1. バックヘンドルのサラダ
バックヘンドルを使ったサラダは、オーストリアの爽やかで風味豊かな夏料理です。（写真提供：Collected）
暖かく晴れた午後と穏やかな風とともに夏の訪れが近づくと、オーストリアの人々は、風味豊かで栄養もたっぷりの軽食を選ぶことが多いです。中でも、サラト・ミット・バックヘンドルは、爽やかでありながら濃厚な味わいのオーストリアの夏料理です。
バックヘンドルは、オーストリア南部のシュタイアーマルク（シュタイアーマルク州）地方の伝統料理です。夏には、オーストリアの人々は、カリカリに揚げた鶏肉を新鮮なサラダに添えて、バックヘンドルを軽めにアレンジすることがよくあります。グリーンレタス、完熟トマト、シャキシャキのキュウリ、赤玉ねぎ、そして時には赤ラディッシュを丁寧にスライスし、マスタード風味の軽いオーストリア風ビネグレットソースをかけていただきます。
このオーストリアの夏の料理の魅力は、見事なコントラストにあります。黄金色に揚げられたパリパリのチキンの皮、柔らかくジューシーな中の肉、そしてひんやりとした新鮮な野菜、そしてほんのり酸味とスパイシーさが効いたビネグレットソース。カリカリのチキンに、新鮮でシャキシャキとした野菜が、五感を刺激します。特に、ブドウ畑を見下ろすバルコニーや、シュタイアーマルク州の素朴なレストランで味わうと、その味わいは格別です。夏のランチにぴったりのメインコースであるだけでなく、伝統と現代があらゆる味覚に溶け合うオーストリア料理の世界への誘いでもあります。
2. アイエルシュヴァメル・グラシュ
ハンガリーのグラーシュ（パプリカ入りの肉シチュー）はもともとオーストリアに輸入され、改良されたものです（写真提供：Collected）
オーストリア料理といえば、ハンガリーのグーラッシュ（パプリカ風味の肉煮込み）をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。これはオーストリアに輸入され、アレンジされたものです。しかし、オーストリアでは夏の暖かい日差しの中で、特別なグーラッシュを味わうことができます。アイエルシュヴァンメル・グーラッシュ。黄色いアンズタケを使ったグーラッシュです。山、大地、そして農作物の息吹が感じられる、オーストリアで最も人気のある夏の料理の一つです。
黄金色のアンズタケ（ドイツ語ではアイアシュヴァンメル、フランス語ではシャントレル）は、初夏にオーストリアの深い森に豊富に実ります。午後の太陽のようなオレンジがかった黄色で、小さなトランペットのような優美な形をしており、魅力的な森の香りと自然な甘みが特徴です。オーストリアの人々は野生のキノコに魅了されており、夏はアイアシュヴァンメルの季節とも呼ばれています。
アイエルシュヴァンメル・グラーシュは、甘い玉ねぎ、軽いパプリカ、そして少量のクリームまたはクレームフレッシュで調理され、濃厚でクリーミーな食感に仕上がっています。キノコは香りが立つまでソテーし、その後煮込むことで自然な甘みが引き出され、黄金色のソースが出来上がります。この料理は、ゼンメルクネーデル（蒸しパン）やシュペッツレ（オーストリアの卵麺）と一緒に出されることが多く、濃厚で香り高いキノコソースとよく調和します。
3. マリレンクネーデル
マリレンクネーデルまたはアプリコット団子（画像提供：Collected）
オーストリア人に夏といえば何を思い浮かべるか尋ねると、多くの人が笑顔で「マリレンクネーデル」、つまりアプリコットの団子と答えるでしょう。これは、熟した果実の甘い味わい、輝く太陽、そして子供時代の思い出を思い起こさせる、オーストリアの夏の料理です。
マリレは、オーストリアで最も有名なアプリコットの産地の一つ、ヴァッハウ地方で栽培されるアプリコットの名称です。ドナウ川は、ブドウとアプリコットが実る丘陵地帯の間を曲がりくねって流れています。7月になると、ヴァッハウのアプリコットは午後の太陽のように黄金色に熟し、香り高く甘い果実となります。
