タイビンを訪れて、グエン村の特製フィッシュケーキを味わってみましょう

タイビンの特産品といえば、チハイナムトンの故郷の農産物から作られた有名なフィッシュケーキを誰もが知っています。

グエンタイビン村の名物かまぼこ。写真: ルオン・ハー

グエン村のフィッシュケーキは、グエン村（タイビン省ドンフン郡グエンサー村）発祥の特製ケーキです。黄色いもち米の豊かな香りと、ラードと麦芽の脂っこい香り、そして生姜のピリッとした辛味が絶妙に絡み合い、甘みのある味わいです。

このケーキの名前は、黄色いもち米を水に浸し、赤いガックフルーツと混ぜて蒸し、押し固め、角切りにして乾燥させたものに由来しています。ケーキはカニの卵のような黄色をしているため、「ケーキ」と呼ばれています。

美味しいフィッシュケーキ。写真：ルオン・ハ

ドンフン県グエンサー村で魚のケーキ屋を営み、30年以上の経験を持つグエン・フー・タン氏は、柔らかくて香り高い魚のケーキを作るには、多くの工程が必要だと語る。このケーキの材料はすべて、ガックフルーツ、クチナシの実や葉、ピーナッツ、ゴマ、ショウガ、ニンジンなど、自然から採れたものだ。

「材料を全部揃えたら、サトウキビ砂糖と混ぜ、ラード（または食用油）を入れた鍋で熱します。材料をよくかき混ぜ、型に流し込んでケーキの形に押し固めます。大きなケーキ型は一口大に切り分け、袋に入れて箱詰めします」とタンさんは語った。

グエン・タイ・ビン村のフィッシュケーキの製造工程は改善され、向上した。写真：ルオン・ハ

時を経て、グエン村のカイケーキはタイビン省の田園地帯の食文化を象徴する名物となりました。田舎の産物をシンプルに使ったグエン村のカイケーキには、不思議な魅力があります。

ダオ・トゥー・クイン（ ナムディン）さんはこう語りました。「タイビン省の米どころといえば、有名なバインカイを思い浮かべます。もち米、砂糖、ゴマ、ピーナッツの香ばしくもっちりとした味が好きです。ドンフン区グエン橋に立ち寄るたびにバインカイを買います。週末の夜には家族が集まっておしゃべりをしたり、バインニ・バインカイを楽しんだり、お茶を飲んだりするんです。」

現代社会は発展を遂げ、市場には消費者の嗜好に合った様々な種類の美味しいケーキが溢れています。そのため、フィッシュケーキ製造業は時に多くの困難に直面しています。しかし、消費者の嗜好に応えるため、多くのフィッシュケーキ製造業者は機械への投資や設備のアップグレードを行ってきました。現在、フィッシュケーキ1箱の価格は25,000～35,000ドンです。

ルオン・ハ

出典: https://dulich.laodong.vn/kham-pha/ve-thai-binh-thuong-thuc-dac-san-banh-cay-lang-nguyen-1403378.html