1. バックヘンドルのサラダ
バックヘンドルを使ったサラダは、オーストリアの爽やかで風味豊かな夏料理です。（写真提供：Collected）
暖かく晴れた午後と穏やかな風とともに夏の訪れが近づくと、オーストリアの人々は、風味豊かで栄養もたっぷりの軽食を選ぶことが多いです。中でも、サラダ・ミット・バックヘンドルは、爽やかでありながら濃厚なオーストリアの夏の一品です。
バックヘンドルは、オーストリア南部のシュタイアーマルク（シュタイアーマルク州）地方の伝統料理です。夏には、オーストリアの人々はバックヘンドルに軽めのアレンジを加え、サクサクのフライドチキンを爽やかなサラダに添えることがよくあります。グリーンレタス、完熟トマト、シャキシャキのキュウリ、赤玉ねぎ、そして時には赤ラディッシュを繊細にスライスし、マスタード風味の軽いオーストリア風ビネグレットソースをかけていただきます。
このオーストリアの夏の料理の魅力は、見事なコントラストにあります。パリッとした黄金色の鶏皮、柔らかくジューシーな肉、そして爽やかで新鮮な野菜、そしてほのかな酸味とスパイシーさが絶妙なビネグレットソース。カリカリの鶏肉にシャキシャキとした新鮮な野菜を添えれば、五感すべてが目覚めます。特に、ブドウ畑を見下ろすバルコニーや、シュタイアーマルク州の素朴なレストランで味わうと、その味わいは格別です。夏のランチにぴったりのメインコースであるだけでなく、伝統と現代があらゆる味覚に溶け合うオーストリア料理の世界への誘いでもあります。
2. アイエルシュヴァンメル・グラシュ
ハンガリー風グラーシュ（パプリカ入りの肉シチュー）はもともとオーストリアに輸入され、改良されたものです（写真提供：Collected）
オーストリア料理といえば、多くの人がハンガリー風のグーラッシュ（パプリカを使った肉の煮込み）をすぐに思い浮かべるでしょう。これはオーストリアに輸入され、アレンジされたものです。しかし、夏のオーストリアでは、暖かく晴れた日に特別なグーラッシュがあります。それは、黄金色のアンズタケを使ったグーラッシュ、アイエルシュヴァンメル・グーラッシュです。山、大地、そして農作物の息吹を感じられる、オーストリアで最も人気のある夏の料理の一つです。
黄金色のアンズタケ（ドイツ語で「アイエルシュヴァンメル」、フランス語で「シャントレル」）は、オーストリアの深い森に初夏に豊富に現れます。午後の太陽のようなオレンジがかった黄色で、小さなトランペットのような優美な形をしており、魅力的な森の香りと自然な甘みが特徴です。オーストリア人は野生のキノコに魅了されており、夏は「アイエルシュヴァンメル」の季節とも呼ばれています。
アイエルシュヴァンメル・グラシュは、甘い玉ねぎ、軽いパプリカ、そしてコクを出すために少量の生クリームまたはクレームフレッシュを加えて調理するのが一般的です。キノコは香りが立つまでソテーし、その後、自然な甘みを引き出すまで煮込み、黄金色のソースを作ります。この料理は、ゼンメルクネーデル（蒸しパン）やシュペッツレ（オーストリアの卵麺）と一緒に出されることが多く、濃厚なキノコソースをよく吸い込みます。
3. マリレンクネーデル
マリレンクネーデルまたはアプリコット団子（画像提供：Collected）
オーストリア人に夏といえば何を思い出すかと尋ねると、多くの人が笑顔でこう答えるでしょう。「マリレンクネーデル」、つまりアプリコットの団子です。これは、熟した果実の甘い味わい、輝く太陽、そして子供時代の思い出を思い起こさせる、オーストリアの夏の料理です。
マリレは、オーストリアで最も有名なアプリコットの産地の一つ、ヴァッハウ地方で採れるアプリコットの名称です。ドナウ川が、ブドウとアプリコットに覆われた丘陵地帯の間を曲がりくねって流れるこの地方では、7月になるとヴァッハウのアプリコットは午後の太陽のように黄金色に熟し、香り高く甘い果実となります。
