淡水魚の乾燥シーズン中。

今年の洪水は例年より水位が高く、淡水魚の量も例年より多くなっています。そのため、タイニン省ドンタップムオイ地区の市場では、干物淡水魚の取引が例年以上に活況を呈しており、干物製品の生産量も平年より増加しています。

Báo Long An•31/10/2025

タンフン村の市場を訪れると、天日干しされた魚がずらりと並んだ棚が目に飛び込んできます。魚の下ごしらえをする人、ヒレを切り落として切り身にする人、加工やマリネをする人など、それぞれが役割分担をしています。市場のホール内には、様々な種類の干物を魅力的に並べた屋台が軒を連ねています。商人は注文に応じて、魚の計量、包装、ラベル貼りに忙しく働いています。

人々はこの時期に淡水魚を乾燥させている。

タンフン村の市場で小さな商売をしているレ・ティ・ディエムさんは、「淡水魚は一年中手に入りますが、洪水期には特に多くなります。平均して1日に50～70キロの新鮮な魚を加工していますが、これは例年の2倍の量です」と語った。

ここで販売されている干物は、雷魚、ナマズ、ウナギ、ティラピアなど、様々な種類の淡水魚から作られています。新鮮な魚を原料とし、洗浄、骨抜き、香辛料によるマリネ、天日干しなど、多くの工程を経て手作業で加工されています。

この工程において、独特の風味を生み出す上で調味料は非常に重要であり、これは干物職人一人ひとりの秘訣でもあります。魚は様々な香辛料（塩、ニンニク、うま味調味料、唐辛子など）でマリネされ、天日干しされることで、淡水魚本来の甘み、歯ごたえ、そして香りが保たれます。

ヴィンフン村の市場で干物店を営むグエン・キム・トゥエンさんによると、魚は新鮮なものを厳選し、乾燥機や保存料を使わずに自然乾燥させている。1kgの雷魚やナマズの干物を作るには約4kgの新鮮な魚が必要で、1kgのウナギやアジの干物を作るには約3kgの新鮮な魚が必要、1kgのナマズの干物を作るには約6kgの新鮮な魚が必要だという。

現在、干物の価格は前年と比べて安定しています。干し雷魚と干しナマズは40万～50万ベトナムドン/kg、干しドジョウは35万～40万ベトナムドン/kg、干しナマズは35万ベトナムドン/kg、干しティラピアは23万ベトナムドン/kgなどとなっています。

同省ドンタップムオイ地域で生産される多くの干物製品は、OCOP製品として認定されており、省内外の多くの場所で販売されているほか、海外に輸出されているものもある。干物製造業は、人々の生活向上に貢献するだけでなく、多くの失業者に雇用機会を提供し、洪水期には彼らに追加収入をもたらしている。