ホーチミン市のパン屋が「火山噴火」料理で騒動を巻き起こす。1日5食限定という店もある。

火山や花畑を模したデザートがホーチミン市で話題を呼んでいる（パフォーマンス：カム・ティエン - モック・カイ）。

グエンヴァンラック通り（ホーチミン市タンミータイ区）の小さな路地にひっそりと佇む「ピアデザート」というデザートショップは、わずか50平方メートルほどのスペースで^、ユニークな形のデザートで客を魅了しています。

このパン屋では、色鮮やかなケーキを食べる前に、その美しさに驚いて携帯電話を取り出して写真を撮る客が珍しくなくなっています。

この店で最も注目すべき料理の一つは、火山の形をしたケーキ「ピア・ラヴァ」です。クリームとパームソースをアーモンドクランブル、キャラメルピスタチオ、そして色とりどりの花びらで包み込んだこのケーキは、なんと全部食べられるんです。

スタッフが小さなケーキを運び出し、黄金色のソースをかけました。すると「山頂」から白い煙が上がり、まるで火山が噴火しているかのようでした。多くのゲストが「とても美しい」と感嘆の声を上げました。

ピアラバを口に含むと、滑らかなクリームが口の中でとろけるような感覚を味わえます。パームシュガーの芳醇な風味とキャラメルの風味が混ざり合い、清涼感と甘さが絶妙に調和しています。軽くサクサクとしたアーモンドクランブル層が、全体の味わいを重すぎないものにしています。

ただし、キャラメルとパームソースが合わさると、後味がかなり甘くなり、人によっては辛く感じるかもしれません。

「火山噴火」の料理だけでなく、ピアデザートは、料理というよりはディスプレイのようにデザインされたデザートの数々で人々を魅了します。その一つが、「秘密の庭」をイメージしたデザート「ヒドゥンフォレスト」です。

ケーキは小さな木箱に詰められ、しっかりと蓋が閉まっていました。スタッフがそっと箱を開けると、中の「庭園」がまるで生き生きと動き出したかのようでした。煙が立ち上り、ひんやりとしたクリームの層が現れ、その上には生花や色とりどりのフルーツが飾られ、香りが部屋中に広がりました。

この料理を食べるとまるでプレゼントを開けるような気分になり、中には本物の庭園があると多くの人がコメントしています。

Tiệm bánh TPHCM gây sốt vì món núi lửa phun trào, có loại chỉ 5 phần/ngày - 6

レストランのオーナーは、材料が限られているだけでなく、料理の品質と精神を維持するために、チョコレートフレームフローラルインプレッションを毎日 5 食だけ作っています。

盛り付けられたこの料理は、まるで絵画のようでした。中央には、生のナデシコの花で覆われた大きな花が飾られ、ホワイトチョコレートの枠の中に、目を引く色鮮やかな模様が飾られていました。

ケーキの内側の層は、レモンの爽やかな風味、ライチの甘み、ラズベリーのほのかな酸味、そしてほのかな花の香りが絶妙に調和しています。あるお客様はケーキを見て、小さく頷きました。「絵を食べるなんて思ってもみませんでした」

スタッフが道具を丁寧に持ってきて、額縁を細かく切り分けました。来場者は、額縁から飾りの花びら、茎、枝まで、すべてが食べられることに驚きを隠せませんでした。

Tiệm bánh TPHCM gây sốt vì món núi lửa phun trào, có loại chỉ 5 phần/ngày - 10

このケーキの背後にいるのは、店主のトラン・ゴック・ティエン氏（38歳）。店を開く前は高級ホテルで10年近く働いていたティエン氏は、自身をシェフではなく、食材を通して物語を語る人だと考えています。

「今日は花の料理を作るかもしれないけど、明日はまた別のものに挑戦したいと思うかもしれない。あまり計画を立てるよりも、自分の感情に身を任せたいんだ」と彼は色鮮やかなケーキの飾りを丁寧に調整しながら言った。

店名の「Pier」は「桟橋」を意味し、デザートを五感で楽しみたい人にとって、気軽に立ち寄れる店にしたいという思いを込めて付けたという。

「ダラットやブンタウ（旧市街）から来られるお客様もいらっしゃいます。お年寄りの方でも、ケーキを丸ごと座って食べてくださるんです。本当にありがたいことですね。ベトナム料理の真髄をケーキ一つ一つに込めたメニューも開発していきたいですね」と彼は語った。

開店から3ヶ月以上が経ち、客足は安定しているものの、ティエン氏にとって最大の課題は依然として人材不足だ。客足は増えているものの、ティエン氏は依然として焼き工程のすべてを自ら担当している。そのため、最高の品質を保つため、多くの料理は1日限定で提供している。

お店の営業時間は午前10時から午後9時30分までで、月曜日と火曜日は新しい食材の準備のため休業となります。メニューは常に変化しており、お馴染みの料理に別れを告げたり、驚きの新しい味を紹介したりすることもあります。

多くの客がコンセプトとプレゼンテーションを高く評価していますが、レストランには依然としていくつかの限界があります。店内はかなり狭く、週末は満席になることが多く、順番が来るまでかなり長い時間待たなければなりません。また、料理によっては、工程が手作業で、シェフが一人しかいないため、調理に時間がかかることがあります。