キム・ボイ・タケノコ：
ムオン族の魂を守る
省南部の料理といえば、ムオン族の人々の生活に欠かせない食材であるタケノコを使った料理は外せません。この地域のタケノコは、香り高く、歯ごたえがあり、独特の甘みがあることで知られています。ムオン族の人々は代々、山や森の気候を利用して化学薬品を一切使わずに発酵させ、天然のタケノコ漬けの秘伝の味を守ってきました。
タケノコ加工品の代表的な事例として、キムボイ株式会社（アンギア村ヴァイ地区）が挙げられます。同社はタケノコ本来の価値を守るだけでなく、それを大規模な商品へと転換することで、地域の人々の安定した生活基盤を築いています。
同社は毎年、数千トンの原材料を旧ホアビン省および北西部のいくつかの省のタケノコ栽培地域から調達しており、そのうち省南部の地域だけで生産量の50～60%を占めています。同社は人々から新鮮なタケノコの束を購入し、前処理を施してタケノコ、薄切りタケノコ、タケノコ漬けなどの製品に加工し、国内のスーパーマーケットやeコマースプラットフォームに供給しています。
キムボイ株式会社のたけのこ製品とキムボイカットたけのこの漬物は、その品質で多くの人々に高く評価されています。
キムボイ株式会社の取締役であるヴー・ナット・フイ氏によると、同社は先住民族の知恵という宝庫を受け継ぎ、それを現代技術と融合させることで、伝統と現代性を融合させた「切りたての酸っぱいたけのこ」を生み出したという。この融合により、この製品はムオン族の土地の精神を保ちつつ、現代の市場の厳しい基準も満たしている。
統合のための最新技術
伝統的な製品を国際市場に投入するため、当社は原料処理から収穫、選別、発酵、包装、保存に至るまで、閉鎖型生産ラインに多額の投資を行ってきました。これらはすべて国際基準に基づいて厳格に管理されています。特に、当社の製品は食品衛生と安全に関するISO 22000:2018認証を取得しており、これは輸出への道を開くための重要な要件です。
キムボイのプレスライスサワータケノコの最大の特徴は、化学薬品を使用せず、天然冷却発酵技術により自然な色と安定した酸味を保っていることです。そのため、消費者の手に届くタケノコは、サクサクとした歯ごたえがあり、地元の味に忠実な爽やかな味わいが保証されています。
酢魚のスープ、魚とタケノコの煮込み、タケノコサラダ、素朴な炒め物など、ベトナム料理によく使われるだけでなく、多くのレストラン、ホテル、業務用厨房でもお馴染みの食材となっています。その利便性と安全性から、タケノコ漬けはグリーンでクリーン、そしてヘルシーな消費のトレンドの中で、人気の食品となっています。
当社は、持続可能な開発のビジョンを実証するために原材料エリアを建設・拡張するとともに、閉鎖型廃水・廃棄物処理システムにも投資し、環境への影響を最小限に抑えています。
世界へ手を差し伸べる
ヴー・ナット・フイ氏によると、キムボイブランドの竹製品は国内消費者の満足を得られるだけでなく、日本、韓国、ドイツ、オランダ、チェコ共和国、イギリスといった要求の厳しい市場にも進出しているという。厳格な食品基準で知られる国々も、品質への信頼をもって製品を受け入れている。キムボイ株式会社は、毎年数百万個の製品を生産しており、国内外の市場において農業企業としての地位をますます確固たるものにしている。
2025年の初めは重要な節目となりました。キムボイの薄切り酸っぱいたけのこは、農林水産省の一村一品プログラムにおいて最高レベルとなる全国レベルの5つ星OCOP認証を取得しました。これは、今年表彰された国内最優秀製品28品目の一つであり、21の代表的な食品群に属しています。
製造工程、包装、品質、そして国際市場への対応力の向上により、省内一貫生産（OCOP）版は4つ星から5つ星へと格上げされました。この成果は、事業の枠を超えた意義を有しています。ムオン族の食文化の真髄の価値を改めて証明し、国内外の市場における省内農産物のブランド力を高めました。同時に、模範的な農村経済発展のモデルである一貫生産（OCOP）製品のイメージを広めることにも貢献しています。
キムボイ株式会社にとって、5つ星OCOPの称号は、輸出市場の拡大とベトナム産タケノコのナショナルブランド構築に向けた大きな動機となります。これはまた、グリーンでクリーン、そして持続可能な開発という目標の実現に向けた足がかりとなり、生産と地域文化の融合を図り、数百世帯に及ぶ地元のタケノコ栽培農家の生活を支えることにつながります。
山腹に生えているタケノコから、ロッテ、イオン、ウィンマートなどの大手スーパーマーケット、あるいは日本、オランダ、ドイツの棚まで、キムボイのスライス済み酸っぱいタケノコの旅は、アイデンティティを守りながら世界的なトレンドにも対応するOCOP製品の力を証明する生きた証拠です。
今日、数え切れないほどの農産物の中でも、キムボイのタケノコは、真摯な農家の努力と品質の高さによって、その地位を確固たるものにしています。ムオン族の食の真髄は、今後もさらに広がり、省南部の山々と森の風味を世界中の人々に届けていくことでしょう。
ホン・チュン
出典: https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm
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