オーストリアでは、新鮮なアプリコットを美味しいマリレンクネーデル（団子）に作ります。丸ごとのアプリコット（角砂糖やマジパンを詰めることもあります）をジャガイモの生地またはトプフェン（クワルク）チーズで包み、茹でて、焦がしバター、甘いパン粉、粉砂糖をまぶします。切るとアプリコットが弾けて香り高い果汁が溢れ出し、柔らかくもちもちとした皮とバターたっぷりのパン粉と混ざり合います。
4. ブレットルヤウゼ
ブレットルヤウゼは、基本的にさまざまな地域の特産品を並べた大きな木製のトレイです。（写真提供：Collected）
夏の午後、森の中やアルプスの草原を長い散歩をした後は、ホイリゲ（地元のワイン酒場）やアルム（山のレストラン）に立ち寄って、ブレットルヤウゼを味わうのが一番です。これは、交流、分かち合い、そして絆を深めるオーストリアの夏の味覚です。
ブレットルヤウゼとは、スモークソーセージ、ハム、コールドカット、ベーコン、脂っこいパテ、地元のチーズ、キュウリ、ピクルス、玉ねぎのピクルス、ピーマン、薄切りにした赤大根、粒マスタード、風味豊かなライ麦パンなど、様々な地域の珍味がぎっしり詰まった大きな木のトレーのことです。どれも色鮮やかに盛り付けられ、人々が集まってシェアしたくなるような、贅沢なひとときです。
このオーストリアの夏の料理の魅力は、塩味、脂っこさ、酸味、辛味だけではありません。そして、その温かいコミュニティ精神も魅力です。オーストリアの人々は、友人や家族、そして通りすがりの人々を屋外の木製テーブルに招き、パンを切り、ソーセージをスライスし、マスタードをすくい、冷えた白ワインや新鮮なビールを味わいます。笑い声とグラスを合わせる音が丘陵地帯に響き渡ります。気取らず、飾り気もないブレットルヤウゼは、オーストリアの夏の祝宴。穏やかな夕焼けの中、風味と友情が溶け合う場所です。
5. カルテ・グルケンスッペ
カルテ・グルケンスッペ – 冷たいキュウリのスープ（画像提供：Collected）
暑い夏の午後、ひんやりと爽やかなスープほど味覚を刺激するものはありません。オーストリアには、カルテ・グルケンスッペ（冷たいキュウリのスープ）という名物料理があります。素朴で新鮮な風味を今なお保つ、現代的なオーストリアの夏の料理で、レストランや家庭で大変人気があります。
夏のキュウリは、シャキシャキと青々としてジューシーで、爽やかです。カルテ・グルケンスッペは、新鮮なキュウリを、軽いヨーグルト、サワークリーム、ニンニク、ディル、レモン、スパイスと混ぜ合わせます。よく冷やして食べると、まるで山の湧き水を一口飲んだような、ひんやりと爽やかな味わいになります。
このオーストリアの夏の一品は、美味しいだけでなく、美しさも兼ね備えています。淡い緑色のピュアな色合いに、新鮮なディルが散りばめられ、時には食用花が添えられることで、詩的で優雅な印象を与えます。ガーデンレストランや自然の中でのピクニック、あるいはテラスでの優雅なディナーパーティーなど、様々なシーンでお楽しみいただけます。
ヨーグルトのほのかな酸味、ディルの香り、そしてキュウリの爽やかな甘みが溶け合い、灼熱の太陽を優しく包みます。まるで山の涼風がスープに吹き込まれているかのようです。カルテ・グルケンスッペは、地元の食材を完璧な夏の一品へと昇華させるオーストリア人の繊細な創造性の証です。
オーストリア料理といえば、世界的に有名なシュニッツェルやアップルシュトゥルーデルだけではありません。夏になると、オーストリアは新鮮で活気に満ちた、そして刺激的な料理の数々で彩られます。豊かで魅力的なオーストリアの夏の料理の数々は、まさにその魅力を放ちます。夏のオーストリアを訪れるのは、深い緑の山々、穏やかな川、古代遺跡の街並みを堪能するだけでなく、忘れられない味覚の旅となるでしょう。この記事でご紹介するオーストリアの夏の料理が、音楽と雄大な山々の国への詩的な旅を夢見る方々にとって、少しでもお役に立てれば幸いです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
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