今年のパリオリンピックは、称賛と批判が入り混じった大会となりました。しかし何よりも、開催国による印象的な革新とイノベーションがいくつか見られ、他に類を見ない、前例のないオリンピックとなりました。
パリオリンピックは今日で終了しましたが、エッフェル塔の下でのビーチバレーの試合からセーヌ川でのエキサイティングな水泳、美しいラベンダーの散歩まで、オリンピックの思い出に残る物語は生き続けるでしょう。
そして、オリンピック観戦者の中には、イタリア名産のチーズ、パルメザンチーズを思い浮かべる人もいる。このチーズを有名にしたのは、女子体操で96年ぶりにイタリアに銀メダルをもたらしたイタリアの体操選手、ジョルジャ・ヴィラだ。
北イタリアのロンバルディア州出身の21歳の彼は、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会から2021年に協力するよう招待された。
そしてパリオリンピックでヴィラが栄光を勝ち取った後、彼女とパルメザンチーズの写真がインターネット上で再び話題になった。
1枚の写真では、美しい体操選手が体にぴったり合うスポーツウェアを着て、巨大なチーズケーキの山の上に典型的な体操の開脚姿勢で座っている姿が写っている。
他の写真では、彼女はチーズの上に両手を乗せてその横で宙返りをしたり、大きなパルメザンチーズの横に横たわり、大きなチーズの輪切りから切り取った美味しそうなスライスを添えたりしています。また、チーズの輪切りを胸に抱えたり、美味しそうなチーズのスライスを貪り食ったりしている写真もあります。
これらの写真は、女性アスリートと魅力的な黄金色のチーズケーキの両方に、人々を大いに興奮させ、感動させました。これらの写真の作者は写真家のガブリエーレ・セギッツィ氏で、彼は自身の個人ページにすべての写真を投稿しました。
これらの写真は、イタリアの美食の楽園とされるエミリア・ロマーニャ州を思い起こさせる。同州では、生ハムからトルテリーニの詰め物をしたパスタ、クラテッロハムとモルタデッラハムを添えたタリアテッレ・アル・ラグーまで、さまざまな名産品が作られている。
パルミジャーノ・レッジャーノ、またはパルメザンチーズは、ボローニャの北西約100kmに位置するパルマ周辺の丘陵地帯で最もよく知られています。パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ、マントヴァの各州で生産されたものだけが、真のパルミジャーノ・レッジャーノとみなされます。
このチーズを作るには、牛に厳しい飼料を与え、良質な牛乳を生産させます。ヴィラが乗っている巨大なチーズホイール1つ1つは、550リットルの牛乳から作られています。最高の品質を得るために、チーズは少なくとも12ヶ月熟成されます。高価なものになると、24ヶ月、36ヶ月、40ヶ月、あるいはそれ以上の熟成期間が設けられることもあります。
12ヶ月熟成すると、チーズ検査官が特殊なハンマーでチーズを叩き、熟成度合いを確認します。偽造防止と製造工場の特定、そしてそれが本物のパルミジャーノ・レッジャーノであることを証明するため、それぞれのチーズには固有の識別番号が刻印されます。
ボローニャといえば、エミリア＝ロマーニャ産チーズが有名です。ここ、サン・ペトロニオ教会の隣の通りには、中世から続く市場があり、数十軒もの店が様々なチーズを販売しています。
しかし、パルマはこのタイプのパルミジャーノの聖地と考えられています。市内中心部には、購入前に様々な「熟成年数」のチーズを試食できる軽食店がたくさんあります。
街中のバーやレストランでは、巨大な皿に盛られたチーズとコールドカットの盛り合わせ、タリエリを楽しめます。丘陵地帯にあるパルミジャーノの工場や生産者を訪ねることもできます。パルマから40分のソラーニャには、パルミジャーノ・レッジャーノ博物館もあります。
パルミジャーノ・レッジャーノ協会はテニス選手のヤニック・シナー氏もスポンサーにしているので、近い将来、このチーズとテニスラケットを一緒に写したもう一つのユニークな写真シリーズを一般の人々が鑑賞できるようになるかもしれません。
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