血のプリン、サツマイモのスープ、マイフィッシュサラダ、酸っぱいフォーは、テイストアトラスが出版した豆を使ったおいしい料理69品のリストに挙げられているベトナム料理4品です。
チェラム料理はベトナム人の神聖な信仰に由来する - 写真: Taste Atlas
ラム茶
古代の信仰によれば、この料理は人々の仏陀への信仰から生まれたものだと言われています。
しかし、この料理は兵士が戦場に持っていく便宜のために用意された、または人々が王に捧げる贈り物だったという情報も残っています。
ベトナム人にとって、これは休日、特に旧正月の時期によく食べられる伝統的な料理です。
チェラムは焙煎したもち米を粉状に挽いてから、ピーナッツ、ショウガ、糖蜜、砂糖などを混ぜて作られます。
作る人は、混合物が生地になるまで絶えずかき混ぜ、その後それを伸ばして米粉をまぶす必要があります。
テイストアトラスによれば、この料理は熱いお茶と一緒に食べるのが最適だそうです。
マイフィッシュサラダ
伝統的なベトナム料理のリストに含まれるマイフィッシュサラダは、作る人が多くの時間と細心の注意を払う必要があることが多いです。
美しく調理されたマイフィッシュサラダは、国内外の客を魅了しています。
この料理は沿岸部、特にブンタウ省とニャチャン省が発祥です。料理人は新鮮なニシンやイワシなどの魚を主な材料として選ぶことが多いです。
さらに、完璧なアンチョビサラダを作るには、タマリンド、スターフルーツ、ピーナッツ、レモン汁、酢、ローストした大豆などの追加の材料が必要です。料理人はこれらの材料を混ぜ合わせます。
最後にライスペーパーと魚の骨から作った甘酸っぱいソースをつけて食べます。
酸っぱいフォー
酸っぱいフォーはベトナム北部の高原地方、特にランソン省とカオバン省の伝統料理です。
酸っぱいフォーはベトナム北部高地の名物料理です - YouTubeからキャプチャした写真
この料理は、調理に多くの複雑な手順を必要とする料理の一つに挙げられます。調理には、豚肉、アヒル、長芋、豚レバー、豚胃、中華ソーセージ、ローストピーナッツ、キュウリ、玉ねぎなどの材料を準備する必要があります。
酸っぱいフォーが他の多くの省で見られない特別な点は、タロイモの材料がバクカンやカオバンなどの地域でのみ一般的に見られることです。
メインディッシュの魂を形作る最後の材料はソースです。ソースは使用する前によく混ぜる必要があります。
このソースは、アヒルを焼くときにアヒルの腹から分泌される汁から作られ、その後酢、魚醤、砂糖などを混ぜ合わせます。煮込むと汁が濃くなり、甘酸っぱい味になります。
この料理は、北方料理特有のマイルドで酸味のある味わいのため、国内外の食通に人気があります。
血のプディング
豆を使った美味しい料理のリストの37位にランクインしたブラッドプディングは、星2.8/5の評価を受けています。
ベトナムでは血プリンは賛否両論ある料理です - 写真: Taste Atlas
動物の血の鮮やかな赤色と血抜きの水が混ざってとろみがついた、ベトナム人にとってあまり馴染みのない料理です。
食事をする人は、これにひき肉、ハーブ、ローストしたピーナッツを加えて食べることが多いです。
さらに、魚の臭みを抑え、料理の香りを高めるために、さらにレモン汁を絞ることが欠かせないステップです。
固まると、この料理は噛み応えのあるプディングのように見えることが多く、食べる前にピーナッツやコリアンダー、ミントなどで飾り付けることができます。
ブラッドプディングは特別な機会によく出されます。今日に至るまで、この料理については多くの議論が続いています。
Tuoitre.vn
出典: https://tuoitre.vn/top-69-mon-ngon-nhat-the-gioi-co-dau-goi-ten-4-mon-viet-nam-ca-tiet-canh-20240902184226956.htm
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