オーストリアでは、新鮮なアプリコットを使って美味しいマリレンクネーデルを作ります。丸ごとのアプリコット（角砂糖やマジパンを詰めることもあります）をジャガイモの生地またはトプフェン（クワルク）チーズで包み、茹でて、焦がしバター、甘いパン粉、粉砂糖をまぶします。切るとアプリコットが弾けて香り高い果汁が溢れ出し、柔らかくもちもちとした皮とバターたっぷりのパン粉と混ざり合います。
4. ブレットルヤウゼ
ブレットリヤウゼは、基本的に、さまざまな地域の特産品を並べた大きな木製のトレイです。（写真提供：Collected）
夏の午後、森や山の牧草地を長い散歩をした後は、ホイリゲ（地元のワインバー）やアルム（山のレストラン）に立ち寄って、ブレットルヤウゼを味わうのが一番です。これは、交流、分かち合い、そして絆を深めるオーストリアの夏の味覚です。
ブレットルヤウゼとは、スモークソーセージ、ハム、コールドカット、ベーコン、パテ、地元のチーズ、キュウリ、ピクルス、玉ねぎのピクルス、ピーマン、薄切りにした赤大根、粒マスタード、そして濃厚なライ麦パンなど、様々な地域の珍味がぎっしり詰まった大きな木のトレーです。どれも色鮮やかに盛り付けられ、人々が集まってシェアしたくなるような、贅沢なひとときです。
このオーストリアの夏の料理の魅力は、塩味、脂っこさ、酸味、辛味だけでなく、そのコミュニティ精神にあります。オーストリアの人々は、友人、家族、そして通りすがりの人々を屋外の木製テーブルの周りに招き、パンを切り、ソーセージを割り、マスタードをすくい、冷えた白ワインや爽やかなビールを味わいます。笑い声とグラスを合わせる音が山と丘の間に響き渡ります。気取らず、飾り気もないブレットルヤウゼは、オーストリアの夏のパーティー。穏やかな夕焼けの中、味覚と友情が溶け合う場所です。
5. カルテ・グルケンスッペ
カルテ・グルケンスープ – 冷たいキュウリのスープ（画像提供：Collected）
暑い夏の午後、冷たいスープほど味覚を刺激するものはありません。オーストリアには、独自の名物料理があります。それは、冷たいキュウリのスープ「カルテ・グルケンスッペ」です。これは現代的なオーストリアの夏の料理ですが、素朴で新鮮な味わいを保っており、レストランや家庭のキッチンでとても人気があります。
夏のキュウリは、シャキシャキと青々としていて、ジューシーで爽やかです。カルテ・グルケンスッペは、新鮮なキュウリを軽いヨーグルト、サワークリーム、ニンニク、ディル、レモン、スパイスと混ぜ合わせます。冷やして食べると、まるで山の湧き水を一口飲んだような、ひんやりと爽やかな味わいになります。
このオーストリアの夏の料理は、美味しいだけでなく、美しさも兼ね備えています。淡い緑色のピュアな色合いに、新鮮なディルが散りばめられ、時には食用花で飾られることで、詩的で優雅な印象を与えます。ガーデンレストランや自然の中でのピクニック、あるいはテラスでの優雅なディナーパーティーなど、様々なシーンでお楽しみいただけます。
ヨーグルトのほのかな酸味、ディルの香り、キュウリの甘みが溶け合い、灼熱の太陽を和らげます。まるで山の涼しい風がスープに吹き込まれているかのようです。カルテ・グルケンスッペは、地元の食材を完璧な夏の一品に仕上げるオーストリア人の繊細な創造性の証です。
オーストリア料理といえば、世界的に有名なシュニッツェルやアップルシュトゥルーデルだけではありません。夏になると、オーストリアは新鮮で活気に満ちた、そして刺激的な料理の数々で彩られます。豊かで魅力的なオーストリアの夏の料理の数々は、まさにこの地を彩ります。夏のオーストリアを訪れるのは、深い緑の山々、穏やかな川、そして歴史ある街並みを堪能するだけでなく、忘れられない味覚の旅となるでしょう。この記事でご紹介するオーストリアの夏の料理が、 音楽と雄大な山々の国、オーストリアへの詩的な旅を夢見る方々にとって、少しでもお役に立てれば幸いです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
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