2 世紀以上経った今でも、トゥアン フン ライスペーパー クラフト村 ( カントー市トットノット郡トゥアン フン区) の家庭では、伝統的なライスペーパーの作り方を守り続け、ブランドを守り続けています。
村は「決して眠らない」
多くの文献によると、トゥアンフン・ライスペーパー村は19世紀半ばに形成されたとされています。かつてこの地域は米と果樹の栽培が中心で、ライスペーパーを作る技術を持つ人はごくわずかでした。先祖たちは消費者の好みに合ったライスペーパーを作り出し、そのおかげで彼らの評判は瞬く間に広まりました。購買力が拡大すると、彼らは貧困から抜け出すために近隣の人々にその技術を伝えていきました。5年も経たないうちにトゥアンフン・ライスペーパー村は形成され、徐々に西洋でも有名になっていきました。
トゥアンフンライスペーパー村では、200年以上経った今でも、ライスペーパーの伝統的な製法が守られています。
40年以上この仕事に携わってきた職人、グエン・ティ・ブンさん（60歳）は、1980年代、トゥアンフンのライスペーパー作りは非常に栄えていたと語ります。ほぼすべての家にライスペーパー窯があり、午前3時に火が点いたことから、「眠らない村」とも呼ばれていました。ライスペーパーのトレーがあまりにも多くて乾燥スペースが足りず、川岸にさらに棚を建てなければなりませんでした。晴れた日には、村全体がまるで巨大な布のように、長い列を並べてライスペーパーを乾燥させていました。「当時、商人たちはサンパンを漕いで買い付けに行き、夜は別の場所で売りに出かけていました。5ヘクタールの田んぼにライスペーパー窯が1つあるだけでも大変でした。どの家も一年中働き、疲れても休むことができ、ライスペーパーが売れない心配もありませんでした」とブンさんは振り返ります。
最盛期には、村には約500軒のパン屋があり、主に塩味とプレーンなライスペーパーを製造していました。トゥアンフン・ライスペーパーのブランドは徐々に中部・北部の多くの省、さらにはカンボジアにも広まりました。その後、ココナッツライスペーパー、豚肉デンプンライスペーパー、チリライスペーパー、春巻きライスペーパー、ディップライスペーパーなど、様々な種類のライスペーパーが作られました。こうした革新は、村の活性化、魅力の創出、そして「温かさ」の維持に貢献しました。
しかし、トゥアンフン区タンフー地区在住のチン・ヴァン・チュオンさん（34歳）によると、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、工芸村の活気は薄れてしまったという。購買力の低下に加え、何代にもわたる菓子職人の家庭に加え、一部の小規模窯は一時的に「棚上げ」となった。遠くへ出稼ぎに行く人もいれば、地元に残って高収入の仕事に就く人もいる。しかし、最も重要なのは、彼らが完全に仕事を辞めていないことだ。毎年12月になると、人々はテト市場のためにライスペーパー作りの仕事に戻る。「窯元なら、テト期間中に1ヶ月で5000万～6000万ドン稼ぐことができます。私たちはよく、この時期を『帰省の黄金期』と呼んでいます。豊作の時期であるだけでなく、工芸村は多くの人々を惹きつけ、写真を撮らせるような美しさを醸し出しています」とチュオンさんは嬉しそうに語った。
父から息子へ、隣人同士が互いに商売を教え合う
トゥアンフンライスペーパーの製造工程は、2世紀以上経った今でも、ココナッツスクレーパーと製粉機の助けを借りて、ほとんど変わっていません。自動ライスペーパー製造機はありますが、ほとんどの人は今でも伝統的な手作業で製造しています。職人たちは、熱い籾殻の炉の横で何時間も座り、腰を曲げて一枚のライスペーパーを作ります。大変な作業ですが、手作りのライスペーパーは望み通り、厚すぎず薄すぎず、ちょうど良い仕上がりになるため、彼らは喜びを感じています。
ライスペーパーを作るのは通常3人で行う。ライスペーパーを広げる人はコンロに座り、籾殻に火をつけながら、おたま1杯分の生地を鍋に入れる。約15秒後、ライスペーパーが焼きあがると、ライスペーパーを広げる人は器用にオーブンから熱いライスペーパーを取り出し、ココナッツの葉のトレーに載せる。トレーがライスペーパーでいっぱいになったら（約6枚 - PV ）、もう一人が取り出して乾燥させる。十分な日光があれば、ライスペーパーは約30分で乾き、トレーに戻す必要がある。平均して、3人が12時間働くと、約5,000個のライスペーパーケーキが手に入る。収入は均等に分けられ、一人当たり約20万ドンとなる。
報酬は多くありませんが、この仕事は継続的な作業です。米を浸し、小麦粉を作り、餅を伸ばす作業、籾殻の火入れ作業、そして乾燥させる作業は、餅が傷んだり、歪んだり、割れたりして見た目が損なわれないよう、細心の注意と正確な調整が求められます。「現在、パン屋の主力は女性と高齢者です。若い世代でこの職業に就く人は少ないですが、この土地で生まれ育った人は、両親からケーキ作りのあらゆる工程を習得するように教えられています。希望すれば、いつでも後を継ぐことができます」と、タンフー地区在住のドゥオン・ティ・カム・ヴァンさん（50歳）は言います。
トゥアンフンライスペーパー村は、父から子へと受け継がれ、近隣住民が互いに技術を教え合う形で、住民によって守り続けられています。そのため、この村のライスペーパーには、ブランドを象徴する共通の統一された特徴があります。このケーキの材料はすべて、カントーの「白米と澄んだ水」から作られています。しかし、ケーキを作るのに使用する米の種類、小麦粉の配合比率、そして加えるスパイスも、この村の秘密の一つと考えられています。多くの独自の文化的価値を持つトゥアンフンライスペーパー村は、2023年3月に文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録されました。
トゥアンフン区人民委員会のグエン・タン・フォン委員長は、約20年前、トゥアンフンライスペーパー村には200以上の窯が常時稼働していたが、現在では78窯にまで減少し、主にタンフー地区とタンアン地区に集中していると述べた。この工芸村が国家無形文化遺産に登録されたことは、村にとって栄誉であり、保存・保全活動への意欲を高めるものだという。フォン委員長は、「村の人々は雇用を確保するために、工芸村の維持に努めています。当面は、社会政策銀行と連携し、生産規模の拡大のための資金調達を希望する世帯を支援しています。さらに、カントー市商工局および科学技術局と連携し、包装・ブランド製品の製造を支援し、製品のさらなる発展を目指しています」と語った。 （続き）
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