淡水魚を干す季節。

最近、タンフン・コミューン市場を訪れると、天日干しされた魚がずらりと並んだ棚が目に入ります。皆、それぞれに役割を分担しています。魚の下ごしらえをする人、ヒレを取り除いて切り身にする人、加工してマリネする人などです。市場ホールでは、干物を売る屋台が様々な種類を並べ、魅力的に並んでいます。店員たちは注文に応じて、出荷用の魚を計量し、包装し、ラベルを貼るのに忙しくしています。

季節になると、人々は淡水魚を干しています。

タンフン村の市場で小規模な魚を販売するレ・ティ・ディエムさんは、「淡水魚は一年中手に入りますが、洪水期にはより多く手に入ります。平均すると、1日に50～70キロの鮮魚を加工しています。これは例年と比べて2倍の量です」と語った。

ここで作られる干物は、ライギョ、ナマズ、ウナギ、ティラピアなど、様々な淡水魚から作られています。新鮮な魚を、洗浄、骨抜き、スパイス漬け込み、天日干しなど、多くの工程を手作業で仕上げています。

この工程において、独特の風味を生み出す鍵となるのが調味料であり、干物を作る職人一人ひとりの秘訣でもあります。魚は様々なスパイス（塩、ニンニク、MSG、唐辛子など）に漬け込まれ、天日干しされます。こうすることで、淡水魚本来の甘み、歯ごたえ、そして香りが保たれます。

ヴィンフン村市場で干物店を営むグエン・キム・トゥエンさんによると、干物は厳選された新鮮な魚を、乾燥機や防腐剤を使わずに自然天日干ししているという。干物ライギョやナマズ1kgを作るには約4kgの新鮮な魚が必要で、干物ウナギや干物ロウニンアジ1kgを作るには約3kgの新鮮な魚が必要で、干物ナマズ1kgを作るには約6kgの新鮮な魚が必要だという。

現在、干物価格は前年に比べて安定しています。干物のライギョやナマズは1kgあたり40万～50万ドン、マッドフィッシュは1kgあたり35万～40万ドン、ナマズは1kgあたり35万ドン、ティラピアは1kgあたり23万ドンなどとなっています。

ドンタップムオイ省の多くの干物製品は一村一品生産（OCOP）として認定されており、省内外の多くの場所で販売されており、中には海外に輸出されているものもあります。干物製造産業は人々の生活の豊かさに貢献するだけでなく、多くの失業者に雇用を創出し、洪水期の収入源となっています。