労感があり、体重が減少し、集中力が低下し、まぶたに脂質異常症の兆候である黄色い斑点（眼瞼黄色腫）がみられたと述べた。
体組成分析（筋肉量、脂肪量、水分量、基礎エネルギー代謝）およびその他の臨床検査の結果、彼女は重度の栄養失調（全身の筋肉量不足）であり、両脚に軽度の浮腫が認められました。BMI（ボディマス指数）は16.7（正常範囲18.5～24.9）で、脂質異常症を伴っていました。
タン医師によると、長期にわたる、間違った、不十分な菜食主義の食生活が、患者の栄養失調の主な原因です。患者の食事にはタンパク質が不足していますが、タンパク質はエネルギーや筋肉を維持し、細胞の老化を防ぐのに役立つ物質群です。タンパク質が不足すると、疲労感、不眠症、脱毛、皮膚の剥離などの症状が現れることがあります。
栄養士は栄養補助食品を処方し、適切な栄養摂取のための献立を作成し、内科医と相談して脂質異常症の治療を行いました。2週間後、フイエンさんの体重は2kg増加し、血中脂質指数は大幅に改善しました。
ベジタリアンは肉、卵、牛乳を摂取しません。タン医師は、適切なベジタリアン食は体に多くのメリットをもたらすと述べています。しかし、ベジタリアン料理はエネルギーレベルが低く、栄養素群のバランスが崩れていることがよくあります。食品の多様性に欠け、適切な量を摂取していない食事は、体重減少、抵抗力の低下、感染症を引き起こす可能性があります。
ベジタリアン料理を間違った方法で、あるいは十分に摂取しないと栄養失調に陥ります。写真： Freepik
体を構成するタンパク質の割合は、体重によって異なりますが、約15～20%です。動物性タンパク質（肉、魚、卵、牛乳などに含まれる）と植物性タンパク質（インゲン豆、豆腐、緑黄色野菜、ヒマワリの種などに含まれる）は、どちらも体の形成と発達に不可欠です。
ベジタリアンには様々な種類があります。タン医師は、ベジタリアンは自身の体質に合った種類を選び、特に豆類に多く含まれるタンパク質をはじめとする栄養素を十分に摂取することを推奨しています。高齢者や基礎疾患のある方はベジタリアンではなく、健康維持のために動物性食品から栄養を補給する必要があります。高齢者は、必要なタンパク質とカルシウムを摂取するために、牛乳や乳製品を摂取する必要があります。ケーキ、フライドポテト、脂肪分の多い食品は控え、揚げ物や炒め物は避けましょう。
基礎疾患のある方は、ベジタリアンの方は医師に相談してください。倦怠感、体重減少、顔色不良などの症状が現れた場合は、栄養士のいる医療機関を受診し、診察を受けてください。
ベトナム
* 患者の名前は変更されています
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