淡水魚の干物の季節

最近タンフン市場に来ると、たくさんの魚干し台を目にするでしょう。それぞれが役割を担っています。魚を捌く人、ヒレを切る人、魚を捌いてマリネする人など。市場の中は、様々な種類の干物が美しく並べられています。小規模な商人たちは、注文に応じて計量、包装、出荷ラベル貼りに忙しく取り組んでいます。

淡水魚の干しの季節の人々

タンフン市場の商人、レ・ティ・ディエムさんはこう語った。「田舎の魚は一年中手に入りますが、洪水期には特に多くなります。平均して1日に50～70kgの新鮮な魚を加工しています。これは例年の2倍です。」

ここで干物は、ライギョ、ナマズ、ドジョウ、スズキ、ハゼなどの淡水魚から作られています。新鮮な魚を加工し、洗浄、骨抜き、スパイスとのマリネ、天日干しなど多くの工程を経て手作りされています。

特に、味付けの工程は独特の風味を生み出す上で非常に重要であり、料理を作る人それぞれの秘訣でもあります。干し魚はスパイス（塩、ニンニク、MSG、唐辛子など）に漬け込み、乾燥させることで、魚本来の甘み、コシ、香りが保たれます。

ヴィンフン市場で干物店を営むグエン・キム・トゥエンさんによると、干物は新鮮な魚を厳選し、乾燥機や防腐剤を使わずに自然乾燥させているという。干物ライギョやナマズ1kgを作るには約4kgの新鮮な魚が必要で、干物ドジョウやライギョ1kgを作るには約3kgの新鮮な魚が必要で、干物ハゼ1kgを作るには約6kgの新鮮な魚が必要だという。

現在、干物価格は前年に比べて安定しており、干しドジョウやライギョは1kgあたり40万～50万ドン、ライギョは1kgあたり35万～40万ドン、ナマズは1kgあたり35万ドン、ハゼは1kgあたり23万ドンなどとなっています。

ドン・タップ・ムオイ省の干物製品の多くは一村一品生産（OCOP）として認定されており、省内外の多くの場所で販売されており、中には海外に輸出されているものもあります。干物製造業は人々の豊かさに貢献するだけでなく、洪水期に多くの暇な労働者に副収入をもたらす雇用を生み出しています。

チュンキエン - チュオンハイ

出典: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html