豊かで他に類を見ない体験。

Báo Quốc Tế•16/12/2023

ハザン省を訪れる観光客は、美しい景観や独特の風習・伝統を体験するだけでなく、立ち寄った村々で伝統的な特産品を味わう機会も絶対に逃してはならない。

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

「Bánh chưng gù」は、ハザンの岩だらけの高原地域の宝石のような料理の 1 つです。

ハザン省は、雄大な山々、収穫期に黄金色に輝く棚田、鮮やかなピンク色に咲き誇る夢のようなソバの花畑、そして独特の民族文化で広く知られているだけでなく、多様で豊かな食文化のエッセンスが集まる場所であり、この岩だらけの高原地帯に人々を惹きつける特産品が数多く存在する。

ハザン省は現在、優れた贈答品トップ100に4品目（ミントハニー、ホアン・スー・フィ雪茶、そば粉の三角餅、クアンバ産の種なし柿）がランクインしており、優れた贈答品トップ100に4品目（メンメン（トウモロコシ粥）、アウタウ粥、タンコー（馬肉のシチュー）、燻製肉）がランクインしています。また、ベトナムの代表的な料理トップ121に3品目（ボンフィッシュ、トウモロコシのフォー、アウタウ粥）がランクインしています。

山や森の風味が染み込んだこれらの抗いがたい珍味は、五色のもち米、そば粉の三角餅、葉で発酵させたトウモロコシ酒、焼き苔、コブ餅、ソーセージ、タンコー（伝統的なシチュー）などとともに、ここに暮らす19の民族コミュニティの生活と仕事から生まれた料理のエッセンスであり、それぞれの民族グループが独自の伝統料理を持ち、各民族グループのユニークな特徴を反映し、マックケン（一種のスパイス）、ドイの種、八角、カルダモン、蜂蜜など、国の北部の山岳地帯に自然が与えた特別な食材を使用しています。

トウモロコシのフォーは、ハザン省特有の郷土料理です。

ハザン省といえば、観光客は地元の名物料理であるアウタウ粥を思い浮かべることが多い。この料理は独特の味わいがある。濃厚でクリーミーな粥に、アウタウの根からくるほのかな苦味が混ざり合い、鶏卵や添えられたハーブやスパイスの芳醇な香りが漂う。アウタウはハザン省特有の根菜で、毒素を含んでいる。

しかし、モン族の人々はクワイを米のとぎ汁に浸し、4～5時間煮込むことで解毒します。その後、クワイを潰し、骨だしともち米（特に「ゴールデンフラワー」という品種）に少量の普通のもち米を混ぜて煮込みます。出来上がった粥は、赤身のひき肉、塩、コショウ、ネギと一緒に器に盛り付けられます。クワイ粥は、風邪や痛みに効く栄養満点の料理です。山間部の寒い冬の日に、温かくて栄養たっぷりのクワイ粥を味わうことは、訪れる人にとって忘れられない体験となるでしょう。

「チャオ・ウ・タウ」（一種の粥）の他に、「タン・コー」は岩だらけの高原を訪れる人々にとって抗いがたい珍味です。「タン・コー」は肉のスープを意味し、独特の風味を持つ馬肉で作られるモン族の伝統料理です。今日では、観光客に合わせて、レストランのオーナーは材料を水牛、牛肉、豚肉に置き換えています。地元の人々は馬肉が手に入りにくいため、牛の内臓も使います。「タン・コー」の本質は、骨と内臓を煮込んだスープにあり、スターアニス、カルダモン、ライムの葉など12種類の特徴的なスパイスを混ぜて香り高いスープを作ります。肉は軽く炒めてからスープに加え、柔らかくなるまで煮込みます。この料理は初めて食べる人には少し刺激的な匂いがするかもしれませんが、食べれば食べるほど病みつきになります。「メンメン」（トウモロコシのお粥）、焼きトウモロコシケーキ、トウモロコシ酒と一緒に食べると、さらに美味しくいただけます。

ハザン省を訪れ、そばの花の楽園を体験するなら、そばの実を使った美味しくて個性的な特産品を味わう機会を逃してはいけません。そばには、様々な種類のケーキ、フォー、ビール、麺類、乾燥春雨、ワインなどがあります。白、薄ピンク、紫、赤など、様々な色の花を咲かせるそばは、古くからハザン省北東部の象徴的な花の一つとして知られています。

岩だらけの高原を探検する旅の途中で、観光客は他にも次のような素晴らしい料理を楽しむことができます。ドンヴァン旧市街のライスロール、ザトウクジラの餅、ドンヴァンの卵入りライスロール、バクメの竹筒ご飯、燻製水牛肉、酸っぱいフォー、タンデン（麺スープの一種）など。もしこれらの料理を味わう機会があれば、その味はいつまでも記憶に残るでしょう。

トウモロコシのフォーは、ハザン省特有の郷土料理です。

長年にわたり、ハザン省は魅力的な観光地として発展し、観光業は地域経済の重要な原動力となっています。中でも、地域に根ざした食文化のエッセンスを取り入れたコミュニティ型観光モデルは、最も効果的な観光形態であることが証明されています。地元当局の支援と協力のもと、ホームステイ施設は独自の食文化を巧みにサービスに取り入れ、旅行者に最高の満足度を提供しています。

訪問者は地元の特産品を楽しめるだけでなく、料理の調理過程を見学したり、食材の完全な自然由来について学ぶことができます。食材は、野生のバナナの花、マックケン（一種のスパイス）、タケノコ、五色もち米を作るための色とりどりの葉、あるいは伝統的なレシピに従って料理を作るために地元民族が森から収穫した様々な植物や動物などです。

近年、ハザン省は地域の文化や食文化の価値を称え、保存し、促進するため、ハザン市で2023年ハザン北部・中部・南部地域食文化祭を開催し、活気に満ちた魅力的なイベントを数多く実施し、国内外から多くの観光客を惹きつけました。このイベントの成功を継続するため、ハザン省は2024年3月29日から31日までの3日間、ハザン市の26/3広場とグリーンパークで2024年国際文化・観光・食文化祭「ハザン」を開催する予定です。

「ハザン ― 美食の真髄、アジアを代表する観光地」をテーマに、ハザン省は地元料理の文化的価値を高め、国内外の観光客に広く紹介・促進すること、真髄的でユニークかつ質の高い食文化と観光文化を収集、復元、発展させることで食の観光ブランドを構築し効果的に活用すること、そして観光開発における協力を強化することで、観光客に多くの刺激的な体験を提供することを決意しています。

計画によると、2024年ハザン国際文化観光食フェスティバルでは、一連のユニークで特徴的なイベントが開催される予定で、中でも注目すべきは、日越料理協会の専門シェフが参加し、そばを主原料とした50種類の料理と飲み物を考案し、そばを主原料とした50種類のメニューを開発することで、「そばを使った50種類の料理と飲み物」のベトナム記録を樹立するプログラムである。メニューは「植物、動物、花、根、果物」の5つの組み合わせに基づいて作成される。

さらに、以下のような一連の活動も予定されています。各省・市の代表的な料理のコンテストを開催し、賞を授与する。料理と観光に関する体験型アクティビティや文化交流を開催する。パブリックアートのパフォーマンスを開催する。アジアの代表的な観光地トップ10を調査するプログラム「ハザン2023」を開催する。ハザン観光ブランドのポジショニングに関するワークショップを開催する。

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