ヴィンフック料理のおすすめ料理トップ7

北部デルタ地域は非常に豊かな食文化を誇り、中でもヴィンフック省は多くの名物料理でその発展に貢献しています。ヴィンフックを訪れた際にぜひ試していただきたい、8つの美味しい料理をご紹介します。

ラップタック発酵魚

魚のすり身、または酸っぱい塩漬けの魚は、ビンフック省ラップタックの低地で古くから食べられている料理です。すり身を作るのに使われる魚は、鱗のある淡水魚でなければなりません。魚を発酵させるのに使われるすり身は、砕いた焙煎トウモロコシから作られます。トウモロコシのすり身は魚に香りをつけ、吸水を促すので、魚臭さがなくなり、身が締まります。

美味しい発酵魚。写真：VOV。

魚の腹に塩を詰めた後、塩を振り落とします。魚の身にトウモロコシのふすまを均等に塗ります。それぞれの身にグアバの葉とふすまを敷き詰め、さらにその上に厚くふすまを敷き詰め、6ヶ月から1年間発酵させます。発酵期間が長いほど、魚はふすまを吸収し、より豊かな風味になります。

発酵米を添えた焼き魚。写真：ホア・グエン。

アリに刺された牛肉

この料理を作るには、ヴィンフック族の人々は屠殺したばかりの牛の肉を切り分け、アリが肉に集まるようにアリの巣の横に吊るします。赤アリは酸っぱい香り、黒アリは刺激臭、甘辛い味、そして水生昆虫のような味がします…

アリの刺し傷

肉片は持ち帰り、薄めた塩水に浸し、熱した炭火で焼きます。肉が焦げないように、そして中まで火が通っているように、素早く裏返します。蟻に刺された牛肉は、トウモロコシと大豆から作られた醤油に砂糖と千切り生姜を混ぜたものに浸し、ベトナム産のコリアンダー、ハーブ、酸っぱいスターフルーツ、そして青いバナナを添えて出されます。

牛肉はレアになるまで焼きます。

チャヨテ・タムダオ

数十年前、タムダオの人々は各家にハヤトウリの棚を植え、収穫して販売していました。タムダオが有名になって以来、ハヤトウリの消費量は急増し、人々はハヤトウリの芽と呼ばれる料理を考案し、人々を魅了しています。ハヤトウリの芽は、茹でたハヤトウリ、炒めたハヤトウリ、炒めたハヤトウリなど、様々な料理に加工できます。タムダオに休暇で訪れる観光客にとって、この名物は外せません。ぜひ食べて、お土産に買ってください。

ハヤトウリが芽吹く。写真：ラム・リン

カリカリに炒めた緑色のハヤトウリの新芽。

タイディン餅

タイディン・ジョーケーキは、別名「太陽のケーキ」とも呼ばれています。焼き上がったケーキが黄金色になることから、この名前が付けられました。ジョーケーキは長く、陰陽の調和を象徴しているため、ヴィンフックではこの2種類のケーキが供え物のお盆に欠かせません。

美しい黄色のお餅。

このケーキは、香りの良い米、石灰水、炭灰（乾燥したゴマの茎と葉、ヤドリギ、露草の灰から作られる）、キンマの葉、そして欠かせない糖蜜などのシンプルな材料から作られています。

トゥイエン煮込み茶

トゥイエン・スイートスープは、リー・ナム・デ王の兵士たちがこよなく愛した料理の一つです。スイートスープはインゲン豆のみで作られる人気の料理で、豆の選び方がスープの味を左右します。

トゥイエンの煮込み茶。

緑豆を半日ほど水に浸し、柔らかくなるまで蒸します。その後、蒸し器で潰し、砂糖水を加えて弱火で煮ます。沸騰したら、箸を2本使って絶えずかき混ぜます。甘いスープが煮えたら、グレープフルーツの花水を加え、スープを椀に盛り、白ゴマを散らします。

美味しくてなめらかなお茶。

ヴィン・トゥオン糖蜜ケーキ

バインチュンを作るには、良質のもち米を選び、水に浸してから粉にします。粉は硬すぎず柔らかすぎないように水切りします。次に、生地をひし形に丸めます。糖蜜にろ過水を加えることで、甘すぎず、とろみがつきすぎないようにします。

糖蜜ケーキ。

糖蜜を沸騰させ、ケーキを一つずつ入れてくっつかないようにします。中火でケーキが透明になり、焼き上がるまで待ちます。ケーキを皿に盛り、糖蜜をかけ、炒りゴマを振りかけます。ケーキは1週間保存できますが、食べる際に再加熱して柔らかくしてください。

タムドゥオンパイナップル

タムドゥオンは、ヴィンフック省で最も多くのパイナップルを生産する地区です。ジューシーで甘いハニーパイナップル、淡い黄色の果肉と酸味のあるチキンファットパイナップル、小ぶりでサクサクとした果肉とほのかな甘酸っぱさが特徴の「ホアンダオパイナップル」など、様々な美味しいパイナップルの品種が栽培されています。タムドゥオンを訪れると、心ゆくまでパイナップルを堪能できます。