これらは典型的な味です：（1）ロンアンエビソーセージ、カマウ生態学的干しエビ、エシャロットの酢漬け、ソドセンチュリーエッグ。（2）豚肉と酸辣エビの春巻き、ゴーコンエビペーストに浸したもの。（3）ペニーワートサラダ、カマウ生態学的エビ。（4）サイゴンビーフバーミセリ。（5）ベンチェエビのタロイモ煮、ライス（ライス、オーガニックエビ）ソクチャン添え。（6）ゴーコンアヒルのココナッツウォーター煮、パン添え。（7）ゴーコンボウルスープ。（8）蒸しバナナ、ココナッツミルク。
ベトナム南部の料理は、南部の大地と空からとれた食材から作られています。
例えば、南部といえば、コウノトリがまっすぐに飛び立つ田園を思い浮かべます。この広大な米穀倉地帯を形成するには、自然と人工の河川や運河のネットワークが、水と沖積土に決定的な役割を果たしています。南部の食事には、 カマウ生態エビとベンチェ大淡水エビという2種類の代表的な川産物があります。大陸の端から広大な南部の大地へとつながるカマウ生態エビは、食卓に忘れられないほどの、引き締まった甘い身の食感をもたらします。これらは自然に育まれたエビで、水位に応じてプランクトンを食べ、年に一度の洪水期にのみ収穫されます。乾燥させても、生で食べても美味しくいただけます。
いくつかの料理は料理の芸術家によって調理され、高級レストランの高級料理にまで高められています。
ソクチャンのエビ田からアンザンの果樹園まで。季節ごとに水の満ち引きによって貴重な沖積層が豊かなデルタ地帯に堆積し、果樹園は果物でいっぱいになります。南部の料理を発見するグルメは、この地の果物の味を無視することはできません。ふっくらと香り高い米粒、濃厚なココナッツミルク、酸味のあるフルーツ、苦いドリアン、スパイシーなショウガ、目を見張るような唐辛子...。その中でも、米は長年にわたり世界最高の米としてベトナムの名を世界の米地図に載せてきました。特に、ソクチャンの名物エビ米は、食通の方にきっと気に入っていただけるでしょう。これは、エビ田で輪作され、化学薬品の使用を制限して栽培される米の一種で、粘り気があり、香りがよく、美味しく、南部の8つの味のトレーにあるどの料理にもよく合う特別な風味があります。さらに、このデザートには、加工前に自然に熟成されたアンザンワックスバナナも使用されており、南部の果樹園の優れた風味が保たれています。
特に、ゴコン（ティエンザン省）の地は「南部の美味しさトレイ」に、特製の酸っぱいエビペーストを使った独特なつけダレと共に登場します。ゴコンの酸っぱいエビは、発酵米ではなく、スターフルーツの葉を使い、天然の在来エビから作られています。熟練の職人だけが「十分な日光」を当てる方法を知っているため、魚醤はエビのレンガのような鮮やかな赤色になり、他の魚醤とは全く異なる独特の香りと香りを放ちます。
ゴーコン料理は、より手の込んだ料理として、かつての南部の宴会や祝祭日の食卓からほぼ姿を消した伝統料理、ドバットスープも提供しています。これは、かつてゴーコンの宴会に欠かせない料理の一つで、祖母や母親がよく作り、子や孫に教えていました。最も手の込んだ料理は、野菜、キノコ、ナッツ、肉など、地域の状況に応じて少なくとも8種類の新鮮な食材を使用することです。鮮やかな色の食材はすべて、柔らかく煮込まれますが、ドロドロにならない程度に、澄んだ甘いスープと、まろやかなキノコの香りがします。
ベトナムの故郷の味を継承する数少ないレストランの一つ、マルコム・マン・モイの責任者タン・ヴァン氏は、南部の食事や美味しい料理を味わうことは、味や材料だけにとどまらず、地元の産物を尊重し、ベトナムの地域の料理文化を促進したいという願いを抱きながら、グルメな食事客がそれぞれの土地を旅して、それぞれの美味しい南部の名物料理の物語をより深く理解する、興味深い料理体験になると語った。
おいしいご飯、香りの良い魚醤、新鮮でサクサクのエビや魚を使った南部の料理スタイルが、おいしい南部のトレイで再現されます。訪れた際にぜひ試してみる価値のある料理体験となるでしょう。
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